Хлеб из киноа с семенами чиа в домашней духовке
Хлеб из киноа — хороший выбор, если хочется домашнего хлеба без пшеничной муки и с приятным семечковым хрустом. В этом рецепте используются киноа, семена чиа, оливковое масло и простые приправы, поэтому хлеб получается плотным, влажным и питательным. Главный секрет — замачивание: подготовь киноа и чиа уже с вечера.
Почему хлеб из киноа так хорошо получается?
В этом рецепте киноа ведёт себя иначе, чем обычная мука. Её не перемалывают всухую в порошок, а замачивают и частично измельчают блендером вместе с семенами чиа. Так получается масса, которая держит форму без сложной техники и долгой расстойки.
Семена чиа здесь особенно важны. Если дать им постоять в воде, они становятся похожими на гель и помогают хлебу держаться вместе. Поэтому этот шаг лучше не пропускать. Быстро замешанное тесто может получиться более рассыпчатым и пропечься неравномерно.
Вкус скорее ореховый и мягкий, не такой, как у классического ржаного хлеба. Он хорошо сочетается с солёными добавками, например с авокадо, зернёным творогом, яйцом или хумусом. При этом мёд и лимонный сок добавляют лёгкий баланс, чтобы хлеб не получился пресным.
Хлеб из киноа: ингредиенты
- Киноа 340 г
- Вода 240 мл
- Оливковое масло Extra Virgin 60 г
- Семена чиа 120 г
- Пищевая сода 1 ч. л.
- Мёд 1 ч. л.
- Лимонный сок 3 ст. л.
- Соль 1 ч. л.
- Смесь семян (подсолнечника&тыквы) 70 г
Состав короткий, но каждый ингредиент здесь что-то делает. Оливковое масло даёт мягкость, лимонный сок помогает оживить вкус, а смесь семян добавляет сверху хруст. Если используешь более глубокую форму для хлеба, в конце выпечки особенно внимательно проверь середину: толстый хлеб дольше прогревается насквозь.
Как приготовить хлеб из киноа?
Начни с вечера накануне. Замочи семена чиа и киноа в отдельных мисках. Семена чиа залей 240 мл воды, а киноа — таким количеством воды, чтобы крупа была покрыта. К утру оба ингредиента станут мягче, и их будет проще превратить в однородную массу.
- Накануне вечером замочи семена чиа и киноа в отдельных мисках. Семена чиа залей 240 мл воды, а киноа — таким количеством, чтобы она была покрыта.
- Разогрей духовку до 160 градусов.
- Откинь киноа на сито и переложи половину в блендер. Добавь семена чиа, пищевую соду, мёд, оливковое масло, соль и лимонный сок. Измельчи в однородную массу.
- Смешай полученную массу с оставшейся киноа. Выложи в форму для хлеба и посыпь смесью семян.
- Выпекай 70 минут.
Простая истина: не торопись с блендером. Если масса останется слишком комковатой, чиа и киноа хуже скрепят хлеб. При этом всё не обязано быть шелковисто-гладким, ведь часть киноа добавляется позже целиком. Именно это и даёт хлебу приятную текстуру.
После выпечки дай хлебу остыть, прежде чем резать. Тёплым он может показаться слишком мягким, но остывший режется лучше. Если хочешь получить ровные ломтики, бери острый нож и режь спокойно, не пилящими движениями.
Практические советы, чтобы хлеб из киноа удался
Киноа перед использованием нужно как следует откинуть на сито. Если она останется слишком влажной, хлеб может получиться посередине сырым и тяжёлым. А если после замачивания киноа хорошо стекла, тесто проще переложить в форму, и результат выпечки надёжнее.
Смесь семян можешь выбрать на свой вкус, но в оригинале использованы семена подсолнечника и тыквы. Они хорошо подходят, потому что дают хруст, не перебивая вкус. Если семена в духовке слишком темнеют, ближе к концу выпечки слегка накрой форму бумагой.
Этот хлеб удобно хранить ломтиками. Сложи остывшие ломтики в контейнер и в течение пары дней используй их на завтрак или как быстрый солёный перекус после тренировки. В тостере вкус раскрывается ещё лучше.
Пищевая ценность на 100 г
- 345 ккал
- Жир — 18
- Белок — 11
- Углеводы — 27
- Пищевая клетчатка — 10
Эти цифры делают хлеб по данному рецепту довольно питательным. Жир поступает в основном из оливкового масла и семян, углеводы — из киноа, а пищевая клетчатка — благодаря чиа и смеси семян. Если ешь хлеб с добавками, учитывай и пищевую ценность намазки или топпинга.
Частые вопросы
Подходит ли хлеб из киноа для безглютенового питания?
В составе рецепта нет пшеницы, ржи и ячменя. Если готовишь хлеб для безглютенового питания, всё же всегда проверяй по упаковке, что киноа, семена и другие ингредиенты не контактировали с глютеном на производстве.
Обязательно ли замачивать семена чиа?
Да, в этом рецепте замачивание важно. Семена чиа впитывают воду и помогают связать тесто. Если добавить их сухими, текстура хлеба может получиться суше и неравномернее.
Когда лучше всего резать хлеб?
Дай хлебу остыть перед нарезкой. Прямо из духовки он нежнее, а остывший ломоть лучше держит форму и подходит для тостера.
Автор: Turg.Fitness.ee
Источник: ВОЗ — физическая активность.
Приходи на тренировку! ArtGym
