Oliivõli: 5 fakti köögis ja trennis

Oliivõlis on lihtne asi, mis tekitab köögis üllatavalt palju küsimusi. Kas sellega võib praadida, miks extra-virgin maitseb mõrkjalt ja mida tähendab pudelil sõna „light”? Siin on selge vastus ilma keerutamata.

Miks oliivõli üldse loeb?

Kui teed kodus muna, kana, sealiha või pastat, jõuab pannile tihti mingi rasvaine. Mõnel on selleks või, mõnel rapsiõli, mõnel oliivõliga. Vahe pole ainult maitses. Rasv mõjutab toidu tekstuuri, kuumakindlust ja seda, kui mõnus kogu roog lõpuks süüa on.

1. Oliivõlis on palju küllastumata rasvhappeid. Just seetõttu on seda aastaid hinnatud kui igapäevast toiduõli, mis sobib mõõdukas koguses ka sportliku toitumise juurde. Algne mõte oli lihtne: küllastumata rasvhapped aitavad hoida kolesterooli taset parema kontrolli all, kui kogu menüü on muidu mõistlik.

See ei tähenda, et pudel õli teeks kehva toitumise heaks. Ei tee. Aga kui valid salatile või pannile rasva, on oliivõliks korralik valik. Kulturistid on seda kasutanud isegi poseerimisõlina. Kõlab veidralt, aga vana kulturismimaailm ongi täis selliseid praktilisi nippe.

Kuidas oliivõli tüübid erinevad?

2. Toidu valmistamisel kasutatakse sageli lihtsat extra-virgin õli, mida on nimetatud ka puhtaks oliivõliks. See on tavaliselt rafineeritud ja töötlemata ehk virgin õli segu. Rafineeritud osa teeb õli maitselt leebemaks ja kuumusel stabiilsemaks.

See on tähtis just praadimisel. Kui pann on kuum ja toit vajab veidi tugevamat kuumust, võib tavaline oliivõlis olla parem valik kui kallis extra-virgin. Põhjus on lihtne: rafineeritud õli ei hakka nii ruttu suitsema kui extra-virgin õli.

3. Extra-virgin õli saadakse oliivide esimesel pressimisel. Selle tegemisel ei lisata keemilisi ühendeid. Maitse on tugevam, vahel rohuselt värske, vahel mõrkjas. Just see mõrkjus võibki näidata, et õlis on alles rohkem iseloomu ja kasulikke ühendeid.

Algses tekstis mainiti oleokantaale ja polüfenoole. Need on ühendid, mille pärast kvaliteetne extra-virgin õli on toidulaual rohkem kui lihtsalt rasv. Oleokantaalid on seotud põletikuvastase toimega, polüfenoolid annavad muu hulgas mõrkja maitse. Seda ei pea keeruliseks ajama: mida värskem ja kvaliteetsem õli, seda selgemalt on maitses tunda oliivi enda iseloomu.

5 fakti, mida oliivõli puhul jälgida

4. „Light” oliivõliga ei tähenda kalorivaest õli. See sisaldab sama hulga kaloreid kui mistahes muu oliivõliks. Sõna „light” viitab pigem maitsele, värvile ja töötlemisele, mitte sellele, et võiks pannile vabamalt valada.

See on koht, kus paljud eksivad. Kui eesmärk on kaalu langetada, loeb kogus. Õli on energiatihe, olgu sildil „light”, „pure” või extra-virgin. Kasuta seda teadlikult: salatile piisab väikesest kogusest, pannile samuti. Hea õli ei pea toitu üle ujutama.

5. Extra-virgin õli peaks säilitama külmas ja jahedas kohas kuni 6 kuud. Õhk, valgus ja kuumus kiirendavad rääsumist. Kui pudel seisab pliidi kõrval, saab ta iga päev sooja ja valgust. See pole hea mõte.

Osta oliivõlis tumedas pudelis. Tume klaas hoiab valguse eemal ja aitab õli kauem värskena hoida. Kodus pane pudel panipaika või kappi, mitte aknalauale. Kui lõhn muutub väsinuks, rasvaseks või ebameeldivalt kibedaks, on aeg pudel välja vahetada.

Praktiline reegel: kasuta extra-virgin õli siis, kui maitse jääb toidus tunda. Näiteks salatis, valmis pastal, köögiviljadel või dipikastmes. Tavaline oliivõliga sobib paremini argiseks küpsetamiseks ja praadimiseks, kus õli maitse pole peaosas.

Oliivõli KKK

Kas oliivõliga võib praadida?

Jah, aga vali õige tüüp. Tavaline rafineeritud või puhas oliivõliks sobib kuumale pannile paremini kui tugeva maitsega extra-virgin õli. Väga kõrge kuumusega küpsetamisel jälgi, et õli ei suitseks.

Kas „light” oliivõli aitab kaloreid vähendada?

Ei. „Light” tähendab siin kergemat maitset ja heledamat värvi, mitte väiksemat energiasisaldust. Kalorite mõttes on see sama mis muu extra-virgin õli.

Kuidas aru saada, et õli on halvaks läinud?

Nuusuta ja maitse ettevaatlikult. Rääsunud õli lõhnab vanalt, raskelt või ebameeldivalt. Värske oliivõlis on puhtama lõhna ja selgema maitsega.

Allikas

Allikas: Muscle & Fitness

Autor: Tõlkinud Aktivist

Allikas: WHO – kehaline aktiivsus.