Gluteenivaba pitsapõhi bataadi ja maisiga

Gluteenivaba pitsapõhi ei pea olema kuiv, murenev ega maitselt nagu papp. Bataat annab põhja sisse pehmust ja kerget magusust, maisijahu aitab seda koos hoida ning tulemuseks on lihtne põhi, mille peale saad panna täpselt selle katte, mida ise tahad.

See retsept sobib eriti hästi siis, kui tahad tavalise nisujahust pitsapõhja vahele jätta, aga ei soovi köögis tundide kaupa katsetada. Koostis on lühike, töö käib rahulikult ja põhi küpseb ahjus krõbedamaks, kui bataadilt esialgu oodata oskaks.

Miks gluteenivaba pitsapõhi bataadist töötab?

Bataat on siin retseptis rohkem kui lihtsalt tervislik lisa. Keedetud bataat muutub püreestades ühtlaseks ja aitab pitsapõhjal püsida pehme, kuid mitte vesine. Maisijahu annab juurde kuivemat tekstuuri, munavalge seob segu kokku ning maitseained teevad põhja juba enne katte lisamist söödavaks.

Ausalt öeldes on just see koht, kus paljud gluteenivabad põhjad alt lähevad. Kui põhi koosneb ainult jahusegust, võib tulemus jääda liivane. Kui põhi on liiga märg, ei saa seda korralikult ümber keerata. Siin aitab tasakaal: bataat annab niiskuse, maisijahu võtab üleliigse pehmuse maha ja ahjus küpsemine teeb ääred tugevamaks.

Retseptis toodud kogusest saab 2 õhukest pitsaõhja. See on hea valik siis, kui tahad portsjonit paremini kontrollida või teha erineva kattega pitsad. Ühele sobib näiteks lihtne tomatikaste ja juust, teisele rohkem köögivilja või kana. Põhi ise jääb üsna neutraalne, nii et seda ei pea ainult ühe kindla maitsega siduma.

Gluteenivaba pitsapõhi: koostisosad

Hoia kogused samad, eriti esimesel korral. Kui segu tundub enne küpsetamist pehme, siis see on normaalne. Bataadipõhi ei käitu nagu klassikaline pärmitainas, mida saab käte vahel venitada. Seda tuleb pigem ahjuplaadile vormida.

• Bataat 500g
• Maisijahu 30g
• Munavalge 80g
• Sool/ Pipar/ Itaalia maitseaine
• Ghee 5 g

Sool, pipar ja Itaalia maitseaine tasub lisada pigem julgelt, sest bataat on loomult magus. Kui maitsestad liiga ettevaatlikult, võib põhi jääda magusapoolne ja vajab hiljem tugevamat katet. Ghee annab pinnale rasva ja aitab krõbedust juurde tuua, eriti siis, kui põhjad on õhukesed.

Kuidas pitsapõhi valmis teha?

Lihtne tõde: kõige tähtsam on bataat korralikult pehmeks keeta ja põhjad õhukeseks vormida. Kui jätad need liiga paksuks, küpseb pind küll ära, aga keskosa võib jääda liiga pehme. Õhuke põhi annab parema tekstuuri ja hoiab pitsat paremini koos.

1. Keeda bataat pehmeks. Sega omavahel maisijahu, munavalged, bataat ja maitseained. Kasuta segamiseks saumiksrit.
2. Aseta ahjuplaadile küpsetuspaber ja vormi sobiva kujuga pitsapõhjad. Pintselda Ghee-ga.
3. Küpseta 190 kraadi juures 30 minutit, kuni pealispind muutub krõbedaks.
4. Keera pitsapõhjad ettevaatlikult ümber, pintselda ghee-ga ja küpseta täiendavad 15 min.
5. Vali omalt poolt soovitud pitsakate ja küpseta juustu sulamiseni.

Ümberkeeramine on selle retsepti kõige õrnem hetk. Lase põhjal enne hetk rahuneda ja kasuta laia pannilabidat või teist küpsetuspaberit. Kui põhi kipub kinni jääma, ära tõmba seda jõuga. Parem vabasta servad tasapisi ja keera rahulikult.

Pitsakattega tasub samuti mõõdukas olla. Väga vesine tomatikaste või suur kogus värskeid seeni võib põhja uuesti pehmeks teha. Kui tahad mahlast katet, küpseta osa sellest enne pannil läbi. Nii jääb põhi tugevam ja pitsa ei muutu taldrikul pudruks.

Gluteenivaba pitsapõhi ja toiteväärtus

See ei ole klassikaline madala süsivesikusisaldusega pitsa. Bataat ja maisijahu annavad korraliku koguse süsivesikuid, aga ka kiudaineid. Kui teed pitsat pärast trenni või aktiivse päeva lõpus, võib selline põhi olla täiesti mõistlik valik. Kui eesmärk on kaalulangus, vaata pigem kogu portsjonit ja katte kogust.

TOITEVÄÄRTUS (2 õhukest pitsaõhja):
Kaloreid: 610
Rasva : 5
Valku : 18
Süsivesikuid: 120
Kiudaineid : 16

Mis siis tegelikult juhtub, kui lisad peale juustu, liha või kastet? Toiteväärtus kasvab vastavalt kattele. Põhi annab lähtekoha, aga lõplik pitsa sõltub sellest, mida sinna peale paned. Seepärast on hea mõte hoida põhi lihtne ja valida kate eesmärgi järgi.

Praktilised nipid parema tulemuse jaoks

Kui soovid krõbedamat põhja, vormi tainas võimalikult ühtlaseks ja ära jäta keskosa paksemaks kui ääred. Küpsetuspaber on siin abiks, sest segu on pehme ja võib plaadi külge hakata. Paber teeb ka ümberkeeramise lihtsamaks.

Kui bataat on pärast keetmist väga vesine, lase sellel enne segamist veidi jahtuda ja aurul välja minna. Liigne niiskus on põhjus, miks gluteenivaba pitsapõhi võib jääda keskelt liiga pehme. Saumikser teeb segu ühtlaseks, aga ära mikserda seda kauem kui vaja.

Maitseainetega saad põhja suunda muuta. Itaalia maitseaine sobib klassikalise pitsaga, pipar annab veidi teravust ja sool toob bataadi maitse paremini esile. Kui kasutad hiljem soolast juustu või sinki, ära soolaga üle pinguta.

KKK

Kas gluteenivaba pitsapõhi sobib ette tegemiseks?

Jah, põhja saab varem valmis küpsetada ja hiljem kattega uuesti ahju panna. Parim tekstuur tuleb siiski samal päeval, sest bataadipõhi võib seistes pehmeneda.

Miks pitsapõhi laguneb ümber keerates?

Tõenäoliselt on põhi liiga paks, liiga märg või pole veel piisavalt küpsenud. Lase pinnal korralikult taheneda ja keera põhja rahulikult, mitte ühe kiire tõmbega.

Milline kate sobib bataadipõhjale kõige paremini?

Hästi sobib kate, mis ei ole liiga vesine. Tomatikaste, juust, kana, köögiviljad või seened töötavad hästi, kui neid ei kuhja liiga paksult peale.

Autor: Peep Reinart