Бисквитный рулет с творогом и высоким содержанием белка

На диете обязательно наступает момент, когда хочется сладкого, а цифры на весах не позволяют себе его разрешить. Бисквитный рулет с творогом и высоким содержанием белка — мой любимый компромисс: по вкусу он близок к классическому бисквитному рулету, но в целом рулете 76 г белка и не больше 46 г углеводов. Подойдёт и для перекуса после тренировки, и на десерт воскресным утром.

Почему этот бисквитный рулет с творогом подходит для диеты

Обычный бисквитный рулет — настоящая бомба из сахара и муки. Один ломтик легко потянет на 300 ккал, причём почти всё это углеводы, а белка совсем мало. В этом рецепте я заменяю пшеничную муку смесью для блинов с высоким содержанием белка, а начинку делаю из обезжиренного творога вместо взбитых сливок. В результате в целом рулете 640 ккал и 76 г белка, на который приходится около 48 % калорий. Обычному десерту такое соотношение не под силу.

Вместо сахара здесь жидкий подсластитель, так что баланс БЖУ сохраняется, даже если приготовить целый рулет за раз. Честно говоря, в этом и смысл. Захочется вечером пару ломтиков к чашке кофе — достаёшь из холодильника и ешь без угрызений совести.

Ингредиенты на один рулет

• Протеиновый порошок со вкусом пряников — 60 г
• Обезжиренный творог (talufarm) — 200 г
• Молоко 2,5 % — 300 г
• Яйцо — 1 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Чай Greenfield Vanilla Wave — 1 пакетик
• Huxol (жидкий заменитель сахара) — по вкусу

Смесь для блинов здесь играет главную роль — именно она обеспечивает высокое содержание белка в бисквите. Творог должен быть действительно обезжиренным (менее 1 % жира), иначе количество жиров резко возрастёт. Лимон здесь не для украшения: кислота оживляет пресный вкус творога и уравновешивает сладость подсластителя.

Как приготовить бисквитный рулет с творогом: пошаговый рецепт

1. Тесто для бисквита

Взбей яйцо примерно с половиной молока, а остальное оставь для начинки. Добавь 60 г смеси для блинов и взбей до однородности — комочков остаться не должно, иначе при выпекании они подгорят.

2. Выпекание

Распредели тесто по бумаге для выпечки ровным слоем размером примерно 20 × 30 см. Выпекай при 180 °C 10–15 минут, пока поверхность не станет золотистой и не будет пружинить при нажатии пальцем. Дай бисквиту полностью остыть на противне — горячий при сворачивании ломается, а остывший нет.

3. Творожная начинка

Смешай 200 г творога с оставшимся молоком до консистенции, при которой начинку удобно намазывать: она не должна быть ни водянистой, ни комковатой. Добавь немного натёртой лимонной цедры — только жёлтую часть, белая горчит — и выжми туда же сок половины лимона. Попробуй и добавь Huxol, чтобы добиться нужной сладости.

4. Пропитка и сворачивание

Завари в чашке крепкий чай из пакетика. С помощью кисточки слегка увлажни остывший бисквит чаем — не промочи насквозь, а именно увлажни. Сверху распредели творожную начинку ровным слоем, оставляя по краям пару сантиметров свободными. Осторожно сверни рулет, помогая себе бумагой для выпечки.

5. Выдержка в холодильнике

Заверни рулет в бумагу для выпечки и убери в холодильник на 10–12 часов. Этот этап больше всего хочется пропустить — не поддавайся. Бисквит должен пропитаться творожной начинкой, иначе по вкусу получится смесь сухого блина и сливочного сыра. К утру текстура станет такой, как нужно.

Пищевая ценность и варианты бисквитного рулета с творогом

В целом рулете 640 ккал: 22 г жиров, 76 г белка и 46 г углеводов. Если разделить рулет на четыре порции, в каждой будет 160 ккал и 19 г белка — калорий меньше, чем в среднем протеиновом батончике, а вкус лучше.

Вкус смеси для блинов можно менять: ваниль, шоколад, банан — подойдёт любой из них. В начинку можно добавить ложку какао или пару капель миндальной эссенции. Ягоды (чернику, малину) добавляй только перед сворачиванием, а не перед выпечкой — иначе бисквит начнёт впитывать влагу и свернуть его не получится.

Рулет хранится в холодильнике три дня. Замораживать не советую — при размораживании творог выделяет воду, и бисквит становится резиновым.

Частые вопросы

Можно ли чем-нибудь заменить Hi-Pro Pancake mix?

Подойдёт любая смесь для блинов с высоким содержанием белка, если в ней не менее 30 г белка на 100 г. Обычная пшеничная мука тоже подойдёт, но тогда преимущества по содержанию белка не будет и получится просто бисквитный рулет.

Обязательно ли использовать жидкий подсластитель?

Нет. Подойдут и стевия, и эритрит, и пара ложек мёда — в последнем случае количество углеводов увеличится примерно на 10 г на порцию. Преимущество жидкого заменителя сахара в том, что он не меняет текстуру творожной начинки.

Зачем оставлять рулет в холодильнике на ночь?

За 10–12 часов влага равномерно распределяется между бисквитом и начинкой. Сразу после сворачивания бисквит сухой, а начинка комковатая; к утру весь рулет становится мягким, с однородной текстурой.

Автор: Rain Kuusnõmm

Источник: Turg.Fitness.ee

Приходи на тренировку! ArtGym