Безглютеновая основа для пиццы с бататом и кукурузой
Безглютеновая основа для пиццы не обязана быть сухой, крошащейся и по вкусу напоминать картон. Батат придаёт основе мягкость и лёгкую сладость, кукурузная мука помогает ей держать форму, а в итоге получается простая основа, на которую можно выложить именно ту начинку, которую хочешь.
Этот рецепт особенно хорош, если хочешь отказаться от обычной основы из пшеничной муки, но не хочется часами экспериментировать на кухне. Состав короткий, работа идёт без спешки, а в духовке основа пропекается хрустящей — намного сильнее, чем можно ожидать от батата.
Почему безглютеновая основа для пиццы из батата работает?
Батат в этом рецепте — больше, чем просто полезная добавка. Варёный батат при пюрировании становится однородным и помогает основе оставаться мягкой, но не водянистой. Кукурузная мука добавляет более сухую текстуру, яичный белок связывает смесь, а специи делают основу съедобной ещё до того, как ты добавишь начинку.
Честно говоря, именно здесь многие безглютеновые основы терпят неудачу. Если основа состоит только из мучной смеси, результат может получиться песчаным. Если она слишком влажная, её не получится нормально перевернуть. Здесь выручает баланс: батат даёт влагу, кукурузная мука забирает лишнюю мягкость, а запекание в духовке делает края прочнее.
Из указанного в рецепте количества получаются 2 тонкие основы для пиццы. Это хороший вариант, если хочешь лучше контролировать порцию или приготовить пиццы с разной начинкой. На одну подойдут, например, простой томатный соус и сыр, на другую — больше овощей или курица. Сама основа получается довольно нейтральной, так что привязывать её к одному конкретному вкусу не нужно.
Безглютеновая основа для пиццы: ингредиенты
Соблюдай количества, особенно в первый раз. Если смесь перед выпечкой кажется мягкой — это нормально. Бататовая основа не ведёт себя как классическое дрожжевое тесто, которое можно растягивать в руках. Её скорее нужно формировать прямо на противне.
- Батат 500 г
- Кукурузная мука 30 г
- Яичный белок 80 г
- Соль / перец / итальянские травы
- Гхи 5 г
Соль, перец и итальянские травы лучше добавлять смелее, ведь батат по природе сладкий. Если приправить слишком осторожно, основа может остаться сладковатой, и потом ей понадобится более выразительная начинка. Гхи добавляет поверхности жира и помогает достичь хруста, особенно если основы тонкие.
Как приготовить основу для пиццы?
Простая истина: важнее всего хорошо проварить батат до мягкости и сформировать тонкие основы. Если сделать их слишком толстыми, поверхность пропечётся, а середина может остаться слишком мягкой. Тонкая основа даёт лучшую текстуру и лучше держит пиццу.
- Свари батат до мягкости. Смешай кукурузную муку, яичные белки, батат и специи. Для смешивания используй погружной блендер.
- Выстели противень пергаментом для выпечки и сформируй основы нужной формы. Смажь кисточкой гхи.
- Выпекай при 190 градусах 30 минут, пока верх не станет хрустящим.
- Аккуратно переверни основы, смажь гхи и выпекай ещё 15 мин.
- Выбери любую начинку для пиццы и запекай до расплавления сыра.
Переворачивание — самый деликатный момент этого рецепта. Дай основе сначала немного отдохнуть и используй широкую лопатку или второй лист пергамента. Если основа прилипает, не тяни её силой. Лучше постепенно освободи края и спокойно переверни.
С начинкой тоже стоит соблюдать меру. Очень водянистый томатный соус или большое количество свежих грибов могут снова размягчить основу. Если хочешь сочную начинку, часть её заранее обжарь на сковороде. Так основа получится прочнее, и пицца не превратится на тарелке в кашу.
Безглютеновая основа для пиццы и пищевая ценность
Это не классическая низкоуглеводная пицца. Батат и кукурузная мука дают приличное количество углеводов, а также пищевой клетчатки. Если ты готовишь пиццу после тренировки или в конце активного дня, такая основа может быть вполне разумным выбором. Если цель — снижение веса, смотри скорее на всю порцию и количество начинки.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ (2 тонкие основы):
Калории: 610
Жиры: 5
Белки: 18
Углеводы: 120
Пищевая клетчатка: 16
Что же на самом деле происходит, когда ты добавляешь сверху сыр, мясо или соус? Пищевая ценность растёт соответственно начинке. Основа задаёт отправную точку, а итоговая пицца зависит от того, что ты на неё положишь. Поэтому хорошо оставить основу простой и выбирать начинку под свою цель.
Практические советы для лучшего результата
Если хочешь более хрустящую основу, формируй тесто как можно ровнее и не делай середину толще краёв. Здесь пригодится пергамент для выпечки: смесь мягкая и может прилипнуть к противню. С бумагой основу ещё и проще перевернуть.
Если батат после варки получился очень водянистым, дай ему немного остыть и выпустить пар, прежде чем смешивать. Лишняя влага — причина, по которой безглютеновая основа для пиццы может остаться посередине слишком мягкой. Погружной блендер сделает смесь однородной, но не взбивай её дольше, чем нужно.
Специями можно задать основе нужное направление. Итальянские травы подойдут к классической пицце, перец добавит лёгкую остроту, а соль лучше раскроет вкус батата. Если позже ты будешь использовать солёный сыр или ветчину, не перестарайся с солью.
Частые вопросы
Можно ли приготовить безглютеновую основу для пиццы заранее?
Да, основу можно испечь заранее, а потом снова отправить в духовку уже с начинкой. Лучшая текстура всё же получается в тот же день, потому что основа из батата при хранении может размякнуть.
Почему основа для пиццы разваливается при переворачивании?
Скорее всего, основа слишком толстая, слишком влажная или ещё недостаточно пропеклась. Дай поверхности как следует затвердеть и переворачивай основу спокойно, а не одним резким движением.
Какая начинка лучше всего подходит для основы из батата?
Хорошо подходит начинка, которая не слишком водянистая. Томатный соус, сыр, курица, овощи или грибы работают отлично, если не накладывать их слишком толстым слоем.
Автор: Peep Reinart
Приходи на тренировку! ArtGym
