Маложирный сыр и более лёгкое меню

Маложирный сыр — одна из самых простых замен, если хочется питаться полегче, но не отказываться от привычного вкуса. Та же мысль работает и для молока, майонеза, сметаны и соусов: выбирай с умом, пробуй сам и не позволяй этикетке решать за тебя.

Почему маложирный сыр вообще важен?

Когда садишься на диету, труднее всего обычно не голод. Самое большое разочарование наступает, когда в холодильнике появляется новая «здоровая» еда, а на вкус она как наказание. Маложирная еда может быть вкусной, но только если уметь её выбирать и использовать в подходящем месте.

Одна типичная ловушка: когда жир убирают, в продукт добавляют больше сладости. Особенно хорошо это заметно на магазинных соусах для салатов. Кремовая текстура пропадает, вкус кажется пустым, и производитель пытается вернуть его с помощью сахара. Поэтому одного слова «маложирный» недостаточно. Упаковку нужно действительно изучить.

Сыр — хороший пример. Маложирный сыр может отлично работать на бутерброде, в пасте, запеканке или омлете. При этом не все сорта одинаковы. Один красиво плавится, другой остаётся резиновым. Один подходит для запекания, другой — только для того, чтобы есть его холодным. Простое правило: попробуй небольшое количество, прежде чем покупать целую упаковку.

Как заставить маложирный сыр работать в твоём питании?

Начни с того, где жир в блюде на самом деле несёт вкус. Если сыр — главный герой блюда, например в горячем бутерброде или в форме для духовки, выбирай такой маложирный сыр, который хорошо плавится. Если сыр — лишь небольшая добавка в салате или блюде из яиц, можно взять сорт с более ярким вкусом и использовать его меньше.

Сыр пониженной жирности чаще всего лучше подходит для запекания, чем совсем обезжиренный продукт. Он даёт блюду привычные ощущения, но удерживает количество жира на низком уровне. Если вкус получается слишком пресным, не спеши класть двойную порцию. Лучше добавь зелень, горчицу, чеснок, перец или немного кислинки. Они усиливают вкус, и блюдо не становится тяжёлым.

Та же логика применима к молочным продуктам в целом. Обезжиренное молоко поначалу может казаться водянистым и непривычным. Если ты привык к обычному молоку, дай себе пару недель. Обычно вкус привыкает, а позже более жирное молоко может даже показаться слишком тяжёлым.

Маложирный майонез Hellmann’s содержит 1 г жира на столовую ложку. Он подходит для бутербродов и блюд с ярким вкусом, например в смеси с тунцом. Хороший приём — смешать равные количества маложирного майонеза и обезжиренного или маложирного йогурта. Так получится более мягкий соус, который хорошо работает в картофельном салате и других салатах с майонезом.

Соусы для салатов, сметана и йогурт

Кремовый соус для салата можно сделать из майонеза пониженной жирности и обезжиренной сметаны. Здесь есть один минус: такие соусы не очень хорошо хранятся. Лучше готовь нужное количество на один салат. Тогда потом не придётся гадать, не испортился ли вчерашний соус.

С заправкой из масла и уксуса всё просто. Если в рецепте много масла, используй половину, а вместо убранной части добавь столько же воды. Вкусу может понадобиться баланс, поэтому добавь немного сахара и постоянно пробуй. Уксус не должен перебивать всё остальное.

Выбор сметаны зависит от блюда. Если вкус сметаны важен, например в блюде с чёрной фасолью или при запекании, бери сметану пониженной жирности. Если сметана — лишь небольшая добавка в холодном соусе, подойдёт и обезжиренная. При запекании обезжиренная сметана может расслоиться и в итоге превратиться в воду, поэтому используй её осторожно.

Йогурт — очень практичный помощник в маложирной кухне. Обезжиренный йогурт подходит к картофелю, заменяет сметану и годится в основу для соусов. Если вкус получается слишком резким, смешай йогурт с небольшим количеством майонеза или сметаны. Так блюдо останется лёгким, но не сухим.

Маложирный сыр и другие простые замены

Когда сокращаешь жир, быстро начинаешь скучать по маслу на хлебе. Старое, но рабочее решение — жареный или запечённый чеснок. Он придаёт хлебу яркий вкус и делает каждый кусочек интереснее. Если всё же хочется добавить немного жира, возьми козий сыр или очень тонкий, почти незаметный слой масла.

Жир легко сократить и с помощью яиц. Одно яйцо содержит 5 г жира. Во многих рецептах, где нужно целое яйцо, можно взять всего два яичных белка. Разница во вкусе часто почти незаметна, особенно в блинчиках, запеканках и выпечке.

Ешь больше блюд, рассчитанных на вегетарианцев, но не поливай их маслом, сыром или сливочным соусом. Овощи, фасоль, чечевица и картофель дают много возможностей. Если добавить для вкуса зелень, чеснок, уксус, горчицу или лимонный сок, блюдо не будет скучным.

Если честно, маложирное питание не обязано быть проектом с нулевым содержанием жира. Жир даёт вкус и помогает еде лучше насыщать. Цель — делать более умные замены: маложирный сыр там, где он работает, йогурт там, где сметана не обязательна, и меньше масла там, где половина количества даёт тот же результат.

Вопросы и ответы: маложирный сыр и повседневная еда

Подходит ли маложирный сыр для запекания?

Да, многие сорта подходят. Надёжнее всего выбрать сыр, который хорошо плавится, и сначала попробовать его в небольшом блюде. Если текстура получается сухой, добавь в соус йогурт или немного сметаны пониженной жирности.

Всегда ли обезжиренная сметана — лучший выбор?

Нет. В холодном соусе она может подойти отлично, но при запекании обезжиренная сметана может расслоиться. Если сметана важна для вкуса блюда, лучше выбери вариант пониженной жирности.

Как понять, хороший ли маложирный продукт?

Посмотри на состав и попробуй сам. Если вместо убранного жира добавили много сладости, продукт может оказаться не лучшим выбором. Хорошая маложирная еда — та, которую ты действительно хочешь есть.

Автор: michelle

Источник: ВОЗ — здоровое питание.

Приходи на тренировку! ArtGym