Польза гхи: топлёное масло на кухне

Польза гхи связана прежде всего с тем, что это топлёное масло: чистый жир, из которого удалены вода и большая часть твёрдых компонентов молока. Если до сих пор ты жарил на обычном сливочном или растительном масле, гхи может стать простым способом придать блюдам более выраженный ореховый вкус и использовать жир, который лучше переносит нагрев.

Почему польза гхи вообще вызывает интерес?

Топлёное масло используют преимущественно в Индии, но и на кухне в Эстонии ему легко найти применение. За названием гхи не скрывается ничего загадочного. Это топлёное масло, которое получают, медленно нагревая несолёное сливочное масло.

При нагревании вода испаряется. Молочный белок и карамелизованный молочный сахар оседают на дно. Остаётся золотистый жир, похожий на мёд, слегка сладковатый, с нежным ореховым вкусом и ароматом. Именно поэтому гхи так приятно использовать на кухне: оно придаёт блюдам вкус, но на сковороде ведёт себя несколько иначе, чем обычное сливочное масло.

Честно говоря, топлёное масло лучше всего проявляет себя при разумном использовании. Это не чудо-средство и не гарантия здоровья. Это жир. Но хороший жир при уместном использовании может сделать еду вкуснее, а её приготовление — проще.

Польза гхи на кухне и в рационе

1. 1. Гхи долго хранится. Гхи не так легко портится. Его не нужно замораживать. Банку можно хранить при комнатной температуре в сухом и чистом месте, если не допускать попадания влаги с ложки.
2. 2. Без лактозы. По разным данным, топлёное масло либо совсем не содержит лактозы, либо содержит её в минимальном количестве. Поскольку гхи обычно едят понемногу, у людей с непереносимостью лактозы после его употребления может не возникать проблем. Однако при высокой чувствительности начинать стоит осторожно.
3. 3. Гхи — идеальный жир для жарки. Температура дымления топлёного масла, то есть температура, при которой жир начинает разлагаться и дымить, согласно исходному тексту, составляет -260 C. Суть остаётся прежней: гхи переносит нагрев лучше обычного сливочного масла, поскольку в нём меньше частиц молока, которые быстро подгорают на сковороде.
4. 4. Высокое содержание витаминов. Гхи содержит жирорастворимые витамины, такие как A, D, E и K. Эти витамины связаны со здоровьем костей, мозга и организма в целом. При этом не стоит воспринимать гхи как витаминную добавку. Это прежде всего жир, который может быть частью разнообразного рациона.
5. 5. Топлёное масло & холестерин. В исходном тексте отмечалось, что исследования показали влияние гхи на уровень «хорошего» холестерина, то есть холестерина ЛПВП. Практический вывод прост: качество жиров имеет значение, но их количество тоже важно. Если в рационе уже много насыщенных жиров, добавление нового источника жира не сделает его автоматически полезнее.
6. 6. Гхи — насыщенный жир. Как и кокосовое масло, топлёное масло содержит среднецепочечные и короткоцепочечные жирные кислоты, которые организм может использовать для выработки энергии. Жиры необходимы в рационе как источник энергии и строительный материал для клеток. Они помогают усваивать жирорастворимые витамины и поддерживают нормальную работу организма.
7. 7. Польза для пищеварения. У многих людей гхи реже вызывает раздражение желудка, чем некоторые другие жирные продукты. В исходном тексте упоминалось, что гхи стимулирует выделение желудочного сока, помогает сбалансировать кислотность желудка и поддерживает слизистую оболочку кишечника. Гхи также содержит масляную кислоту, которую связывают со здоровьем кишечника.
8. 8. Гхи содержит конъюгированную линолевую кислоту. Конъюгированная линолевая кислота играет важную роль в обмене белков и углеводов в организме. В исходном тексте отмечалось, что конъюгированная линолевая кислота может быть связана с жиросжиганием, здоровьем сердца и замедлением развития опухолей. К подобным утверждениям стоит относиться сдержанно: отдельный продукт не решит всех задач.
9. 9. Для мышц и сухожилий. В традиционном представлении гхи считается жиром, поддерживающим соединительные ткани. В исходном тексте оно описывалось как средство, которое увлажняет и смазывает ткани, помогая предотвращать болезненность мышц, суставов и сухожилий. Но для тех, кто тренируется, главный посыл прост: ешь достаточно, восстанавливайся и не исключай жиры полностью.
10. 10. Гхи — это очень вкусно! Пожалуй, это и есть самая честная причина его использовать. Гхи придаёт яйцам, овощам, рису или каше ореховые нотки и более насыщенный вкус. А когда еда получается вкуснее, готовить дома тоже легче.

Как использовать гхи на практике?

Чтобы использовать гхи, особые навыки не нужны. Положи немного масла на сковороду, дай ему растопиться и жарь как обычно. Оно хорошо подходит для яиц, овощей, мяса, рыбы и риса. С гхи запечённый картофель тоже получается очень вкусным.

Простая истина: не поливай еду гхи только потому, что оно кажется полезным. Используй его там, где вкус и устойчивость к нагреванию действительно дают преимущество. Например, если утром ты готовишь омлет или обжариваешь кусочки курицы, часто достаточно небольшой ложки.

Если ты привык к сливочному маслу, разницу заметишь быстро. Обычное сливочное масло может темнеть и подгорать на сковороде, потому что в нём больше воды и частиц молока. Гхи ведёт себя спокойнее. При этом вкус остаётся сливочным, но становится чуть слаще, с более выраженными ореховыми нотками.

На что обратить внимание при выборе и использовании гхи?

Первое — состав. У хорошего гхи не должно быть длинного списка ингредиентов. По сути, это очищенное топлёное масло. Если на банке указаны добавленные приправы или другие ингредиенты, это уже другой продукт.

Второе — количество. Гхи очень калорийно: даже небольшая ложка содержит много калорий. Это не плохо, особенно если ты тренируешься и тебе нужна энергия, но во время похудения стоит следить за порциями.

Третье — переносимость. Хотя гхи может содержать мало лактозы или не содержать её совсем, это не значит, что оно подходит всем. Если молочные продукты вызывают у тебя сильный дискомфорт, пробуй гхи с осторожностью или проконсультируйся со специалистом.

Сегодня разумнее всего просто обращать внимание на состав, условия хранения и вкус. Хорошему гхи не нужны громкие обещания. Оно должно быть чистым, сохранять свои свойства и быть удобным в использовании на кухне.

Частые вопросы о пользе и применении гхи

Подходит ли гхи людям с непереносимостью лактозы?

Многим подходит, поскольку в процессе приготовления удаляется большая часть твёрдых компонентов молока. При выраженной непереносимости стоит начать с небольшого количества.

Полезнее ли гхи, чем обычное сливочное масло?

Это зависит от того, как его использовать. Гхи лучше переносит высокие температуры и обладает более насыщенным вкусом, но всё равно остаётся жиром. Пользу оно приносит при умеренном употреблении и уместном включении в рацион.

Для каких блюд гхи подходит лучше всего?

Для блюд на сковороде и в духовке. Оно хорошо подходит для жарки, овощей, блюд из яиц и простых горячих блюд, которым сливочный вкус пойдёт на пользу.

Автор: Peep Reinart

Источник: WHO — физическая активность.

Приходи на тренировку! ArtGym