Оливковое масло: 5 фактов для кухни и тренировок

Оливковое масло — вещь простая, но на кухне оно вызывает удивительно много вопросов. Можно ли на нём жарить, почему extra-virgin горчит и что означает слово «light» на бутылке? Вот чёткий ответ без лишних слов.

Почему оливковое масло вообще важно?

Когда ты дома готовишь яйца, курицу, свинину или пасту, на сковороду обычно попадает какой-нибудь жир. Кто-то берёт сливочное масло, кто-то рапсовое, кто-то оливковое. Разница не только во вкусе. Жир влияет на текстуру еды, устойчивость к нагреву и на то, насколько приятно в итоге есть всё блюдо.

1. В оливковом масле много ненасыщенных жирных кислот. Именно поэтому его уже много лет ценят как повседневное растительное масло, которое в умеренном количестве подходит и для спортивного питания. Исходная идея проста: ненасыщенные жирные кислоты помогают лучше контролировать уровень холестерина, если всё остальное меню разумно составлено.

Это не значит, что бутылка масла исправит плохое питание. Не исправит. Но если ты выбираешь жир для салата или сковороды, оливковое масло — достойный вариант. Бодибилдеры использовали его даже как масло для позирования. Звучит странно, но мир старого бодибилдинга и правда полон таких практичных приёмов.

Чем различаются типы оливкового масла?

2. При приготовлении еды часто используют простое масло extra-virgin, которое называют также чистым оливковым маслом. Как правило, это смесь рафинированного и нерафинированного, то есть virgin, масла. Рафинированная часть делает вкус масла мягче, а при нагреве — стабильнее.

Это важно именно при жарке. Если сковорода раскалена и еде нужен сильный нагрев, обычное оливковое масло может оказаться лучшим выбором, чем дорогое extra-virgin. Причина проста: рафинированное масло начинает дымить не так быстро, как extra-virgin.

3. Extra-virgin получают при первом отжиме оливок. При его производстве химические соединения не добавляют. Вкус насыщеннее, порой травянисто-свежий, порой горьковатый. Именно горчинка может указывать на то, что в масле сохранилось больше характера и полезных соединений.

В исходном тексте упоминались олеокантал и полифенолы. Это соединения, благодаря которым качественное extra-virgin масло на столе — больше, чем просто жир. Олеокантал связывают с противовоспалительным действием, а полифенолы, среди прочего, придают горьковатый вкус. Усложнять тут не нужно: чем свежее и качественнее масло, тем отчётливее во вкусе чувствуется характер самой оливки.

5 фактов, на которые стоит обращать внимание в оливковом масле

4. «Light» оливковое масло не означает, что оно малокалорийное. В нём столько же калорий, как в любом другом оливковом масле. Слово «light» скорее указывает на вкус, цвет и обработку, а не на то, что на сковороду можно лить смелее.

Здесь многие ошибаются. Если цель — снижение массы тела, важно количество. Масло энергетически плотное, будь на этикетке «light», «pure» или extra-virgin. Используй его осознанно: для салата хватит небольшого количества, для сковороды тоже. Хорошее масло не должно заливать еду.

5. Extra-virgin масло следует хранить в холодном и прохладном месте до 6 месяцев. Воздух, свет и тепло ускоряют прогоркание. Если бутылка стоит рядом с плитой, она каждый день получает тепло и свет. Это плохая идея.

Покупай оливковое масло в тёмной бутылке. Тёмное стекло защищает от света и помогает дольше сохранять масло свежим. Дома убери бутылку в кладовку или шкаф, а не на подоконник. Если запах становится выдохшимся, жирным или неприятно горьким, пора менять бутылку.

Практическое правило: используй extra-virgin там, где вкус масла остаётся ощутимым. Например, в салате, в готовой пасте, в овощах или в дип-соусе. Обычное оливковое масло лучше подходит для повседневной готовки и жарки, где вкус масла не играет главной роли.

Оливковое масло: частые вопросы

Можно ли жарить на оливковом масле?

Да, но выбери подходящий тип. Обычное рафинированное или чистое оливковое масло лучше подходит для горячей сковороды, чем extra-virgin с ярко выраженным вкусом. При жарке на очень сильном огне следи, чтобы масло не дымило.

Помогает ли «light» оливковое масло снизить калорийность?

Нет. «Light» здесь означает более лёгкий вкус и более светлый цвет, а не меньшую энергетическую ценность. По калориям оно такое же, как и любое другое extra-virgin масло.

Как понять, что масло испортилось?

Осторожно понюхай и попробуй. Прогорклое масло пахнет старым, тяжёлым или неприятным. Свежее оливковое масло отличается более чистым запахом и более ясным вкусом.

Источник: Оливковое масло

Перевод: Aktivist

Приходи на тренировку! ArtGym