Шоколадный чизкейк без основы
Чизкейк без основы подойдёт, когда хочется сладкого, но не хочется ни печенья, ни масляной крошки на дне. Здесь торт держится за счёт творожного сыра, яйца и шоколадного вкуса: результат получается нежным, насыщенным и лучше всего после ночи в холодильнике.
Почему чизкейк без основы так хорош?
Классический чизкейк получает значительную часть калорий из основы. Печенье, масло и сахар дают приятный вкус, но и быстро делают десерт тяжёлым. В версии без основы этого слоя нет, и главную роль играет сама начинка.
Если честно, это удачное решение и тогда, когда просто не хочется возиться. Не нужно крошить печенье, растапливать масло и утрамбовывать основу в форму. Ты смешиваешь начинку, выливаешь её в форму и спокойно выпекаешь на небольшом жару до готовности.
Сердце этого чизкейка — творожный сыр (Exquisa) 0 % 200 г и Pudix (шоколад) 200 г. Они создают кремовую текстуру. Сырое какао (CocoVi) 15 г делает вкус темнее, Sweet Dreams Lady Shake 25 г добавляет белка и сладости, а арахисовая паста (Olimp) 15 г — немного ореховой глубины.
Шоколадные капли 10 г — необязательный ингредиент, но с ними заметно лучше. Часть идёт в смесь, часть остаётся сверху. Именно эти маленькие расплавленные островки делают так, что первый кусочек совсем не похож на «облегчённый» десерт.
Ингредиенты для чизкейка без основы
Ингредиенты простые, но количества стоит соблюдать точно. Это не блины, где жидкость можно подливать на глаз. Чизкейку нужна правильная влажность, иначе он получится либо слишком жидким, либо пересушенным.
- Яйцо 1 шт.
- Творожный сыр 0 % 200 г
- Шоколадные капли 10 г (необязательно, но с ними заметно лучше)
- Заменитель сахара (по вкусу)
- Соль 1/8 ч. л.
- Арахисовая паста 15 г
- Сырое какао 15 г
- Lady Shake 25 г
- Pudix (шоколад) 200 г
Соль пропускать не стоит. 1/8 ч. л. кажется совсем малым количеством, но в сладком десерте она делает вкус шоколада яснее. То же относится к арахисовой пасте: 15 г не превращают чизкейк в торт с ореховой пастой, но помогают сделать вкус более округлым.
Количество заменителя сахара зависит от того, насколько сладкий у тебя Pudix и насколько сильно проявляется вкус Sweet Dreams Lady Shake. Начни лучше с малого. Если смесь до выпечки кажется слишком приторной, то после выдержки в холодильнике это ощущение часто становится ещё сильнее.
Как приготовить чизкейк без основы?
Готовить недолго, но важны две вещи: перемешай до однородности и не торопись с охлаждением. После холодильника чизкейк становится плотнее, а вкус — более шоколадным.
- Тщательно смешай все ингредиенты, но оставь несколько шоколадных капель для украшения сверху.
- Выстели форму для выпечки пергаментом и выпекай при 160 градусах 15 минут. Затем уменьши температуру до 100 градусов и выпекай ещё 15 минут.
- Достань чизкейк из духовки и разложи оставшиеся шоколадные капли сверху. Дай чизкейку остыть, накрой пищевой плёнкой и убери в холодильник на сутки.
Что же на самом деле происходит? Первый этап выпечки помогает чизкейку принять форму. Более низкая температура спокойнее допекает середину, поэтому поверхности не обязательно подрумяниваться, а начинка не становится резиновой.
Когда чизкейк достаёшь из духовки, в центре он ещё может слегка покачиваться. Это совершенно нормально. Не режь его сразу. Тёплый чизкейк легко разваливается, а вкус ещё не сформировался.
Сутки в холодильнике — не шаг ради красоты. Они дают чизкейку более шелковистую текстуру. Если хочешь ровный кусок, который держит форму на тарелке, дай ему действительно настояться до конца.
Практические советы и пищевая ценность
В маленькой форме чизкейк получится выше, в широкой — ниже. Вкус останется тем же, но за выпечкой стоит следить. Если форма очень широкая, чизкейк может испечься быстрее. Если форма узкая, а смесь лежит слоем потолще, дай ему больше времени и хорошо охлади.
Пергамент упрощает жизнь. Чизкейк без основы нежнее обычного, с печенье́вой основой, поэтому доставать его из формы нужно спокойно. Режь только тогда, когда он холодный.
Если хочешь более яркий вкус, используй всё сырое какао (CocoVi) 15 г и не уменьшай количество шоколадных капель. Если хочешь более мягкий результат, держи количество заменителя сахара скромным и дай больше раскрыться творожному сыру.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ всего чизкейка:
- 740 ккал
- Жиры: 23
- Белок: 70
- Углеводы: 35
- Пищевая клетчатка: 3
Если по-простому: это не обязательно завтрак на каждый день, но как десерт вариант очень разумный. Показатель белка — 70 на весь чизкейк — делает рецепт удачным, если хочется шоколадного вкуса без тяжёлой основы.
FAQ: чизкейк без основы
Останется ли чизкейк без основы целым, если достать его из формы?
Да, если использовать пергамент и дать чизкейку перед нарезкой постоять в холодильнике. В тёплом виде он слишком мягкий.
Можно ли не добавлять шоколадные капли 10 г?
Можно, но вкус потеряет немного роскоши. В оригинале они необязательны, но заметно улучшают результат.
Почему чизкейк нужно убирать в холодильник на сутки?
В холодильнике текстура становится плотнее, а вкус — более ровным. Для этого рецепта это один из самых важных шагов.
Автор: Peep Reinart
Приходи на тренировку! ArtGym
