Части курицы: как выбрать хорошее куриное мясо

Части курицы во многом определяют, что в итоге окажется у тебя на тарелке: больше белка, больше жира или просто удобный кусок для быстрого ужина. Если знаешь, что даёт грудка, бедро, голень или кожа, проще сделать выбор, который подойдёт и для тренировок, и для повседневного питания.

Почему вообще важны части курицы?

На первый взгляд курятина — простая еда. Купил упаковку, запёк и съел. На самом деле не все части курицы одинаковы. Один кусок постнее, другой сочнее, один даёт больше белка, а другой — больше жира, особенно если оставить кожу.

Птицеводство и производство яиц — огромные отрасли промышленности во всём мире. В большинстве стран едят хотя бы какое-нибудь мясо птицы, но курятина — безусловно, самый распространённый вариант. Она недорогая, простая в приготовлении и подходит для самых разных блюд.

С точки зрения тренировок ценность курятины прежде всего в том, что это богатый белком продукт с полноценным белком. Жира в ней в целом меньше, чем во многих кусках красного мяса. Сравнение из первоисточника довольно красноречиво: содержание жира в курятине — около 11 %, тогда как в говядине обычно 30-40 %.

Но тут в игру вступает простая истина: курятина — не один однородный продукт. Средний показатель по целой птице ещё не говорит о том, что представляет собой бедро или грудка на твоей тарелке. Соотношение белка и жира в разных частях тушки может сильно отличаться.

Части курицы и их питательная ценность

Если цель — питаться полегче, самое простое правило — снимать кожу. Большая часть жира в курятине находится в коже. В курице без кожи жира всего 5 %, поэтому это разумный выбор, когда ты держишь калории под контролем или хочешь сделать приём пищи полегче.

В светлом мясе жира почти наполовину меньше, чем в тёмном. Поэтому грудка так популярна среди тех, кто следит за белком и жиром. К тому же в грудке самое высокое содержание белка, и для тех, кто занимается бодибилдингом, она давно стала одним из основных продуктов.

Бёдра и голени сочнее. Это не делает их плохим выбором. Просто место в меню у них немного другое. Если дневное количество жира укладывается в план, они отлично подойдут. Если хочешь совсем постный приём пищи, лучше выбрать грудку без кожи или убрать видимый жир перед едой.

Больше всего жира в спинках и голенях, за ними идут бёдра и грудки. Такая последовательность помогает определиться в магазине. Если покупаешь целую курицу, разные куски можно распределить на несколько приёмов пищи: более постные части — на еду после тренировки, более сочные — в рагу или запечённое блюдо.

В курице есть и другие питательные вещества. В ней немного витамина A и чуть-чуть витаминов группы B, в том числе ниацин и пантотеновая кислота. Есть также пиридоксин (B6) и кобаламин (B12). Из минеральных веществ стоит упомянуть калий, натрий, фосфор, цинк и железо. В небольших количествах присутствуют кальций и магний, а также следы других минеральных веществ.

Как приготовить куриное мясо?

Честно говоря, хороший продукт нередко портит именно способ приготовления. Сама курятина может быть постной, но панировка, много масла и сливочные соусы быстро меняют картину. Если цель — сохранить блюдо простым и подходящим для тренировок, самые надёжные варианты — запекание, гриль, тушение или приготовление на сковороде с небольшим количеством жира.

Жареная курица — не запретная еда, но не стоит считать её тем же самым, что запечённое в духовке филе без кожи. Жир и калории чаще всего добавляются снаружи: из масла, панировки и соуса. Если есть куриное мясо и избегать жареной курицы, можно избежать части жира этой птицы и содержащихся в нём калорий.

В мире так много рецептов приготовления курицы и способов её есть, что перечислять их все нет смысла. Для бодибилдера или просто осознанно тренирующегося человека основное направление остаётся тем же: выбери подходящий кусок, сними кожу, держи добавленный жир под контролем и не пересушивай мясо. Сухая курятина никого не сделает сильнее.

Части курицы в сравнении с другими птицами

Индейка — вариант, довольно близкий к курице. У индейки светлое мясо богаче белком, чем тёмное, при этом содержание жира в обоих примерно одинаковое. Как и в курятине, две трети жира индейки — ненасыщенные, а состав витаминов и минеральных веществ в её мясе похож на куриный.

Утка и гусь — мясо птицы совсем другого характера. В утином и гусином мясе по сравнению с менее жирными индейкой и курятиной жиров и калорий более чем в четыре раза больше. Это не значит, что их нельзя есть. Скорее это значит, что они лучше подходят для осознанного выбора, а не как автоматический источник постного белка.

Что же на самом деле происходит, если выбирать часть курицы наугад? Иногда ничего страшного. Но если ты часто ешь курицу, небольшие различия начинают иметь значение. Грудка, бедро, голень и кожа влияют на то, сколько ты получаешь белка, сколько жира и насколько легко управлять своим дневным питанием.

Частые вопросы

Какая часть курицы самая постная?

Как правило, самый постный вариант — грудка без кожи. В ней много белка и меньше жира, чем в более тёмных частях и в кусках с кожей.

Бедро и голень — плохой выбор?

Нет. Они просто жирнее и сочнее. Если остальное дневное меню сбалансировано, бедро и голень вполне могут быть на столе.

Нужно ли всегда снимать куриную кожу?

Если цель — снизить количество жира и калорий, то да, снять кожу — это простая победа. Если ты ешь курятину реже и меню позволяет, бояться её каждый раз не нужно.

Лучшая курица в Таллинне! ARMUDU

Автор: M.M.

Источник: ВОЗ — физическая активность.

Приходи на тренировку! ArtGym