Трюфели из тёмного шоколада с авокадо
Трюфели не обязаны быть магазинными конфетами, состав которых перечитываешь три раза и всё равно не до конца понимаешь, что внутри. Вот простой домашний вариант: тёмный шоколад, авокадо, сырое какао и немного терпения в холодильнике.
Эти трюфели из тёмного шоколада и авокадо подойдут, когда хочется небольшого сладкого кусочка, но превращать всю кухню в пекарню нет желания. Вкус остаётся шоколадным, текстура мягкой, а авокадо не выделяется, если хорошо перемешать массу.
Почему трюфели с авокадо так хорошо получаются
Авокадо в десерте поначалу звучит немного странно. Честно говоря, это вполне понятно. Мы привыкли класть его на тост, в салат или в ролл, а не в шоколад.
Но здесь авокадо выполняет очень практичную задачу. Оно придаёт массе кремовую плотность и помогает превратить тёмный шоколад в приятную массу, из которой потом можно скатать шарики. Если авокадо спелое и как следует размято вилкой, результат не будет отдавать овощами. Скорее получится мягкий, плотный и какаовый трюфель.
Тёмный шоколад, минимум 70 %, задаёт основу вкуса. Сырое какао добавляет горчинку и помогает в конце красиво оформить шарики. Соль — мелочь, но её стоит добавить. Щепотка соли делает вкус шоколада яснее.
Трюфели: ингредиенты и количества
Рецепт короткий, сложные приёмы не нужны. Важнее всего взять спелое авокадо и не торопиться с застыванием. Если масса слишком мягкая, шарики трудно скатывать.
- Тёмный шоколад (минимум 70 %) — 150 г
- Авокадо 100 г
- Экстракт ванили 1/2 ч. л.
- Сырое какао 20 г
- Соль (по вкусу)
Если взять шоколад с очень насыщенным вкусом, трюфели получатся по-взрослому горькими. Если хочется более мягкого вкуса, выбери шоколад, который хоть и содержит минимум 70 %, но не оставляет слишком резкого послевкусия. Авокадо должно быть таким, какое ты бы съел и просто так: мягким, но не побуревшим и не водянистым.
Как приготовить трюфели
Готовить просто, но есть один важный момент: шоколад нельзя перегревать. Водяная баня здесь хороший выбор — тепло поступает мягче, и шоколад плавится равномернее.
- Растопи шоколад на водяной бане. Добавь в шоколад ваниль и соль.
- Разомни авокадо вилкой в пюре и вмешай в шоколад.
- Поставь массу ненадолго в холодильник, чтобы она застыла.
- Когда масса немного застынет, скатай из неё небольшие шарики. (12 шариков)
- Обваляй шарики в какао-порошке и храни в холодильнике.
Что же происходит на самом деле? Тёплый шоколад связывает авокадо в кремовую массу. В холодильнике она становится плотнее, и тогда её можно формировать руками. Если масса липнет к рукам, верни её ещё ненадолго в холодильник. Простая истина: холодная масса гораздо послушнее.
При скатывании шариков помогает, если руки прохладные. Можно сделать небольшую паузу, сполоснуть руки холодной водой и хорошо вытереть. Так шоколад не будет так быстро таять между пальцами.
Трюфели и пищевая ценность одного кусочка
Это всё же сладкий кусочек, а не замена обеда. Зато у трюфелей домашнего приготовления есть очевидное преимущество: ты точно знаешь, что в них попало. Нет длинного списка ингредиентов и случайной начинки.
- ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ 1 трюфеля:
- 85 ккал
- Жиры — 6
- Белки — 2
- Углеводы — 6
- Пищевая клетчатка — 1,5
Такой трюфель хорошо подходит к кофе или после еды, когда хочется чего-то небольшого и шоколадного. Поскольку вкус насыщенный, много за раз есть не придётся. Один хорошо сделанный кусочек может быть лучше целой горсти случайных конфет.
На что обратить внимание, чтобы трюфели удались
Первый камень преткновения — авокадо. Если оно твёрдое, масса получится комковатой, а вкус не сольётся. Если перезрелое, запах и привкус могут испортить весь рецепт. Выбирай авокадо, которое слегка поддаётся под пальцем.
Второе — шоколад. Растапливай его спокойно и время от времени помешивай. Если вода кипит слишком бурно или миска слишком сильно нагревается, шоколад может стать зернистым. Бояться этого не нужно, просто держи умеренный нагрев.
Третий момент — хранение. Эти трюфели нужно держать в холодильнике. При комнатной температуре они становятся мягче, особенно летом, когда на кухне тепло. Храни их в контейнере с крышкой, чтобы они не впитали запахи холодильника.
Частые вопросы: трюфели на домашней кухне
Чувствуется ли в трюфелях вкус авокадо?
Если авокадо спелый, а шоколад достаточно насыщенного вкуса, авокадо отвечает скорее за текстуру. Во вкусе доминируют тёмный шоколад и какао.
Обязательно ли хранить трюфели в холодильнике?
Да, это самый разумный вариант. На холоде форма держится лучше, а текстура остаётся приятно плотной. Перед подачей можешь ненадолго достать их.
Можно ли приготовить их заранее?
Конечно. Это даже удобно, ведь массе нужно застыть. Сформируй шарики, обваляй их в какао и храни в холодильнике, пока не соберёшься есть.
Приходи на тренировку! ArtGym
