Мясо будущего: можно ли вырастить мясо в лаборатории?
Мясо на тарелке культуриста — старый знакомый, но способ его производства в будущем может измениться. Если цель — нарастить мышцы и при этом снизить нагрузку, которую создаёт животноводство, то лабораторное мясо — уже не шутка из фантастического фильма, а вполне реальное направление, которое изучают учёные.
Честно говоря, поначалу это звучит странно. Мясо без животного? Именно об этом и говорит исходная идея: выращивать настоящую мышечную ткань в контролируемой среде, а не содержать ради этого целую ферму.
Почему тема мяса важна для спортсмена?
Глядя на своё дневное меню, активный тренирующийся порой и правда думает, что для покрытия нормы белка не помешала бы небольшая ферма. Курица, говядина, рыба, яйца, творог — именно из этого меню часто и складывается. Культуристу и тому, кто занимается силовыми тренировками, белок необходим: мышцы не растут от одного желания и разглядывания штанги.
При этом этический вопрос никуда не девается. Если человек хочет есть животный белок, но не хочет, чтобы ради этого гибло всё больше коров, кур и рыб, возникает вопрос: существует ли третий путь?
Оригинальный текст не призывал к вегетарианству, и мы здесь не будем читать мораль. Речь об одной конкретной альтернативе: искусственно произведённом мясе, то есть мясе, которое выращивают в лаборатории из настоящих мышечных клеток.
Как на самом деле делают лабораторное мясо?
Отправная точка искусственного мяса — настоящая мышечная клетка. Согласно исходному описанию, эти клетки берут у свиней и помещают размножаться в питательную среду. Это не то же самое, что растительный бургер или котлета из горохового белка. Идея в том, чтобы вырастить мышечную ткань, а не имитировать вкус лабораторного мяса одними растительными ингредиентами.
Когда клеток становится достаточно, их высаживают на каркас. Он придаёт клеткам форму и опору — примерно как основа, на которой может развиваться ткань. После этого подача питательных веществ продолжается, чтобы клетки росли дальше.
В оригинале упоминалось и то, что мышечные клетки можно механически растягивать. Мысль простая: мышечная ткань реагирует на тренировочную нагрузку. Так пытаются увеличить размер клеток и содержание в них белка. Что же происходит на самом деле? В лаборатории пытаются воспроизвести часть того, что живой организм делает естественным образом во время движения и роста.
На бумаге всё это звучит довольно технично. Не самое аппетитное воскресное жаркое. Но если такое искусственное мясо нарезано, приправлено, приготовлено и подано в виде филе, для того, кто его ест, разница с обычным мясом может быть небольшой или даже незаметной.
Мясо из лаборатории: плюсы и вопросительные знаки
Одно из возможных преимуществ — безопасность питания. Если мясо поступает не с крупной фермы и бойни, снижается риск того, что вместе с ним распространятся болезни, характерные для животноводства. В оригинальном тексте в качестве примера приводилось коровье бешенство. Подобные примеры показывают, почему учёные вообще изучают это направление.
Второе обещание — контроль над составом. Если содержание жира удастся лучше регулировать в ходе производства, результат может получиться менее жирным. С точки зрения спортсмена это интересно, ведь многие хотят получать качественный белок без лишней энергии. Но это не означает автоматически, что любое лабораторное мясо лучше любого обычного. Этикетка, состав и способ приготовления по-прежнему имеют значение.
Третья тема — цена. Исходный текст говорил прямо: искусственное мясо пока довольно дорогое, и найти его можно не во всех магазинах. Эта логика верна и в более широком смысле. Новая технология обычно сначала доходит до узкого круга людей и лишь потом — до обычного потребителя.
Простая истина: пока лабораторного мяса нет в обычном магазине по разумной цене, большинство тренирующихся продолжат есть то, что работает и что можно достать. Куриное филе, фарш, рыба и молочные продукты из меню за одну ночь не исчезнут.
На что сейчас обращать внимание при выборе мяса?
Если цель — набор мышечной массы, сейчас стоит начать с простого: достаточно ли в меню белка и подходит ли оно твоему пищеварению, бюджету и тренировочному объёму. Лабораторное мясо может быть хорошим источником белка, но не обязано быть единственным.
Смотри и на содержание жира. Более жирное искусственное мясо может быть вкусным и вполне уместным, но в период сушки или при контроле массы тела нежирный вариант часто практичнее. Если же есть очень мало жира, меню может стать сухим и утомительным. Баланс важнее одного чудо-варианта.
Не забывай и про приготовление. Один и тот же продукт может стать лёгким приёмом пищи или тяжёлой калорийной бомбой. Жарка в большом количестве масла, густой соус и объёмный гарнир быстро меняют картину. Варёный рис, овощи и умеренная порция мяса дадут совсем другой результат, чем тарелка в духе фастфуда.
А если лабораторное мясо когда-нибудь появится в широкой продаже, оценивать его стоит так же, как и любую другую еду: состав, вкус, цена, содержание белка и то, как оно вписывается в твоё меню. Новое не значит автоматически лучшее. Но новое может быть интересным.
Частые вопросы
Лабораторное мясо — это то же самое, что растительное?
Нет. Растительное мясо делают из растительных ингредиентов, например бобовых или злаков. Идея лабораторного мяса — вырастить мышечную ткань из настоящих мышечных клеток.
Можно ли сейчас купить такое мясо в любом магазине?
В оригинальном тексте подчёркивалось, что такое лабораторное мясо нельзя купить где угодно. И в практическом смысле это пока скорее вопрос технологии и производства, а не обычный товар из продуктовой корзины.
Помогает ли лабораторное мясо набирать мышечную массу?
Если речь идёт о продукте из настоящей мышечной ткани с достаточным содержанием белка, он в принципе может играть ту же роль, что и другое искусственное мясо. Пока что для увеличения мышечной массы разумно на 100 % опираться на обычное мясо и следить за балансом всего меню.
Дополнительную информацию об искусственном мясе можно прочитать по адресу http://www.new-harvest.org.
Источник: Jordana Brown, Flex
Перевод: Aktivist
Приходи на тренировку! ArtGym
