Õlid köögis: mida valida salatisse ja pannile

Õlid ei ole köögis ainult pannile valatav rasv. Õige õli annab salatile maitse, aitab kuumal pannil toidu ilusaks küpsetada ja võib muuta ka lihtsa roa veidi huvitavamaks.

Allikas: Hers/Marge Perry

Miks õlid toidu maitses nii palju loevad?

Oliivõli on paljudes kodudes esimene valik. Põhjus on lihtne: oliivõli sisaldab vähe küllastunud rasvasid ja on rikas küllastumata rasvade poolest. Ta annab mõnusa maitse nii vürtsikatele kui ka magusatele puuviljadest tulvil toitudele.

Aga oliivõli ei pea olema ainus pudel kapis. Mõni õli sobib paremini kuuma panniga, mõni külma salatikastmesse ja mõni annab roale tugeva pähklise või seesamise noodi. Kui valid õli ainult harjumusest, jääb osa maitsest lihtsalt kasutamata.

Lihtne tõde: ükski õli ei ole kõigeks parim. Toiduvalmistamisel tasub vaadata kolme asja. Esiteks maitset. Teiseks kuumataluvust. Kolmandaks seda, kui kiiresti õli pärast avamist riknema kipub.

Õlid, mida tasub peale oliivõli proovida

Algne soovitus tõi esile neli valikut: macadamia pähkli õli, linaseemneõli, viinamarjaseemne õli ja seesamiseemne õli. Need ei ole kõik sama otstarbega. Just see teebki teema praktiliseks.

Macadamia pähkli õli

Macadamia pähkli õli sisaldab palju südamele kasulikke küllastumata rasvu. Maitse on rikkalik ja pähkline, seega ei jää see toidus päris märkamatuks. See on hea valik siis, kui tahad, et õli oleks osa maitsest, mitte ainult tehniline abivahend.

Praktiline pluss on säilivus: see õli säilib ideaalselt ligi aasta. Kasuta seda praadimiseks, küpsetamiseks ja röstimiseks. Näiteks köögiviljade röstimisel annab pähkline toon lihtsale ahjuroale palju juurde.

Linaseemneõli

Linaseemneõli on väga hea omega3 rasvhapete allikas. Omega 3 rasvhapped on tuntud kui südamehaiguste ennetamiseks tarbitavad. Algne tekst mainis ka, et linaseemneõli kohta läbiviidud uuringutel on selgunud teatud vähivastased omadused.

Selle õliga on üks tähtis piir: ta ei kannata kuumtöötlemist. Ära vala seda pannile. Hoia linaseemneõli külmkapis ja tarvita ära maksimaalselt kolme kuu jooksul. Kõige paremini sobib see toorsalatile, kus pähkline maitse tuleb esile ja õli väärtus ei kao kuumuse käes.

Viinamarjaseemne õli

Viinamarjaseemne õli sisaldab 70%ulatuses küllastumata rasvad ning on hea E-vitamiini allikas. Selle suur tugevus on kõrge kuumataluvus. Kui toit vajab õli, aga sa ei taha, et õli maitse kogu roa üle võtaks, on see mõistlik valik.

Maitse on väga kerge, peaaegu tajumatu. See sobib hästi panniroogadesse, küpsetamisel kasutamiseks ja ka sellistesse retseptidesse, kus muud maitsed peavad esiplaanile jääma.

Seesamiseemne õli

Seesamiseemne õli on tugeva iseloomuga. Küllastumata rasvade osakaal on kõrge ja kuumataluvus üsna hea, kuid selle õli puhul määrab valiku eelkõige maitse. Seda turustatakse nii „light” kui ka „dark” tootena. „Dark” ehk tume variant on tugevama maitsega.

See õli ei ole eriti kaua säiliv, seega tasub seda hoida külmikus. Aasia köögi toitudesse sobib seesamiseemne õli väga hästi, aga seda võib kasutada ka tavalisel kombel õli asemel, kui tugevam maitse on just see, mida roog vajab.

Kuidas õlid õigesse kohta valida?

Kui teed salatit, mõtle maitsele. Linaseemneõli ja macadamia pähkli õli annavad salatile iseloomu. Kui teed kuuma rooga, mõtle kuumataluvusele. Viinamarjaseemne õli sobib hästi siis, kui pann on kuum ja maitse peab jääma tagasihoidlikuks.

Ausalt öeldes ei ole vaja koju kümmet pudelit korraga osta. Piisab kahest-kolmest eri otstarbega õlist: üks igapäevaseks kuumutamiseks, üks salatiks ja üks tugevama maitse jaoks. Nii jõuad pudelid ka enne ära kasutada, kui õli väsinud lõhna või mõru maitse külge võtab.

Vaata ka säilitamist. Linaseemneõli ja seesamiseemne õli tahavad pigem külmkappi. Macadamia pähkli õli peab paremini vastu, kuid ka seda tasub hoida jahedas ja valguse eest kaitstult. Kui õli lõhn on rääsunud, ära kasuta seda toidu päästmiseks. See rikub maitse.

KKK: õlid ja igapäevane kokkamine

Kas linaseemneõliga võib praadida?

Ei. Linaseemneõli ei kannata kuumtöötlemist. Kasuta seda pigem toorsalatites või valmis toidule lisamiseks.

Milline õli sobib siis, kui ma ei taha tugevat maitset?

Viinamarjaseemne õli on hea valik. Selle maitse on väga kerge ja see sobib kohtadesse, kus õli ei tohiks roa üldist maitset segama hakata.

Kas seesamiseemne õli sobib ainult Aasia toitudesse?

Ei sobi ainult sinna, aga seal tuleb ta eriti hästi esile. Tugeva maitse tõttu kasuta seda teadlikult, eriti tumedat „dark” varianti.

Autor: Tõlkinud Aktivist

Allikas: WHO – kehaline aktiivsus.