Сывороточный протеин: почему дорожает белковый порошок?

Сывороточный протеин долгие годы был королём протеинов в тренажёрных залах, но теперь его цена стремительно ползёт вверх. Одни обвиняют производителей спортивных добавок, другие видят скрытый картель. Настоящая причина совсем в другом — и её стоит знать, прежде чем платить вдвое за очередную банку протеина.

Почему сывороточный протеин вообще стал таким важным?

Среди тех, кто ходит в тренажёрный зал, сыворотку хвалят так рьяно, что до крайностей уже давно рукой подать. Если говорить честно, это действительно особенно хороший источник белка: биологическая ценность BV 100 или даже выше, много глутамина и аминокислот с разветвлённой цепью (BCAA). Быстрое усвоение, хорошая всасываемость и приятный вкус делают его логичным выбором для коктейля после тренировки.

Однако при прямом сравнении разница не всегда так велика, как написано на упаковке. BV казеина — 99, у рисового белка — тоже 99. Так называемых фракций сыворотки, на которых маркетологи особенно любят делать акцент, в сывороточном белке, полученном при производстве сыра, почти нет — они разрушаются в ходе процесса. Исключение составляют варианты, пастеризованные при низкой температуре, где биоактивные компоненты сохраняются.

Из минусов стоит упомянуть лактозу. В обычном концентрате сывороточного белка (WPC) лактозы больше 5 %, а для человека с непереносимостью лактозы это означает проблемы с желудком. Изолят сывороточного белка (WPI) обработан сильнее, лактозы в нём меньше 0,1 % — по сути, он безлактозный, — но и стоит заметно дороже.

Отход сырного производства превратился в денежную машину

Концентрат сывороточного белка — побочный продукт производства сыра. Десятилетия назад его было так много, что власти США призывали отрасль найти способ использовать этот отход. За избавление от него приходилось платить. Сегодня та же сыворотка — одно из самых прибыльных направлений молочной промышленности.

До появления сыворотки в спортивном питании были мясной протеин, яичный белок, гороховый, пшеничный и соевый протеин, казеинаты молока и гидролизат коллагена. Они по-своему никуда не делись и работают. Нынешний рост цен из всего этого затрагивает только казеинаты — остальные держатся спокойно.

Почему сыворотка на самом деле дорожает?

Подорожание спортивного питания — небольшая проблема на фоне возмущения организаций, оказывающих помощь. Сухое молоко — их главный продукт помощи, и если оно закончится, под прямым ударом окажутся миллионы голодающих людей.

Рост цен затрагивает весь мир одновременно. В Германии цена на молоко выросла на 50 %, правительство изучает причины. Финские производители молока прогнозировали более скромный рост — на 10–20 %. Причин сразу несколько:

• ЕС в последние годы сократил субсидии на производство казеина.
• Цена на сыр низкая, поэтому молочные предприятия предпочитают производить сухое молоко.
• Китай, Индия и Россия закупают молочные продукты на мировом рынке беспрецедентными темпами.
• Сыворотку всё чаще используют и как сырьё для обычных продуктов питания.
• Мировая рыночная цена молочного сахара за год выросла более чем в четыре раза.
• Крупный производитель — Новая Зеландия — упёрся в потолок производства. Австралия страдает от плохой погоды.

Насколько всё-таки подорожает сыворотка?

Рыночная цена концентрата сывороточного белка за пять лет выросла более чем в четыре раза, а самый резкий скачок пришёлся на этот год. Только за этот год WPC подорожал почти на 60 %, и кривая по-прежнему идёт вверх. Продавцы сырья заключают только краткосрочные договоры поставок и грозят прекратить деятельность.

Цена казеина за тот же период выросла ещё сильнее — почти на 70 %. Производители сыворотки вполушутку говорят, что могли бы продать всю продукцию одной стране — Китаю. Запасы прошлых лет сократились до запаса на пару недель.

Что это на самом деле значит для культуриста?

Честно говоря — ничего драматичного. Сывороточный белок — лишь один из источников белка. Мышцы по-прежнему растут по тем же правилам: энергии поступает больше, чем расходуется, а тренировка даёт достаточный стимул. Протеин важен, но не единственный ключ.

Кстати, одна из распространённых ошибок — пить чистый протеиновый напиток без углеводов. Часть такого белка в организме просто превращается в источник углеводов — по сути, впустую. После тренировки организму нужны углеводы, чтобы восполнить запасы гликогена, поэтому восстановительный напиток с углеводами — просто более разумное решение, чем дорогой чистый концентрат сывороточного белка для той же цели.

Под давлением цен в первую очередь страдают поставщики. Обвинения в ценовом картеле безосновательны — рост цен на спортивные добавки не одинаков у всех. Сильнее всего дорожают продукты, содержащие чистую сыворотку, меньше — те, где больше углеводов и других источников белка. У некоторых импортёров действуют договоры закупок, ограничивающие повышение цен, поэтому один и тот же продукт ещё долго можно будет найти по очень разным ценам.

Частые вопросы о подорожании сывороточного протеина

Стоит ли сейчас закупать сывороточный протеин впрок большими партиями?

Некоторые тренеры тренажёрных залов уже так и сделали, а запасы у импортёров тоже стремительно тают. Но риски вполне реальны: сывороточный протеин не хранится вечно, со временем ухудшаются вкус и растворимость. Разумнее покупать обычное количество, а при необходимости дополнять рацион другими источниками белка.

Можно ли чем-то заменить сывороточный протеин?

Да. Яичный белок, гороховый, соевый и даже рисовый протеин вполне достойны по показателям биологической ценности (BV). Они усваиваются не так быстро, как сывороточный белок, но в составе суточной нормы работают отлично.

Видно ли конец росту цен?

Пока нет. Пока сохраняется спрос в Китае, Индии и России, а производственный потолок Новой Зеландии не сдвигается с места, рынок будет толкать цены вверх. Время покажет, вмешаются ли правительства в рост цен на молочные продукты.

Перевод из журнала Body; автор: Тимо Косонен

Автор: Грета

Источник: ВОЗ — здоровое питание.

Приходи на тренировку! ArtGym