Что такое сок, нектар и сокосодержащий напиток в магазине?
«Сок» — самое простое слово в отделе напитков, но на упаковке оно не всегда означает то, что представляет себе покупатель. Разница здесь чёткая: сок, нектар и сокосодержащий напиток — это не один и тот же продукт. Если спокойно прочитать этикетку, ты быстро поймёшь, что в бутылке в основном: фрукты, вода или напиток с сахаром.
Почему сок в магазине вызывает путаницу?
В большом магазине отдел соков с первого взгляда выглядит солидно: апельсин, яблоко, клюква, мультивитамины, маленькая упаковка для школьного рюкзака и большая — для семейного завтрака. Путаница начинается, когда на лицевой стороне упаковки обещают ягоды и фрукты, а на задней этикетке речь идёт о воде, сахаре, пюре или концентрированном соке.
Всё просто: название напитка важно. Если на упаковке написано «сок», продукт должен соответствовать более строгим требованиям, чем нектар или сокосодержащий напиток. Это не делает один напиток автоматически хорошим, а другой плохим, но даёт покупателю более честную картину.
Сокосодержащий напиток может быть выжат из фрукта, ягоды или овоща. Он может быть получен и из концентрированного сока, в который возвращают воду в том количестве, которое было удалено при концентрировании. Смысл тот же: у напитка должны быть характерные для соответствующего фрукта или ягоды цвет, запах и вкус.
Сок прямого отжима — ещё более узкое понятие. Это сок, отделённый от фруктов, ягод или овощей, который не подвергался термической обработке и в который не добавляли других пищевых продуктов. Домашний свежий яблочный сок — хороший пример, если его не нагревали и ни с чем не смешивали.
Чем отличаются сок, нектар и сокосодержащий напиток?
Сок состоит из одного или нескольких фруктовых, ягодных или овощных соков. Его можно отделять от свежего или замороженного сырья физическими методами обработки. Иногда применяют и ферменты, например пектиназы, протеазы или амилазы. Звучит технично, но цель простая: сок отделяют от плода так, чтобы основа напитка сохранилась.
У цитрусовых сокосодержащий напиток получают из внутреннего слоя плода. Сок лайма можно готовить из целого лайма, но количество наружной кожуры должно быть как можно меньше. Это важно, потому что кожура может придать сильную горечь.
В некоторых случаях в сок можно добавлять сахар для улучшения вкуса. Исключение — грушевый и виноградный сок. В обычный сок сахара можно добавлять до 15 г на литр сока. Если сахара добавлено больше 15 г на литр сока, речь идёт о подслащённом соке.
У подслащённого сока тоже есть свои пределы. Как правило, сахар и сахаросодержащие продукты можно добавлять до 100 г на литр. В лимонный, лаймовый и бергамотовый соки, а также в сок красной, белой и чёрной смородины можно добавлять до 200 г на литр. Это кислые соки, в которых сахар уравновешивает вкус, а не просто делает напиток сладким.
Концентрированный сок — это сок, из которого удалена вода. Это делают физическими или другими способами обработки, но не прямым нагреванием. Если концентрированные соки предназначены для потребителя, из них должно быть удалено не менее 50 % воды. Позже из него можно приготовить восстановленный сок, добавив воду обратно.
Если в концентрированный сок добавляют несколько видов кислот, кроме L-аскорбиновой кислоты, количество каждой кислоты учитывается в процентах от допустимого предела. Сумма этих процентов может составлять до 100 %. Та же логика действует и для нектара.
Сухой сок (порошок) — ещё более концентрированный вариант. Его получают из сока путём почти полного удаления воды. И здесь аромат восстанавливают с помощью летучих веществ, собранных из того же сока, или веществ, полученных из фруктов и ягод того же вида.
Практические советы по выбору в отделе соков
Нектар — это смесь сока, концентрированного сока, пюре, концентрированного пюре или их смеси. К ней добавляют воду и сахар или натуральный мёд. Нектар должен быть способен к брожению, но не сброженным. Это значит, что основа у него фруктовая, но напиток не такой концентрированный, как сок.
При приготовлении нектара можно добавлять сахар или натуральный мёд до 20 % на литр готового продукта. Воду тоже добавляют в таком количестве, чтобы содержание сока, пюре или их смеси и концентрация кислоты оставались в рамках требований.
Сокосодержащий напиток — самая широкая категория. Он может состоять из сока, концентрированного сока, пюре, нектара или их смеси. Туда добавляют воду и сахар или натуральный мёд. Сокосодержащий напиток должен содержать не менее 10 % сока, пюре или их смеси.
Честно говоря, самый быстрый приём для покупателя — посмотреть на три вещи: название напитка, долю сока или пюре и пометку о добавленном сахаре. Картинка на лицевой стороне может быть красивой, но список ингредиентов на обороте расскажет больше.
Если хочешь к завтраку более чистый вариант, выбирай продукт, который называется сокосодержащим напитком и у которого короткий состав. Если хочешь более кислый ягодный напиток, нектар вполне может быть разумным выбором, ведь не из всех ягод получается приятный напиток без воды и подслащивания. А если покупаешь сокосодержащий напиток, просто знай, что это более разбавленная категория.
С точки зрения тренировок и питания стоит помнить, что сок тоже даёт энергию. После тяжёлой тренировки стакан сока может подойти как источник углеводов, но в качестве напитка для утоления жажды в повседневной жизни лучше вода. Соки — это не плохо. Вопрос в количестве и в том, что ты на самом деле покупаешь.
Частые вопросы: сок, нектар и сокосодержащий напиток
Может ли сок быть сделан из концентрата?
Да. Сок может быть восстановлен из концентрированного сока, если в него вернуть воду в том количестве, которое было удалено при концентрировании сока, а вкусовые свойства восстановлены в соответствии с требованиями.
Нектар — всегда плохой выбор?
Нет. Нектар может быть разумным вариантом, когда речь идёт о кислых ягодах или фруктах. Разница в том, что в нектар добавляют воду и сахар или мёд, поэтому состав стоит читать.
Чем сокосодержащий напиток отличается от сока?
Сокосодержащий напиток более разбавленный и представляет собой более свободную категорию. Он должен содержать не менее 10 процентов сока, пюре или их смеси, в то время как сокосодержащий напиток основывается на составе самого сока.
PS Лучшие концентраты соков в Эстонии ты найдёшь ЗДЕСЬ
PPS Приходи на тренировку! ArtGym
