Масла на кухне: что выбрать для салата и жарки

Масло на кухне — не просто жир, который наливают на сковороду. Правильно подобранное масло придаёт салату вкус, помогает аппетитно подрумянить еду на горячей сковороде и способно сделать даже простое блюдо чуть интереснее.

Источник: Hers/Marge Perry

Почему масло так сильно влияет на вкус еды?

Во многих домах первым делом берут оливковое масло. Причина проста: в нём мало насыщенных жиров и много ненасыщенных. Оно придаёт приятный вкус и пряным блюдам, и сладким блюдам с обилием фруктов.

Но оливковое масло не обязательно должно быть единственным в кухонном шкафу. Одни масла лучше подходят для горячей сковороды, другие — для холодной салатной заправки, а третьи придают блюду выраженные ореховые или кунжутные нотки. Если выбирать масло только по привычке, часть его вкусовых возможностей останется нераскрытой.

Простая истина: ни одно масло не может быть лучшим для всех задач. При готовке стоит учитывать три вещи. Во-первых, вкус. Во-вторых, устойчивость к нагреванию. В-третьих, то, насколько быстро масло портится после вскрытия бутылки.

Какие масла стоит попробовать помимо оливкового

В исходной рекомендации выделялись четыре варианта: масло макадамии, льняное, масло виноградных косточек и кунжутное. У каждого своё назначение. Именно поэтому в их особенностях полезно разобраться.

Масло макадамии

Масло макадамии содержит много полезных для сердца ненасыщенных жиров. У него насыщенный ореховый вкус, который ощущается и в готовом блюде. Это хороший выбор, если ты хочешь, чтобы масло придавало блюду вкус, а не просто помогало его приготовить.

Практическое преимущество — срок хранения: это масло прекрасно сохраняется около года. Используй его для жарки, выпечки и запекания. Например, при запекании овощей ореховые нотки заметно обогащают вкус простого блюда из духовки.

Льняное масло

Льняное масло — отличный источник жирных кислот омега-3. Жирные кислоты омега-3 известны тем, что их употребляют для профилактики заболеваний сердца. В исходном тексте также упоминалось, что исследования льняного масла выявили у него определённые противораковые свойства.

У этого масла есть одно важное ограничение: оно не выдерживает термической обработки. Не наливай его на сковороду. Храни льняное масло в холодильнике и используй в течение максимум трёх месяцев. Лучше всего оно подходит для салатов из сырых овощей: в них раскрывается его ореховый вкус, а полезные свойства не теряются из-за нагревания.

Масло виноградных косточек

Масло виноградных косточек на 70 % состоит из ненасыщенных жиров и служит хорошим источником витамина E. Его главное преимущество — высокая устойчивость к нагреванию. Это разумный выбор, если для блюда нужно масло, но ты не хочешь, чтобы его вкус перебивал всё остальное.

Вкус у него очень лёгкий, почти неощутимый. Оно хорошо подходит для блюд на сковороде, выпечки и рецептов, в которых на первом плане должны оставаться другие вкусы.

Кунжутное масло

У кунжутного масла яркий характер. В нём высока доля ненасыщенных жиров, и нагревание оно переносит довольно хорошо, но выбирают его прежде всего ради вкуса. В продаже встречаются светлый вариант — «light» — и тёмный — «dark». У тёмного масла «dark» вкус более насыщенный.

Это масло хранится не очень долго, поэтому его стоит держать в холодильнике. Кунжутное масло отлично подходит для азиатских блюд, но им можно заменять и привычное масло, если блюду нужен более выраженный вкус.

Как подобрать масло под конкретную задачу?

Если готовишь салат, ориентируйся на вкус. Льняное масло и масло макадамии придадут ему характер. Если готовишь горячее блюдо, учитывай устойчивость к нагреванию. Масло виноградных косточек хорошо подходит, когда сковорода горячая, а вкус масла должен оставаться ненавязчивым.

Честно говоря, покупать домой сразу десять бутылок незачем. Хватит двух-трёх масел для разных задач: одно — для повседневной готовки с нагреванием, одно — для салатов и одно — для более яркого вкуса. Так ты успеешь использовать их до того, как у масла появится несвежий запах или горький привкус.

Учитывай и условия хранения. Льняное и кунжутное масла лучше держать в холодильнике. Масло макадамии хранится лучше, но и его стоит держать в прохладном, защищённом от света месте. Если масло пахнет прогорклым, не пытайся спасти им блюдо. Оно испортит вкус.

Частые вопросы: масла в повседневной готовке

Можно ли жарить на льняном масле?

Нет. Льняное масло не выдерживает термической обработки. Лучше используй его в салатах из сырых овощей или добавляй в готовую еду.

Какое масло выбрать, если мне не нужен выраженный вкус?

Хороший выбор — масло виноградных косточек. У него очень лёгкий вкус, и оно подходит для блюд, в которых масло не должно перебивать общий вкус.

Кунжутное масло подходит только для азиатских блюд?

Не только, но именно в них оно раскрывается особенно хорошо. Учитывай его насыщенный вкус, особенно если используешь тёмный вариант «dark».

Перевод: Aktivist

Источник: Масло

Приходи на тренировку! ArtGym