Küüslauk köögis, aias ja rahvaravis
Küüslaugu on terava lõhnaga taim, mida Eestis kasutatakse nii söögi sees kui ka koduses rahvatarkuses. Siin on aus ülevaade: kuidas küüslauku kasvab, mida temast vanasti arvati, kuidas teda toidus kasutada ja millal tasub olla ettevaatlik.
Miks küüslauk on nii visa mainega?
Vana tekst ütleb julgelt: küüslaugu kõrvalmõjud ravimina ravib 47 haigust. Tänapäeva lugejana tasub seda võtta rahvameditsiini väitena, mitte arsti antud lubadusena. Küüslaugu kodumaaks peetakse Indiat, kus seda ravim- ja toidutaime on kasutatud väga paljude hädade korral, alates külmetusest kuni raskemate haigusteni.
Vanad kreeklased nimetasid küüslauku haisvaks roosiks. Saksamaal ja Siberis peeti teda abiks düsenteeria- ja tüüfusetekitajate vastu. Hiinas kasutati küüslauku hingamiselundite, südame- ja vereringehaiguste, seedimise ning menstruatsioonihäirete puhul. Venemaal räägiti temast podagra ja kivitõve juures, Jaapanis aga immuunsüsteemi toetajana.
Lihtne tõde: küüslaugu ei asenda ravi. Küll aga on ta tugev maitse- ja toidutaim, millel on pikk koht rahvameditsiinis.
Kuidas küüslauk kasvab ja mida temas leidub?
Küüslauku kasvab pea kõikjal, kuid tahab viljarikast mulda ja päikesepaistelist kasvukohta. Taim võib kasvada kuni 60cm kõrguseks. Söögiks ja rahvatarkuses kasutatakse mugulat, aga ka rohelisi varsi.
Aednikud ei soovita rohelisi varsi niisama ära võtta, välja arvatud õisikuvars. Tihti seotakse varred kokku, et taim paremini püsiks. Küüslaugu kõrvalmõjud ravimina vajab pikka kasvuaega. Seepärast soovitatakse küüned enne idandada ja panna maha märtsis-aprillis, kui maa on veel niiske. Kevadised öökülmad võrseid tavaliselt ei kahjusta.
Seemne hoidmine peaks aset leidma 2-6oC juures. Küüslaugu on pikapäeva kasvutaim, eelistab päikest ja armastab niiskust. Eriti arenguperioodil vajab ta lisakastmist.
Biokeemiliselt on küüslauku huvitav. Temas leidub 0,3% väävlit sisaldavat lõhnata ainet alliini. Kui mugul peenestada, laguneb see ensüümide toimel allitsiiniks. Just allitsiin annab tugeva lõhna ja on seotud küüslaugu tuntud mikroobivastase mainega. Lisaks leidub küüslaugus 0,4% sulfiididest koosnevat lenduvat õli, fütosteriine, kuni 10mg% C-vitamiini ja B-grupi vitamiine, süsivesikuid, tärklist, inuliini, fruktoosi, orgaanilisi happeid ning mikroelemente.
Küüslauk rahvameditsiinis ja kõrvalmõjud
Meie rahvameditsiinis tuntakse küüslauku kui üldise enesetunde parandajat, südame tugevdajat, vererõhu korrastajat ja soolestiku toetajat, eriti raskema lihatoidu kõrval. Vanas tekstis öeldakse, et tavaliseks tarvitamiseks piisab 1-2 küünest päevas.
Kui veres on kõrge kolesteroolisisaldus, soovitati süüa toorena 2-3 küünt päevas. Selliseid soovitusi ei tasu võtta iseseisva raviplaanina. Kui sul on südame-, neeru-, pankrease- või maohaigus, räägi enne arstiga.
Küüslaugu lõhna võivad pehmendada soe piim, koor, majonees, sidruniviil, peterselli- või sellerileht. Kõrvalmõjudest on kõige tavalisemad kõrvetised, kõhuärritus ja tugev hingeõhk. Toore küüslaugu söömine on vastunäidustatud pankrease põletiku ja neeruhaiguse puhul. Mao kõrghappesusega inimesed ei pruugi toorest küüslauku taluda. Siis pole mõtet vägisi süüa. Kasuta pigem väikest kogust toidu sees.
Küüslaugu tinktuurid vanast tekstist
- Võetakse 80 g küüslauku ja pannakse peenestatult 200 g viina sisse. Tarvitatakse 10 tilka korraga 2-3 korda päevas enne sööki.
- Võetakse 0,5 kg mett, sellesse peenestatakse 250 g küüslauku, 250 g sibulat, 250 g mädarõigast ning 250 g jõhvikaid. Segu hoitakse külmikus 3 päeva. Seejärel tarvitatakse söögi juurde 1-2 spl päevas.
Vana Tiibeti õpetus
Võetakse 5 keskmist küüslauku ja riivitakse, valatakse peale 0,5 l viina ning lastakse 7-8 ööpäeva pimedas soojas kohas seista. Tinktuuri võetakse 1/2 tl 3 korda päevas.
Teises õpetuses võetakse 350 g küüslauku, peenestatakse, pressitakse puulusikaga mahl välja ja ühendatakse see 200 g 96% piiritusega. Nõu suletakse õhukindlalt ja lastakse seista külmas pimedas kohas 10 päeva. Seejärel kurnatakse. 2-3 päeva pärast alustatakse ravi. Juuakse tilkadena külma piimaga (50 g) 1 tund enne sööki.
| Päev | Hommik | Lõuna | Õhtu |
|---|---|---|---|
| 1.päev | 1 tilk | 2 tilka | 3 tilka |
| 2.päev | 4 tilka | 5 tilka | 6 tilka |
| 3.päev | 7 tilka | 8 tilka | 9 tilka |
| 4.päev | 10 tilka | 11 tilka | 12 tilka |
| 5.päev | 13 tilka | 14 tilka | 15 tilka |
| 6.päev | 15 tilka | 14 tilka | 13 tilka |
| 7.päev | 12 tilka | 11 tilka | 10 tilka |
| 8.päev | 9 tilka | 8 tilka | 7 tilka |
| 9.päev | 6 tilka | 5 tilka | 4 tilka |
| 10.päev | 3 tilka | 2 tilka | 1 tilk |
Järgmisest päevast alates juuakse 25 tilka 3 korda päevas. Vanas tekstis lisatakse, et sellist protseduuri võib teha 5 a vahega. Tänapäeval on mõistlik nii kangete segude puhul enne arstiga nõu pidada.
Küüslauku võib kombineerida ka teiste taimedega: 3 osa küüslauku, 3 osa viirpuu marju, 3 osa viirpuu õisi, 3 osa põldosi, 4 osa raudrohtu, 1 osa arnikat. 1 tl segu 200 ml keeva vee kohta keedetakse 6-8 tundi, kurnatakse ja juuakse 1/4 klaasi 4 korda päevas 30 minutit enne sööki. Vanas tekstis nimetatakse seda tõhusaks vahendiks hüpertoonia ravil.
Küüslauk toidus: lihtsad kasutusviisid
Maitseainena kasutatakse küüslauku väikestes kogustes kas värskelt või kuivatatult. Soojale toidule võib ta lisada peeneks lõigatult, vahel ka õlis kergelt praetult. Üle kuumutades kaob osa aroomist, nii et lisa küüslaugu kõrvalmõjud ravimina pigem lõpu poole.
Õlitõmmise jaoks pannakse küüslauguküüned õlisse ja kuumutatakse sooja vee vannil suletud klaasnõus umbes 2 t või lastakse soojas kohas tõmmata 2 ööpäeva. Siis pannakse õli külmkappi. Sarnaselt saab teha äädika ekstrakti, mida kasutatakse salatite maitsestamisel.
Küüslaugu sobib kala-, liha-, vorsti- ja segasalatitesse. Roheliste ja puuviljasalatite puhul võib küüne pooleks lõigata ja sellega salatikaussi hõõruda. Samuti sobib küüslauku suppidesse, ühepajatoitudesse, liharoogadesse, vorstidesse ning marineeritavatesse või hapendatavatesse kurkidesse.
Punapeedi-küüslaugu salat on vana kodune klassika: 1 keskmise riivitud toore või kergelt keedetud peedi kohta võetakse 2-3 küünt riivitud küüslauku, maitsestatakse sidrunhappe ja suhkruga. Tarvitamisel võib lisada majoneesi või hapukoort.
Küüslaugusupi jaoks on vanas retseptis 20 küüslauguküünt, 2 spl võid, 800 ml puljongit, 4 muna, 2 spl õli, soola, musta pipart, muskaatpähklit ja 4 viilu nisuleiba. Küüslauguküüned kuumutatakse potis, peale kallatakse leem ja keedetakse umbes 1 t. Hiljem segatakse juurde munakollase ja õli segu, kuhu on lisatud 1 kl suppi.
Küüslauk: KKK
Kui palju võib süüa küüslauku?
Vanas tekstis nimetatakse tavaliseks koguseks 1-2 küünt päevas. Kõrge kolesteroolisisalduse puhul mainitakse 2-3 küünt, kuid ravisoovituse tegemiseks peab arvestama inimese tervist ja ravimeid.
Millised on küüslaugu kõrvalmõjud?
Küüslaugu kõrvalmõjud ravimina võib ärritada magu, tekitada kõrvetisi ja anda tugeva lõhna. Toorest küüslauku ei soovitata pankrease põletiku ja neeruhaiguse puhul.
Kas küüslauk ravimina sobib igaühele?
Ei sobi. Küüslaugu ravimina on rahvameditsiini teema, mitte kõigile sobiv raviplaan. Kui sul on krooniline haigus või võtad ravimeid, küsi nõu arstilt.
Autor: Marek Morozov
PS Tule trenni! ArtGym
