Чеснок на кухне, в огороде и народной медицине
Чеснок — растение с резким запахом, которое в Эстонии используют и в кулинарии, и в домашних народных средствах. Перед тобой честный обзор: как растёт чеснок, что о нём думали в старину, как использовать его в еде и когда стоит соблюдать осторожность.
Почему репутация чеснока так устойчива?
В старом тексте содержится смелое утверждение: чеснок как лекарство лечит 47 болезней. Современному читателю стоит воспринимать это как утверждение народной медицины, а не обещание врача. Родиной чеснока считают Индию, где это лекарственное и пищевое растение использовали при самых разных недугах — от простуды до более тяжёлых заболеваний.
Древние греки называли чеснок зловонной розой. В Германии и Сибири считали, что он помогает бороться с возбудителями дизентерии и тифа. В Китае чеснок использовали при заболеваниях органов дыхания, сердца и системы кровообращения, нарушениях пищеварения и менструального цикла. В России о нём говорили как о средстве при подагре и мочекаменной болезни, а в Японии — для поддержки иммунной системы.
Всё просто: чеснок не заменяет лечение. Зато это пряность и пищевое растение с ярким вкусом и долгой историей применения в народной медицине.
Как растёт чеснок и что в нём содержится?
Чеснок растёт почти повсюду, но ему нужны плодородная почва и солнечное место. Растение может достигать 60 см в высоту. В пищу и в народной медицине используют головку чеснока, а также зелёные стебли.
Садоводы не советуют без необходимости удалять зелёные стебли, за исключением цветочной стрелки. Стебли часто связывают вместе, чтобы растение лучше держалось. Чесноку требуется длительный период роста. Поэтому зубчики рекомендуют предварительно прорастить и высадить в марте-апреле, пока земля ещё влажная. Весенние ночные заморозки обычно не вредят всходам.
Посадочный материал следует хранить при температуре 2-6 °C. Чеснок — растение длинного светового дня, которое предпочитает солнце и любит влагу. Особенно в период развития ему нужен дополнительный полив.
Чеснок интересен и с биохимической точки зрения. Он содержит 0,3 % аллиина — серосодержащего вещества без запаха. При измельчении головки под действием ферментов аллиин превращается в аллицин. Именно аллицин придаёт чесноку сильный запах, и с ним связана репутация чеснока как противомикробного средства. Кроме того, в чесноке содержатся 0,4 % эфирного масла, состоящего из сульфидов, фитостерины, до 10 мг % витамина C, витамины группы B, углеводы, крахмал, инулин, фруктоза, органические кислоты и микроэлементы.
Чеснок в народной медицине и его побочные эффекты
В эстонской народной медицине чеснок известен как средство для улучшения общего самочувствия, укрепления сердца, нормализации артериального давления и поддержки работы кишечника, особенно в сочетании с тяжёлой мясной пищей. В старом тексте говорится, что для обычного употребления достаточно 1-2 зубчиков в день.
При повышенном уровне холестерина в крови рекомендовали съедать по 2-3 сырых зубчика в день. Такие рекомендации не стоит воспринимать как план самостоятельного лечения. Если у тебя есть заболевания сердца, почек, поджелудочной железы или желудка, сначала посоветуйся с врачом.
Смягчить запах чеснока могут тёплое молоко, сливки, майонез, ломтик лимона, лист петрушки или сельдерея. Самые частые побочные эффекты — изжога, раздражение желудка и резкий запах изо рта. Сырой чеснок противопоказан при воспалении поджелудочной железы и заболеваниях почек. Люди с повышенной кислотностью желудочного сока могут плохо переносить сырой чеснок. В таком случае не стоит есть его через силу. Лучше добавляй небольшое количество в еду.
Чесночные настойки из старого текста
- Берут 80 г чеснока, измельчают и заливают 200 г водки. Принимают по 10 капель 2-3 раза в день перед едой.
- Берут 0,5 кг мёда и добавляют в него по 250 г измельчённых чеснока, 250 г лука, 250 г хрена и 250 г клюквы. Смесь хранят в холодильнике 3 дня. Затем принимают во время еды по 1-2 ст. л. в день.
Старинный тибетский рецепт
Берут 5 средних головок чеснока, натирают на тёрке, заливают 0,5 л водки и оставляют на 7-8 суток в тёмном тёплом месте. Настойку принимают по 1/2 ч. л. 3 раза в день.
По другому рецепту берут 350 г чеснока, измельчают, отжимают сок деревянной ложкой и смешивают его с 200 г спирта крепостью 96 %. Ёмкость герметично закрывают и оставляют в холодном тёмном месте на 10 дней. Затем процеживают. Через 2-3 дня начинают лечение. Принимают по каплям с холодным молоком (50 г) за 1 час до еды.
| День | Утро | Обед | Вечер |
|---|---|---|---|
| 1-й день | 1 капля | 2 капли | 3 капли |
| 2-й день | 4 капли | 5 капель | 6 капель |
| 3-й день | 7 капель | 8 капель | 9 капель |
| 4-й день | 10 капель | 11 капель | 12 капель |
| 5-й день | 13 капель | 14 капель | 15 капель |
| 6-й день | 15 капель | 14 капель | 13 капель |
| 7-й день | 12 капель | 11 капель | 10 капель |
| 8-й день | 9 капель | 8 капель | 7 капель |
| 9-й день | 6 капель | 5 капель | 4 капли |
| 10-й день | 3 капли | 2 капли | 1 капля |
Начиная со следующего дня принимают по 25 капель 3 раза в день. В старом тексте добавляется, что такой курс можно повторять с интервалом в 5 лет. Сегодня перед применением столь концентрированных смесей разумно посоветоваться с врачом.
Чеснок можно сочетать и с другими растениями: 3 части чеснока, 3 части ягод боярышника, 3 части цветков боярышника, 3 части хвоща полевого, 4 части тысячелистника, 1 часть арники. На 1 ч. л. смеси берут 200 мл кипятка, кипятят 6-8 часов, процеживают и пьют по 1/4 стакана 4 раза в день за 30 минут до еды. В старом тексте эта смесь названа эффективным средством для лечения гипертонии.
Чеснок в кулинарии: простые способы применения
В качестве приправы чеснок используют в небольших количествах — свежим или сушёным. В горячие блюда его можно добавлять мелко нарезанным, иногда слегка обжарив в масле. При чрезмерном нагревании часть аромата теряется, поэтому добавляй чеснок ближе к концу приготовления.
Для приготовления масляного экстракта зубчики чеснока заливают маслом и прогревают в закрытой стеклянной ёмкости на тёплой водяной бане около 2 ч или настаивают в тёплом месте 2 суток. Затем масло убирают в холодильник. Аналогичным образом можно приготовить уксусный экстракт для заправки салатов.
Чеснок подходит для рыбных, мясных, колбасных и смешанных салатов. Для зелёных и фруктовых салатов можно разрезать зубчик пополам и натереть им салатницу. Чеснок также добавляют в супы, рагу, мясные блюда, колбасы, а ещё используют при мариновании и квашении огурцов.
Салат из свёклы с чесноком — давняя классика домашней кухни: на 1 среднюю натёртую свёклу, сырую или слегка отваренную, берут 2-3 натёртых зубчика чеснока, приправляют лимонной кислотой и сахаром. При подаче можно добавить майонез или сметану.
В старом рецепте чесночного супа указаны 20 зубчиков чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, 800 мл бульона, 4 яйца, 2 ст. л. растительного масла, соль, чёрный перец, мускатный орех и 4 ломтика пшеничного хлеба. Зубчики чеснока прогревают в кастрюле, заливают бульоном и варят около 1 ч. Затем, помешивая, вводят смесь яичного желтка и растительного масла, в которую предварительно добавили 1 стакан супа.
Чеснок: частые вопросы
Сколько чеснока можно есть?
В старом тексте обычным количеством названы 1-2 зубчика в день. При повышенном уровне холестерина упоминаются 2-3 зубчика, однако рекомендации по лечению должны учитывать состояние здоровья человека и принимаемые им лекарства.
Какие побочные эффекты есть у чеснока?
Чеснок при использовании в лечебных целях может раздражать желудок, вызывать изжогу и сильный запах. Сырой чеснок не рекомендуется при воспалении поджелудочной железы и заболеваниях почек.
Всем ли подходит чеснок в качестве лечебного средства?
Нет. Использование чеснока в лечебных целях относится к народной медицине и не является универсальной схемой лечения. Если у тебя есть хроническое заболевание или ты принимаешь лекарства, посоветуйся с врачом.
Автор: Marek Morozov
PS Приходи на тренировку! ArtGym
