Домашние палеопряники: рецепт из фиников
Палеопряники на рождественском столе могут быть гораздо проще, чем длинный список покупок и пачка твёрдого сливочного масла. Эти пряники в палео- и сыроедческом веганском варианте готовятся из фиников, ореховой пасты, кокосовой муки и согревающих пряностей.
Рецепт пригодится, когда хочется сладкого, но нет желания замешивать обычное пряничное тесто с пшеничной мукой и сахаром. Это тесто можно испечь, а можно есть сырым, скатав небольшие энергетические шарики.
Почему палеопряники хороши для рождественского стола?
В декабре на кухне часто одна и та же картина: в шкафу есть корица, имбирь и смесь пряностей для пряников, а хочется чего-то немного другого. Без особых изысков. Без лишних разговоров о пользе. Просто чего-то вкусного, что не оставляет ощущения тяжести.
Идея рецепта проста. Сладость дают финики, жир и мягкую текстуру — паста из кешью, а пряничный вкус — знакомые пряности. Кокосовая мука связывает тесто. Если всё смешать и убрать в холод, тесто станет пластичным и его можно будет раскатать, как обычное пряничное.
Честно говоря, ждать такого же хруста, как у пряников по бабушкиному рецепту, не стоит. Это другое лакомство. Такие пряники мягче, плотнее и с выраженным вкусом фиников. Именно поэтому они хороши и без выпечки — особенно после тренировки или к кофе.
Палеопряники: ингредиенты и выход
Выход: примерно 1 ком теста, то есть один небольшой противень толстых пряников.
- 300 г фиников без косточек
- 150 г пасты из кешью
- 2,5 ст. л. кокосовой муки
- 2 ст. л. сырого какао-порошка
- 1 ст. л. ванильного экстракта
- 1 ч. л. смеси пряностей для пряников
- 0,75 ч. л. корицы
- 0,75 ч. л. молотого имбиря
- 0,5 ч. л. миндального экстракта
- гималайская или обычная морская соль на кончике ножа
Если пасты из кешью под рукой нет, подойдёт и миндальная паста. Вкус станет чуть насыщеннее, но тесто по-прежнему будет хорошо держать форму. Арахисовую пасту тоже можно использовать, однако её вкус будет сильнее перебивать пряности.
Как приготовить палеопряники?
Начни с фиников. Замочи их в горячей воде примерно на 10-15 минут, чтобы они стали мягче. Если финики уже очень мягкие, времени понадобится меньше. Слей воду, оставив пару столовых ложек на случай, если позже массу понадобится увлажнить.
В большой миске смешай кокосовую муку, сырой какао-порошок, смесь пряностей для пряников, корицу, имбирь и соль. В отдельной ёмкости измельчи финики в однородную пасту. Проще всего сделать это в кухонном комбайне или мощным погружным блендером. Добавь финиковую пасту к сухим ингредиентам вместе с пастой из кешью, ванильным и миндальным экстрактами.
Теперь придётся поработать руками. Вымешивай массу, пока она не соберётся в однородный шар теста. Если тесто слишком сухое и крошится, добавляй воду от замачивания фиников по чайной ложке. Если оно слишком липкое, подсыпь немного кокосовой муки. Не торопись: кокосовая мука впитывает влагу медленно.
Заверни тесто в плёнку или положи в контейнер и убери в холодильник на ночь. Это важный шаг. В холоде тесто станет плотнее, пропитается ароматом пряностей, и раскатывать его будет гораздо проще.
Выпечка
На следующий день слегка присыпь кокосовой мукой стол, скалку и поверхность теста. Раскатай тесто в пласт толщиной примерно 1,5-2 см. По этому рецепту пряники получаются вкуснее, если делать их потолще: внутри они остаются приятно мягкими.
Вырежи пряники и переложи их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекай при 175 градусах примерно 15-20 минут. Ближе к концу чаще заглядывай в духовку: края финикового теста могут быстро потемнеть.
Палеопряники без выпечки: быстрый перекус из холодильника
А если совсем не хочется включать духовку? Тогда обойдись без выпечки. Скатай из теста небольшие шарики и храни их в холодильнике. По вкусу они напоминают энергетические шарики с пряностями для пряников: пряные, сладкие и довольно сытные.
Шарики без выпечки удобно брать с собой в контейнере, но держи их в прохладе. В тепле они становятся мягче. Для более праздничного вида обваляй шарики в кокосовой муке, какао или мелко рубленных орехах.
Всё просто: чем лучше финики, тем лучше тесто. Твёрдые и сухие финики делают массу зернистой. Мягкие дают однородную текстуру и ту сладость, ради которой и стоит попробовать этот рецепт.
Частые вопросы
Можно ли приготовить эти пряники без кухонного комбайна?
Да, но потребуется больше терпения. Замачивай финики дольше, а затем, прежде чем добавлять к остальным ингредиентам, разомни их вилкой или измельчи погружным блендером до максимально мягкой массы. Тесто может получиться не таким гладким, но всё равно будет вкусно.
Обязательно ли оставлять тесто в холодильнике на ночь?
Лучше оставить на ночь, но если времени мало, хватит и 2-3 часов. В холоде тесто становится плотнее, и придавать ему форму проще.
Подходят ли эти пряники детям?
Да, если ребёнок без проблем ест орехи и финики. В рецепте есть ореховая паста, поэтому при аллергии стоит быть внимательнее.
Автор: Paljas Porgand
Приходи на тренировку! ArtGym
