Банановый хлеб с макой и овсяной мукой в домашних условиях

Банановый хлеб — простая выпечка на случай, если в шкафу завалялась пара спелых бананов, а хочется чего-нибудь сладкого, но не слишком тяжёлого. В этой безглютеновой версии используются овёс, гречневая мука, миндальная мука и порошок маки, так что вкус остаётся домашним, но с лёгкими ореховыми и карамельными нотами.

Почему банановый хлеб так хорошо удаётся?

Банан даёт этому хлебу значительную часть сладости и влажности. Именно поэтому рецепт отлично подходит, когда не хочется возиться с классическим тортом, но хочется чего-нибудь к кофе, с собой на работу или для перекуса после тренировки.

Порошок маки добавляет вкусу лёгкую солодовую глубину. Главной героиней мака здесь быть не должна — скорее она подчёркивает банан, корицу и кардамон. Честно говоря, это одна из тех добавок, которые заметнее всего, когда кладёшь их слишком много. В этом рецепте количество умеренное, и вкус не становится горьким.

Рецепт безглютеновый, потому что вместо пшеничной муки в нём используются цельнозерновой безглютеновый овёс, гречневая мука и миндальная мука. Результат получается не таким воздушным, как у кекса на пшеничной муке, но в этом и вся прелесть: ломтик выходит плотнее, мягче и сытнее.

Банановый хлеб: ингредиенты и количества

С ингредиентами стоит быть точным: в безглютеновой выпечке даже небольшие изменения проявляются быстрее. Если банан очень спелый, хлеб получится слаще и мягче. Если банан твёрже, текстура может выйти суше.

• Банан 250 г
• Яйцо 110 г
• Цельнозерновой овёс безглютеновый (Provena) 100 г
• Гречневая мука 60 г
• Миндальная мука 40 г
• Кокосовое масло 40 г
• Порошок маки 40 г
• Мёд 40 г
• Миндальное молоко 100 мл
• Корица 2 ч. л.
• Кардамон (молотый) 1/2 ч. л.
• Соль 1/2 ч. л.
• Разрыхлитель 1 ч. л.
• Миндальные лепестки и ломтики банана для украшения (по желанию)

Если используешь кокосовое масло, растопи его перед смешиванием, но не вливай в яйца обжигающе горячим. Тёплое масло лучше соединяется с остальным, и тесто получается однороднее.

Как приготовить банановый хлеб?

Приготовление довольно простое. Важнее всего отдельно перемешать сухие и влажные ингредиенты и только потом соединить их. Так порошок маки, разрыхлитель или корица не останутся в тесте мелкими комочками.

1. Разогрей духовку до 180 градусов.
2. Разомни вилкой бананы, добавь яйца, мёд, миндальное молоко и кокосовое масло. Перемешай до однородности.
3. 3. Смешай остальные ингредиенты в другой миске и соедини их с сухими.
4. 4. Смажь форму для хлеба 24×10 кокосовым маслом и выложи в неё тесто. При желании укрась хлеб сверху ломтиками банана и миндальными лепестками.
5. 5. Выпекай 40 минут, пока банановый хлеб не приобретёт золотистый цвет.

Простая истина: не режь хлеб сразу горячим. Дай ему немного остыть в форме, потому что безглютеновый банановый хлеб схватывается при остывании. Если разрезать его слишком рано, ломтик может развалиться, а середина — показаться сыроватой, хотя выпечка на самом деле уже готова.

Практические советы для лучшего результата

Спелые бананы — здесь самая простая победа. Бананы с коричневыми пятнышками дают больше сладости, и их легко размять вилкой. Если в тесте попадаются очень крупные куски банана, ломтики получаются неровными.

Миндальные лепестки и ломтики банана — по желанию, но с ними верх выглядит красивее. Если собираешься брать хлеб с собой, с украшением лучше не усердствовать: ломтики банана сверху в контейнере могут размякнуть.

Что же на самом деле происходит, если хлеб получился слишком сухим? Чаще всего причина — недостаточно спелый банан, слишком долгое время выпечки или слишком горячая духовка. Домашние духовки ведут себя по-разному. Если твоя склонна пересушивать выпечку, проверяй хлеб раньше — ближе к концу выпекания.

При подаче банановый хлеб хорош и тёплым, и холодным. Утром он подойдёт к кофе, а после тренировки — когда хочется чего-нибудь сладкого, что не просто конфета или булочка. Чтобы сделать ломтик более питательным, подай рядом несладкий йогурт или творог.

Банановый хлеб и пищевая ценность

Исходный расчёт сделан так, что 1/10 хлеба = 1 толстый ломоть. Для одного ломтя это даёт следующие показатели:

• 190 ккал
• 8 г жиров
• 5 г белка
• 22 г углеводов
• 4 г пищевой клетчатки

Эти цифры помогают оценить порцию, особенно если ты следишь за суточной калорийностью. При этом не нужно переживать из-за каждого ломтя. Банановый хлеб — домашняя выпечка, а не лабораторный продукт. Держи порцию разумной и наслаждайся ею без спешки.

Частые вопросы

Можно ли замораживать банановый хлеб?

Да. Нарежь хлеб ломтями, переложи их пергаментом для выпечки и замораживай порциями. Так ты сможешь достать сразу один ломоть.

Можно ли не добавлять порошок маки?

Можно, но вкус станет проще. Поскольку рецепт построен на порошке маки, в первый раз лучше приготовить хлеб по оригиналу, а уже потом подстраивать под себя.

Почему безглютеновый банановый хлеб крошится?

Обычно его режут, пока он ещё слишком горячий, или тесто получилось слишком сухим. Дай хлебу остыть и бери как можно более спелые бананы.

Автор: Turg.Fitness.ee

Источник: ВОЗ — физическая активность.

Приходи на тренировку! ArtGym