Упаковка: что показывает маркировка продуктов

Упаковка — первая подсказка для покупателя: подходит ли продукт для стола, для сумки после тренировки или вообще для корзины. Если умеешь читать маркировку, лучше заметишь состав, срок годности, соль, добавки и инструкции по приготовлению.

Это не просто бумажная работа чиновников. Текст на упаковке помогает спокойнее сделать выбор в магазине, где на полке стоят десять похожих йогуртов, батончиков, консервов или замороженных продуктов.

Почему упаковка важна для покупателя

1 августа 1998 года вступило в силу постановление правительства о новом порядке маркировки пищевых продуктов. Смысл его был прост: покупатель должен получать более качественную информацию о продаваемой еде. С 1 июня 1999 года вся пищевая продукция должна быть маркирована в соответствии с постановлением Правительства Республики № 108 (26.05.1998 г.).

Этот порядок обязаны соблюдать как местные производители, так и импортёры. Если товар приходит в Эстонию с маркировкой на иностранном языке, к ней добавляется маркировка на эстонском языке, которая составлена на основе оригинального текста и отвечает требованиям.

Маркировка, идентифицирующая упаковку, наносится на неё в соответствии с законом об упаковке: RT I, 1995,47, 739, 1997, 53, 836. Если соответствующих стандартов нет, маркировка должна быть чётко читаемой, выполненной крупными печатными буквами, износостойкой и устойчивой к внешним воздействиям.

В обычном магазине это означает одно: покупателю не должно приходиться гадать, что за продукт перед ним. Название продукта, масса нетто и минимальный срок годности или конечный срок реализации и употребления должны находиться в одном поле зрения. Допускается и ссылка, например, на то, что дата указана на дне коробки, на клипсе упаковки или в другом месте.

Если товар помещён в подарочную упаковку, необходимая информация может находиться в месте продажи или в сопроводительных документах. Для хлебобулочных и кондитерских изделий, упакованных в статичную пищевую плёнку, часть сведений также может быть указана в месте продажи. Для пищевых продуктов, не упакованных в потребительскую упаковку, информация должна быть либо в сопроводительных документах, либо на транспортной упаковке.

Как упаковка помогает читать состав

На потребительской упаковке должна быть основная информация, по которой ты поймёшь, что покупаешь. Звучит сухо, но именно этот список нередко спасает от неудачной покупки.

• название продукта
• ингредиенты
• масса нетто
• минимальный срок годности или конечный срок реализации и употребления
• условия хранения, если этого требует характер продукта
• наименование, адрес и местонахождение производителя, переработчика или фасовщика
• у импортных товаров — наименование, местонахождение и адрес импортёра
• страна происхождения, если её отсутствие может ввести потребителя в заблуждение
• инструкция по употреблению, если этого требует характер продукта
• обозначение партии продукта
• класс качества или сорт, если этого требует продукт
• информация о питании, если в маркировке есть заявление, касающееся питания

Название продукта должно отражать его реальную суть. Товарный знак или знак обслуживания название не заменяет. Если на плитке шоколада написано BITTER, покупатель должен понимать, что перед ним горький шоколад. Если на упаковке стоит «МАЛИНОВЫЙ ЙОГУРТ», в йогурте должен быть малиновый джем или вкусовые и ароматические вещества, выделенные из малины.

Название может давать и сведения о способе обработки. Например, сушка, концентрирование, восстановление или заморозка должны быть указаны, если отсутствие такой информации может ввести покупателя в заблуждение. К названию продукта, обработанного ионизирующим излучением, добавляются слова «обработано ионизирующим излучением».

Ингредиенты, включая пищевые добавки, указываются в порядке убывания массовых долей или объёмов. Первым стоит то, чего в продукте больше всего. Для некоторых продуктов список ингредиентов не требуется. Например, свежие необработанные фрукты и овощи, газированная вода, сыр, творог, кисломолочные продукты и сливочное масло могут быть исключениями, если при их изготовлении использовались только соответствующие основные компоненты, культуры микроорганизмов или ферменты.

Если ингредиент связан с названием продукта, выделяется словом, картинкой или графически либо отличает продукт от других похожих продуктов, указывается его количество в процентах. У составного ингредиента его компоненты помещаются в скобки в порядке убывания. Составной ингредиент не нужно расшифровывать отдельно, если он составляет менее 25 % готового продукта, за исключением случаев, когда в нём есть пищевая добавка, выполняющая характерную для добавок функцию.

Вода тоже может быть в списке ингредиентов. Её количество рассчитывается так: из массы готового продукта вычитается сумма масс остальных использованных ингредиентов. Воду не указывают, если её добавили только для восстановления концентрированных или сушёных ингредиентов, если она используется как среда, которую обычно не употребляют, или если количество воды не превышает 5 % массы готового продукта.

У продуктов, которые продаются вместе с жидкостью, указывают название основного компонента и массу нетто со словами «не менее … г». Содержание алкоголя нужно указывать, если его в продукте больше 1,7 % по массе.

Упаковка и информация о здоровье: соль, добавки, подсластители

Поваренная соль содержит натрий и хлор. Оба элемента организму необходимы, но с обычной пищей натрия, как правило, поступает достаточно. Проблема скорее в его избытке. Лишний натрий в рационе способствует развитию гипертонии, остеопороза, отёков, почечной недостаточности, ухудшает течение астмы и может вызывать другие нарушения здоровья.

Поэтому указание максимального массового процента поваренной соли особенно важно для переработанных продуктов.

• сливочное масло, маргарин и другие жировые эмульсии
• сыр, сырные продукты и творог
• колбасы и другие мясные продукты
• рыбные продукты
• простые хлебобулочные изделия
• необжаренные и обжаренные злаковые хлопья, воздушные злаки с добавками и без
• салаты
• бульоны, супы и соусы, в том числе в виде порошка или концентрата
• запеканки, блюда из рубленого мяса, печени и рыбы
• смеси специй, содержащие соль

Пищевые добавки обозначают названием группы, за которым следует название добавки или международный цифровой код. Первоначальный порядок содержал ссылку: RT 1997, 89-92, 1551. Если добавка относится больше чем к одной группе, указывают ту группу, в которой она выполняет основную технологическую функцию в данном продукте. Лецитин (E322) может относиться к антиоксидантам, но его часто используют именно из-за эмульгирующих свойств.

Остатки пищевых добавок не всегда нужно указывать в составе. Если для производства КЛУБНИЧНОГО ЙОГУРТА используют клубничный джем с консервантом, но этот консервант не продлевает срок хранения йогурта, указывать его на маркировке не требуется. То же относится к технологическим вспомогательным веществам, остатки которых не угрожают здоровью и не влияют на готовый продукт.

Для искусственного ароматизатора используют слова «ароматизатор» или более точное название. Выражение «природного происхождения» можно применять только тогда, когда ароматизаторы получены из растительного или животного сырья физическими, ферментативными или микробиологическими способами. Если для увеличения срока хранения продукт упакован в защитный газ, на маркировке должна быть надпись «упаковано в газовой среде».

Подсластители тоже относятся к пищевым добавкам. Их используют, например, в безалкогольных напитках, мороженом и шоколаде. У аспартама и ацесульфама K энергетическая ценность очень мала или почти отсутствует. Если в продукте есть подсластитель, к названию добавляют слово «с подсластителем». Если в продукте есть и сахар, и подсластитель, используют надпись «с сахаром и подсластителем».

В случае с аспартамом важно предупреждение о фенилаланине. Часть людей не способна усваивать это соединение, и у них может развиться тяжёлое заболевание — фенилкетонурия. Поэтому на продукте с аспартамом должна быть надпись «содержит фенилаланин». Продукты, содержащие больше 10 % полиолов, должны нести надпись «чрезмерное употребление может вызвать диарею».

Что упаковка говорит о сроке хранения

Срок хранения — тот случай, когда чтение упаковки напрямую становится вопросом безопасности. Скоропортящиеся продукты — хорошая среда для размножения микробов. На их потребительской упаковке нужно указать выражение «годен до», а после него — конечный срок реализации и употребления. Если срок хранения не превышает 1 суток, указывают как минимум месяц и день, а также время.

После этого срока продавать скоропортящиеся продукты запрещено. Вторая группа — продукты с минимальным сроком годности. Даже после его окончания еда иногда может оставаться пригодной к употреблению, но производитель уже не гарантирует все заявленные на маркировке свойства в прежнем виде.

• число и месяц, если минимальный срок годности менее 3 месяцев
• месяц и год, если минимальный срок годности составляет 3-18 месяцев
• год, если минимальный срок годности превышает 18 месяцев

Вместе с минимальным сроком годности используют выражение «лучше употребить до…», если в сроке указана дата, или «лучше употребить до конца …» в остальных случаях. Например, на упаковке апельсинового сока асептического розлива может быть указано содержание витамина C. Производитель гарантирует это содержание до конца минимального срока годности. Позже количество витамина может снизиться, хотя сок ещё будет пригоден к употреблению.

В третью группу входят продукты, для которых указывать срок годности не требуется. Например, свежие необработанные овощи, уксус, сахар, поваренная соль, порционное мороженое и жевательная резинка.

Условия хранения не менее важны, чем дата. Если колбасу, рыбные консервы, молоко или другие скоропортящиеся продукты держать при комнатной температуре, хотя упаковка требует хранения в холодильном прилавке, на указанный срок годности рассчитывать уже нельзя. То же относится и к замороженным продуктам. Стейки в вакуумной упаковке предназначены для хранения в замороженном виде; хранение в тепле — грубое нарушение условий хранения.

Практическая проверка: на что смотреть перед покупкой

Если честно, никто не изучает каждую упаковку одинаково тщательно. Но некоторые вещи стоит взять в привычку. Сначала смотри на наименование продукта, а не только на крупный бренд. Затем проверь состав, количество и срок хранения. Если покупаешь что-то для ребёнка, пожилого человека или члена семьи с конкретной проблемой со здоровьем, не торопясь прочитай предупреждения.

Если этого требует характер продукта, на маркировке есть инструкция по употреблению или приготовлению. На упаковке сухого супа можно прочитать, сколько воды добавить и как долго варить. На упаковке растительных масел может быть указано, подходит ли масло только для салата или и для жарки.

Заявление о питательных свойствах означает, что у продукта есть особенность, связанная с энергетической ценностью или содержанием питательных веществ. Например, на упаковке может быть написано, что продукт содержит витамин C, содержит пониженное количество какого-либо вещества, то есть является облегчённым, или не содержит холестерина.

Самая простая информация о питании показывает энергетическую ценность в кДж/ккал, а также содержание белков, углеводов, в том числе полиолов, и жиров на 100 г или 100 мл продукта. У жирных продуктов энергетическая ценность часто выше. Скрытый жир на глаз оценить трудно, но таблица на упаковке делает его заметным.

На соль тоже стоит обратить внимание, особенно если у тебя повышенное давление. Содержание витаминов и минеральных веществ должно быть выражено в процентах от суточной нормы для взрослого человека, если такая информация приводится на маркировке. Так покупатель понимает, значит ли что-нибудь громкое обещание на лицевой стороне упаковки.

Что можно прочитать на упаковке? Стоит ли покупать, если сравнить цену и содержимое упаковки. Можно ли избежать какой-то пищевой добавки. Помогает ли продукт избежать пищевого отравления: у скоропортящихся продуктов указаны конечный срок годности и условия хранения. Понятна ли инструкция по приготовлению. И наконец: где произведён продукт и можно ли доверять производителю.

Вопросы и ответы: упаковка и маркировка продуктов

Означает ли «Лучше употребить до», что после этой даты продукт испортился?

Не обязательно. «Лучше употребить до» показывает срок, в течение которого производитель гарантирует свойства продукта. После этого срока продукт ещё может быть пригоден к употреблению, но оценивать это нужно осторожно.

Почему на упаковке ингредиенты должны быть перечислены в порядке убывания?

Потому что так покупатель сразу видит, чего в продукте больше всего. Если в начале списка стоят сахар, жир или какой-нибудь наполнитель, это многое говорит о сути продукта.

Означает ли E-номер пищевой добавки автоматически плохой выбор?

Нет. E-номер — это идентификатор пищевой добавки, а не оценка. Важно знать, что это за добавка, зачем её используют и есть ли у тебя причина её избегать.

Автор: Marek Morozov

PS Приходи на тренировку! ArtGym