Õunakoogi proteiinimuffinid hommikuks

Õunakoogi proteiinimuffinid on hea valik siis, kui tahad midagi magusat, aga mitte rasket. Need sobivad hommikuks, tööle kaasa või pärast trenni, sest igas muffinivormis on koos kaer, õun ja valgupulber.

See retsept on lihtne: segad märjad ained, segad kuivained, paned vormidesse ja lased ahjul töö ära teha. Maitse on kodune, pigem kaneeline õunakook kui kuiv dieedimuffin.

Miks proteiinimuffinid hästi toimivad?

Tavaline muffin on tihti kiire rõõm ja kiire nälg. Valge jahu, palju suhkrut ja vähe valku tähendavad, et kõht võib üsna pea jälle tühi olla. Siin on loogika teine. Gluteenivabad kaerahelbed annavad põhja, õunapüree ja õunatükid hoiavad muffini mahlase ning valgupulber tõstab valgusisaldust ilma, et peaks retsepti keeruliseks ajama.

Ausalt öeldes on see täpselt selline küpsetis, mida on hea ette teha. Kui hommik on kiire, ei hakka keegi rahulikult putru keetma ja muna praadima. Üks-kaks muffinit karpi, kõrvale kohv või jogurt, ja päev algab palju paremini kui tühja kõhuga.

Retseptis on ka vürtse parasjagu. Kaneel, kardemon ja muskaatpähkel teevad õunakoogi tunde tugevaks. Vanilje ekstrakt annab pehmema lõhna. Sool on väike asi, aga ära jäta seda vahele: see tõstab magusa maitse paremini esile.

Proteiinimuffinid: koostisosad

KOOSTISOSAD:

• Gluteenivabad kaerahelbed (jahvatatud)(Provena) 80g
• Kookosjahu 20g
• 3 Munavalget
• Kreeka jogurt 0% – 150g
• Õunapüree magustamata 200g
• Mesi 70g
• Õun (kooritud/ tükeldatud) 120g
• Valgupulber Hera80 (vanilje) 50g
• Kaneel 3 tl
• Küpsetuspulber 1/2 tl
• Kardemon 1/4 tl
• Muskaatpähkel 1/4tl
• Vanilje Ekstrakt 1tl
• Sool 1/4 tl

Kaerahelbed tasub enne jahvatada üsna peeneks. Nii jääb tainas ühtlasem ja muffin ei pudise nii kergesti laiali. Kookosjahu seob vedelikku päris tugevalt, seega ära pane seda silma järgi juurde. Kui tainas tundub alguses veidi pehme, lase tal paar minutit seista.

Mesi annab magusust, aga õun teeb suure osa tööst ise ära. Kui õun on väga hapu, tuleb maitse värskem. Kui õun on magus, jääb tulemus rohkem koogine. Mõlemad töötavad.

Kuidas proteiinimuffinid valmis teha?

VALMISTAMINE:

Kogus 12 muffinit

1. Eelkuumuta ahi 175 kraadini.
2. Sega suures kausis munavalged, õunapüree, õunatükid, mesi ja vanilje ekstrakt.
3. Teises kausis sega jahvatatud kaerahelbed, kookosjahu, valgupulber, küpsetuspulber ja maitseained.
4. Kombineeri kuivained märgadega.
5. Täida muffinivormid 3/4 ulatuses.
6. Küpseta 20 minutit.

Lihtne tõde: ära sega tainast üle. Kui kuivained on märgadega kokku saanud ja suuri jahutükke enam näha ei ole, aitab küll. Ülesegamine võib muffini tihedaks teha, eriti siis, kui kaerahelbed on peeneks jahvatatud.

Muffinivormide täitmisel on 3/4 hea piir. Tainas kerkib küpsetuspulbri abil, aga mitte nii metsikult nagu klassikaline koogitainas. Kui vormid on liiga täis, võib pind üle ääre vajuda ja keskosa jääb raskem.

Pärast ahjust võtmist lase muffinitel veidi jahtuda. Soojalt on need pehmemad ja õunasemad, jahtunult lihtsam kaasa võtta. Külmkapis hoides muutub tekstuur tihedamaks, aga maitse püsib hästi.

Praktilised nipid ja toiteväärtus

TOITEVÄÄRTUS (üks muffin):

• Kcal 95
• Rasv 1.5g
• Valk 7g
• Süsivesik 13g
• Kiudained 2g

Kui sööd muffinit enne trenni, sobib see paremini kergeks vahepalaks kui suureks eineks. Süsivesik annab energiat, valk aitab kõhutunnet hoida. Pärast trenni võiks kõrvale võtta midagi veel, näiteks jogurtit või kohupiima, kui päevane valgukogus on muidu väike.

Küpsetamisel tasub jälgida oma ahju. Mõni ahi võtab servad kiiremini pruuniks, teine jätab keskosa kauem niiskeks. Kui 20 minutit on täis, kontrolli muffinit tikuga. Kui tikk tuleb välja peaaegu puhtalt, on valmis. Õun võib natuke niiskust jätta, see on normaalne.

Mis siis tegelikult juhtub, kui osa koostisosi vahetada? Kaerahelbeid saab kasutada ka tavalisi, kui gluteenivabadus pole oluline. Kreeka jogurt 0% hoiab rasvasisalduse madala, aga paksem jogurt annab mahlasema tulemuse. Valgupulbri maitse loeb samuti: vanilje sobib siia kõige kindlamalt.

KKK: proteiinimuffinid

Kas proteiinimuffinid sobivad hommikusöögiks?

Jah, eriti siis, kui tahad midagi kiiret ja ette valmistatavat. Üks muffin on pigem väike amps, seega suurema nälja korral võta kõrvale jogurt, kohupiim või puuvili.

Kas neid saab kaasa võtta?

Saab küll. Lase muffinitel enne karpi panemist jahtuda, muidu tekib karbis liigne niiskus. Toatemperatuuril sobivad need lühikeseks päevaks, pikemaks hoidmiseks pane külmkappi.

Kas valgupulbri võib ära jätta?

Võib, aga siis ei ole tulemus enam sama valgusisaldusega ja taina tasakaal muutub. Kui jätad valgupulbri välja, tuleb kuivainete kogust ettevaatlikult sättida, et tainas liiga vedel ei jääks.

Autor: Peep Reinartt