Kerge jõululaud: menüü ja head valikud

Jõululaud ei pea olema raske ja rasvane, et tunduda pidulik. Kui eelroog, pearoog ja magustoit on targalt valitud, saab kõht täis ilma selle tüüpilise pühadejärgse loiduseta.

Siin on üks lihtne jõulumenüü mõte, mis toetub kana-, köögivilja- ja marjamaitsetele. Tallegg kanaBLOGI algne soovitus jääb samaks: hoia laud rikkalik, aga ära tee kõike korraga liiga raskeks.

Miks kerge jõululaud töötab?

Jõulutoit on Eestis tihti aus ja tugev: seapraad, verivorst, hapukapsas, kartul, koorene kaste. Need maitsed on tuttavad ja armsad. Aga kui kogu laud on sama rammus, saab esimese tunni lõpuks pidu pigem diivanil jätkuda.

Kergem jõululaud ei tähenda, et peaksid traditsioonid aknast välja viskama. Pigem tähendab see tasakaalu. Midagi sooja, midagi värsket, midagi hapukat ja lõpuks väike magus amps. Nii on laual rohkem vaheldust ja taldrik ei muutu üheks suureks pruuniks kuhjaks.

Kana sobib pühadelauale hästi just selle pärast, et see ei nõua rasket lisandit. Ahjukana kõrvale piisab risotost, ahjuköögiviljadest, rohelisest salatist või kõrvitsasalatist. Kui laual on ka marjad, sidrunimahl ja värske kurk, muutub kogu maitsepilt kergemaks.

Kerge jõululaud eelroast magustoiduni

Alusta eelroast, mis ei võta isu ära. Kanasingist tehtud singirulle juustu-küüslaugu-majoneesitäidisega sobivad hästi siis, kui neid teha väikeste ampsudena. Klassikalise kanasingi kõrval võib kasutada ka kanasinki lina- ja seesamiseemnetega, mis annab rullidele veidi teistsuguse välimuse ja maitse.

Kui tahad eelroalauda täiendada, pane kõrvale väikesed suitsukanavõide ja värske kurgi võileivakesed. Ka suitsuvorst kurgiga töötab hästi, kui portsjon on väike. Lihtne tõde: eelroog ei pea olema suur, ta peab lihtsalt suu lahti tegema.

Pearoaks sobib pidulikum ahjukana. Algne soovitus tõi välja Eesti Parimaks toiduaineks tunnistatud Täidetud ahjukana õunte ja ploomidega, samuti Hõrgu sinkprae ja käsitööna valmistatud Pidupäevarullid. Väiksemas pereringis võib sama mõtet kanda ka Parmesani Ahjufilee, mille maisihelbe paneering aitab liha küpsemise ajal mahlasena hoida.

Lisanditega tasub hoida laual mitu maitset. Kreemjas kõrvitsarisotot annab magusust ja pehmust. kukeseenerisotot sobib paremini siis, kui tahad metsasemat ja sügavamat maitset. Kui pearoog on juba tugev, vali kõrvale roheline salat sidrunimahla-õlikastmega.

Hea valik on ka ahjuköögiviljad, aurutatud riis ja kana küpsetamisel eraldunud leemest tehtud kaste. Kõrvitsasalat on vana hea jõululaua päästja: hapukas, krõmps ja kerge. Ausalt öeldes võib just see väike hapu lisand päästa terve taldriku liiga raskeks muutumast.

Jõululaud ja magustoit: kus võib patustada?

Kui eelroog ja pearoog on olnud kergemad, võib magustoiduga rahulikumalt võtta. See ei pea tähendama suurt koogitükki, aga väike pidulik magus sobib jõuludesse väga hästi.

Tallegg kanaBLOGI soovitas munavalgevahust tehtud Pavlova kooki. See on hea valik, sest Pavlova tundub pidulik, aga ei pea olema raske. Vahukoore sisse võib panna veidi piparkoogivürtsi ning marjadeks valida pohlad või jõhvikad. Need lisavad hapukust, mida magus kook väga vajab.

Kaunistuseks sobib tume šokolaad, aga ära uputa kooki üle. Mõni õhuke triip annab maitse ja välimuse, ilma et kogu magustoit muutuks liiga magusaks. Mis siis tegelikult juhtub? Sama jõulutunne jääb alles, aga pärast söömist on kergem olla.

Praktilised nipid jõululaua katmiseks

Pane lauale vähemalt üks värske salat ja üks hapukas lisand. See võib olla kõrvitsasalat, jõhvikas, pohl või sidrunine roheline salat. Need ei ole lihtsalt ilusad värvilaigud, vaid aitavad rasvasemaid maitseid tasakaalustada.

Ära tee kõiki lisandeid koore või võiga. Kui üks lisand on kreemjas risoto, võiks teine olla aurutatud riis või ahjuköögivili. Kui pearoog on paneeritud, vali kõrvale midagi värsket. Nii ei hakka road üksteist kordama.

Valmista osa asju varem ette. Singirullid, salatikaste ja magustoidu marjad saab valmis seada enne, kui külalised tulevad. Ahjuroog jäägu viimaseks suureks sammuks. Nii ei veeda sa kogu õhtut köögis, vaid saad ise ka lauas olla.

KKK

Kas kerge jõululaud tähendab dieeditoitu?

Ei tähenda. See tähendab lihtsalt, et rammusate roogade kõrval on ka värskust, hapukust ja mõistlikke portsjoneid. Maitse peab alles jääma.

Kas kana sobib päriselt jõululauale?

Jah. Ahjukana, täidetud kana või kanafilee võivad olla sama pidulikud kui traditsiooniline praad, eriti kui lisandid ja serveerimine on hästi läbi mõeldud.

Mida pakkuda magustoiduks, kui pearoog on kerge?

Pavlova pohla või jõhvikaga on hea valik. Hapud marjad hoiavad magusa tasakaalus ja piparkoogivürts annab jõuluse noodi.

Autor: Tallegg kanaBLOGI