Польза яиц: история сырого желтка

Польза ежедневного употребления яиц становится особенно очевидной, если обратить внимание на желток, а не только на белок. В этой статье рассказывается, почему автор часто выпивал по 2–3 сырых желтка в день, какую пользу рассчитывал получить и в каких случаях стоит быть осторожнее.

Польза яиц скрыта в желтке

Многие говорят о яйцах как об источнике белка, но в традиционных представлениях о питании желток часто вызывал подозрения. Слишком жирный. Слишком много холестерина. Слишком «тяжёлый». На самом деле именно в сыром желтке сосредоточена значительная часть питательных веществ яйца.

В желтках содержатся жирорастворимые витамины A, D, E и K. Кроме того, в них есть витамины группы B, в том числе B6 и B12, а также минеральные вещества, например кальций и цинк. Это не превращает яйцо в чудодейственное средство, но делает его продуктом с высокой питательной ценностью: маленькая порция, много пользы.

Само по себе наличие холестерина — ещё не повод бояться желтка. У холестерина есть свои задачи в организме: он связан с выработкой гормонов, нейромедиаторов и витамина D. Всё просто: организм использует пищу как строительный материал, а не руководствуется лозунгами.

Желтки также содержат важные жирные кислоты, например ДГК из группы омега-3. В исходной статье особенно ценились яйца кур, выращенных на пастбищах: соотношение жирных кислот омега-3 и омега-6 в них может быть более благоприятным. В яичном белке жира почти нет, поэтому того же набора питательных веществ из него не получить.

Польза яиц и сырой желток

Автор не призывал всех начинать пить сырые яйца. Он описывал собственную привычку: возможно, не ежедневную, но очень частую. В большинство дней он выпивал по 2–3 сырых желтка.

Почему именно в сыром виде? Объяснение было простым: нагревание влияет на питательные вещества и ферменты, содержащиеся в яйце. Варёный или жареный желток по-прежнему остаётся полезным продуктом, но сторонники сырых желтков считают, что без нагревания часть чувствительных к нему соединений сохраняется лучше.

Здесь стоит относиться ко всему спокойно. Если тебе нравятся варёные яйца, ешь варёные. Если твой желудок лучше переносит яичницу-болтунью, заставлять себя не нужно. В исходной статье сырой желток предлагался скорее как ещё один вариант, а не как обязательное правило.

Упоминалась и диета GAPS, в которой сырые желтки входят в число первых продуктов, рекомендуемых при серьёзных проблемах со здоровьем, связанных с пищеварением. Это не означает, что всем следует поступать так же, но объясняет, почему желток считали лёгкой для пищеварительной системы пищей.

Как есть сырой желток?

Честно говоря, сама мысль о том, чтобы «пить сырые желтки каждый день», многим кажется отвратительной. Но никто не обязан залпом выпивать их из стакана, как в кино. Автор добавлял желтки в смузи и отмечал, что напиток приобретал более кремовую консистенцию и напоминал молочный коктейль.

• Добавь желток в смузи, если хочешь сделать его гуще и нежнее.
• Добавь желток в кефир, молоко или пахту.
• Ешь желток с натуральным мёдом, если хочется чего-то послаще.
• Для детей смешай желток с натуральной ореховой пастой и мёдом, как иногда делал автор.

Важно различать желток и яичный белок. В исходной статье не рекомендовалось есть сырые белки каждый день: они содержат антипитательные вещества и ингибиторы ферментов, которые у некоторых людей могут нарушать пищеварение. Варка или жарка частично нейтрализует эти свойства.

Обрати внимание! Автор также отмечал, что сам пренебрегал опасениями по поводу сырых яичных белков. У него они не вызывали проблем, а после изучения вопроса он пришёл к выводу, что для большинства людей со здоровым питанием и нормально работающей пищеварительной системой употребление сырых белков не представляет особой проблемы. Это его личный опыт, а не общая медицинская рекомендация.

Польза яиц зависит от их качества

Когда речь заходит о ежедневном употреблении сырых желтков, неизменно возникает вопрос: безопасно ли это? Исходный текст ссылался на сайт Dr. Mercola и утверждение, что лишь 1 из 30 000 яиц может быть заражено сальмонеллой. Автор подсчитал: если каждый день съедать по три сырых яйца, то, исходя из этой вероятности, до того самого яйца с сальмонеллой он добрался бы через 27 лет.

Конечно, реальная жизнь не укладывается в таблицу. Что же действительно имеет значение? Во-первых, свежесть яйца. Во-вторых, его происхождение. В-третьих, твоё здоровье и пищеварение. Если у тебя ослаблен иммунитет, чувствительный желудок или ты беременна, употребление сырых яиц стоит отдельно обсудить с врачом.

• Проверь, чтобы скорлупа была целой, без трещин.
• Перед проверкой занеси яйцо в помещение: важно, чтобы оно было комнатной температуры.
• Покатай яйцо по гладкой поверхности: свежее яйцо при этом должно покачиваться.
• Когда разобьёшь яйцо, желток и белок должны оставаться отделёнными друг от друга.
• Если сомневаешься в свежести яйца, не ешь его сырым.

Простое правило: чем меньше доверия у тебя вызывает происхождение яйца, тем разумнее тщательно его приготовить. Яйца вполне могут быть привычной частью ежедневного рациона, но при употреблении сырых яиц гигиене нужно уделять больше внимания.

Польза яиц: частые вопросы

Сырое яйцо лучше варёного?

Не всегда. В сыром желтке может сохраняться часть чувствительных к нагреванию соединений, однако для многих варёное яйцо — более простой и безопасный вариант, который к тому же лучше переносится.

Лучше есть яйцо целиком или только желток?

Если говорить о концентрации питательных веществ, то на желток приходится большая часть витаминов, жиров и лецитина. Яичный белок — прежде всего источник белка, но в сыром виде он подходит не всем.

Стоит ли есть яйца каждый день?

Многие люди вполне могут есть яйца каждый день, если остальной рацион разнообразен. Если у тебя есть проблемы со здоровьем или врач рекомендовал ограничения из-за холестерина, следуй этим рекомендациям.

Оригинальная статья: Why I Eat Raw Egg Yolks Every Day

Автор: Elizabeth Walling, Janar Rückenberg (перевод)

Приходи на тренировку! ArtGym