Протеиновый брауни с тёмным шоколадом
Протеиновый брауни — хороший выбор, когда хочется чего-нибудь шоколадного, мягкого и сладкого, но не хочется, чтобы один кусочек выпечки перечеркнул питание всего дня. В этом рецепте используются яичные белки, овсяная мука, протеиновый порошок, какао и арахисовая паста, поэтому результат получается плотным, влажным и по-настоящему десертным.
Почему протеиновый брауни так хорошо получается?
Многие протеиновые десерты проваливаются по одной простой причине: они сухие. Если в рецепте только порошок, яйцо и надежда, получается скорее губка, чем брауни. Здесь выручают жирность арахисовой пасты, насыщенный вкус какао и растопленный тёмный шоколад в качестве верхнего слоя.
Если честно, это рецепт, который можно приготовить и в будний вечер. Сложная техника и долгое охлаждение не нужны. Смешай, выпеки, покрой шоколадом и дай немного застыть. Когда тренировка позади, а тянет на сладкое, такой протеиновый брауни куда разумнее, чем случайная миска конфет.
Вкус создают прежде всего тёмный шоколад и какао. Если взять слишком слабое какао, результат получится пресным. Если положить слишком много подсластителя, пропадёт приятная горчинка шоколада. Простая истина: брауни должен быть шоколадным, а не просто коричневым.
Ингредиенты для протеинового брауни
Из этого количества получается одна небольшая форма. Готовый брауни нарежь на небольшие кусочки, потому что пищевая ценность указана на всё количество целиком.
- Яичные белки 120 г
- Овсяная мука 20 г
- Молоко 2,5 % 65 г
- Разрыхлитель 1/4 ч. л.
- Ванильный экстракт 1/2 ч. л.
- Какао-порошок 20 г
- Протеиновый порошок (шоколадный) 30 г
- Арахисовая паста 30 г
- Тёмный шоколад со стевией 30 г
- Соль / заменитель сахара
Если вместо овсяной муки у тебя есть только овсяные хлопья, измельчи их помельче. Так тесто получится более однородным. Яичные белки дают структуру, протеиновый порошок добавляет белок, а арахисовая паста сохраняет мягкую текстуру. Соль — мелочь, но не пропускай её совсем. Щепотка лучше раскрывает вкус шоколада.
Как приготовить протеиновый брауни?
Готовится всё быстро, но с замешиванием не спеши. Если порошки останутся комочками, в готовом пироге будут сухие места.
- Смажь форму для выпечки жиром. Смешай все ингредиенты, кроме тёмного шоколада, до однородного теста и выпекай при 170 градусах 15 минут.
- Растопи тёмный шоколад и покрой готовый брауни тонким слоем.
- По желанию добавь поджаренные орехи/ягоды.
Форма лучше небольшая. Если размазать тесто слишком тонко, брауни быстро пропечётся и может стать сухим. Лучше слой потолще и время выпечки покороче. После духовки дай пирогу пару минут остыть — так верхний слой шоколада проще нанести.
Что же на самом деле происходит? Тесто схватывается в духовке, а шоколадный слой даёт то самое ощущение классического брауни. Если резать сразу горячим, кусок может развалиться. Если немного подождать, квадратики получатся аккуратнее, а вкус тоже будет лучше.
Практические советы для тёмного брауни
Используй протеиновый порошок со вкусом шоколада, если хочешь более глубокий вкус. С нейтральным порошком рецепт тоже работает, но тогда баланс какао и подсластителя должен быть точнее. Если смесь кажется очень густой, спокойно продолжай размешивать, прежде чем что-то добавлять. Овсяная мука и протеиновый порошок впитывают жидкость чуть медленнее.
Орехи дают хруст, ягоды — свежесть. Класть и то и другое одновременно не обязательно. Если используешь ягоды, бери их поменьше, потому что слишком много жидкости утяжеляет основу. Поджаренные орехи особенно хороши, если хочешь сильнее подчеркнуть вкус арахисовой пасты.
Пищевая ценность на всё количество: 710 ккал, жиры — 40, белок — 50, углеводы — 25 и пищевая клетчатка — 20. Если разделишь брауни, например, на четыре кусочка, просто раздели значения на четыре. Так легко увидеть, как это вписывается в твой день.
Частые вопросы: протеиновый брауни дома
Подходит ли протеиновый брауни после тренировки?
Да, если он вписывается в твоё дневное питание. В рецепте есть белок, углеводы и жир, поэтому это не просто лёгкий перекус, а скорее полноценная сладкая порция.
Можно ли обойтись без арахисовой пасты?
Можно, но текстура станет суше, а вкус — более плоским. Если убрать её, влажность в рецепте нужно как-то поддержать другим способом.
Почему брауни нельзя перепекать?
Выпечка с протеиновым порошком быстро сохнет. Придерживайся в рецепте 170 градусов и 15 минут, а в конце проверяй текстуру, а не только цвет.
Автор: Peep Reinart
Источник: ВОЗ — физическая активность.
Приходи на тренировку! ArtGym
