Чизкейк с лаймом: рецепт с протеином

Для чизкейка не всегда нужны часы на кухне и духовка. Этот чизкейк с лаймом готовится на протеиновом пудинге и кефире за 15 минут, а затем застывает в холодильнике за 15-20 минут — быстро, легко и вкусно.

Чем этот чизкейк отличается от других?

Классический чизкейк часто подразумевает тяжёлые ингредиенты: много сливочного сыра, сахар, а ещё — выпекание в духовке. Здесь всё иначе. Основа готовится из измельчённого печенья digestive и арахисовой пасты — выпекать её не нужно, как и добавлять жир, чтобы скрепить крошку. Начинка на кефире получается заметно легче традиционной, со сливочным сыром.

Главное отличие — протеиновый пудинг. С ним не нужно отдельно добавлять сахар: он одновременно придаёт чизкейку сладость и обогащает его белком. Если ты регулярно тренируешься, то знаешь, как после тренировки тянет на сладкое — но не обязательно каждый раз утолять эту тягу обычным тортом. Здесь можно насладиться сладким без особых угрызений совести.

Лаймы добавляют свежести. Простой приём: накануне слегка посыпь ломтики лайма сахаром и оставь на ночь. Кислинка станет мягче, и ломтики, которыми ты украсишь чизкейк, будет гораздо приятнее есть.

Чизкейк: ингредиенты

Указанное количество ингредиентов рассчитано на разъёмную форму диаметром примерно 20-22 см.

• Порошковый желатин (количество — по инструкции на упаковке)
• 200 г печенья digestive
• 1,5 л кефира
• 3 ст. л. арахисовой пасты
• 150 г пудинга со вкусом лаймового чизкейка
• 1-2 лайма
• 3 ягоды физалиса
• Немного белого шоколада

Всего восемь ингредиентов — большинство ты найдёшь в крупном продуктовом магазине. 150 г пудинга не только придают сладость, но и обеспечивают заметное количество белка в каждой порции, а начинка получается более однородной, чем из одного лишь кефира с сахаром.

Чизкейк пошагово: приготовление

Накануне:

Нарежь лаймы ломтиками и оставь в сахаре. Это нужно, чтобы смягчить излишнюю кислоту — одна ночь даёт ощутимую разницу.

В день приготовления:

1. Замочи желатин в воде и дай ему набухнуть, следуя инструкции на упаковке. У разных марок дозировка отличается, поэтому точно соблюдай указания производителя.
2. Измельчи 200 г печенья digestive. Подойдут пакет и скалка или кухонный комбайн. Добавь 3 ст. л. арахисовой пасты и разотри смесь пальцами до однородной влажной крошки, которая держит форму.
3. Налей в большую миску 1,5 л кефира. Добавь 150 г протеинового пудинга и перемешай. Сразу влей подготовленную желатиновую массу. Перемешивай быстро и непрерывно — желатин не должен схватиться комочками. Если смесь немного густеет, это хороший знак.
4. Застели дно разъёмной формы бумагой для выпечки. Высыпь в форму крошку из печенья и утрамбуй руками в ровный слой.
5. Вылей сверху смесь с пудингом, равномерно распределяя её по основе.
6. Поставь форму в холодильник и подожди 15-20 минут. За это время чизкейк должен уже достаточно застыть.
7. Достань и укрась: разложи сверху выдержанные в сахаре ломтики лайма, добавь нарезанный физалис и натри немного белого шоколада.

Советы, с которыми чизкейк всегда получится

Работа с желатином требует некоторой практики. Вот пара моментов, которые стоит запомнить:

• Перемешивай быстро. Если кефир холодный, а желатин горячий, масса быстро застывает — начинай перемешивать сразу и не делай перерывов.
• Основа должна быть холодной. При желании заранее поставь пустую форму в холодильник на 10 минут — это поможет основе быстрее застыть.
• Физалис — не только украшение. Его слегка кисловатый вкус хорошо дополняет лайм — не отказывайся от него.
• Белый шоколад добавляй в последний момент. Натирай его прямо перед подачей, чтобы он не растаял при комнатной температуре.

Чизкейк можно приготовить и накануне, оставив на ночь в холодильнике — к следующему дню текстура станет ещё плотнее, а вкусы лучше соединятся.

Частые вопросы: чизкейк и выпечка с высоким содержанием белка

Можно ли замораживать этот чизкейк?

Можно, но после размораживания текстура станет немного более водянистой, поскольку основу кефира составляет вода. Лучше съесть чизкейк свежим или хранить в холодильнике до 2 дней.

Чем заменить протеиновый пудинг, если его нет?

Протеиновый пудинг одновременно придаёт сладость и добавляет белок. Если его нет, можно использовать зернёный творог в сочетании с сывороточным протеином без вкусовых добавок, но результат будет другим — вкус получится не таким мягким, а текстура — не такой однородной.

Можно ли заменить лайм лимоном?

Конечно. Лимон даёт чуть более выраженную кислинку, а в остальном подходит точно так же. Выдержать ломтики в сахаре накануне нужно в обоих случаях — не пропускай этот шаг.

Автор рецепта: Monika Saar

Приходи на тренировку! ArtGym