Kinoa leib chia seemnetega koduahjus

Kinoa leib on hea valik siis, kui tahad kodust leiba, mis ei põhine nisujahul ja annab mõnusa seemnese ampsu. See retsept kasutab kinoad, chia seemneid, oliivõli ja lihtsaid maitseandjaid, nii et tulemus jääb tihe, niiske ja toitev. Kõige tähtsam nipp on leotamine: pane kinoa ja chia juba eelmisel õhtul valmis.

Miks kinoa leib hästi töötab?

Kinoa käitub selles retseptis teistmoodi kui tavaline jahu. Seda ei jahvatata kuivalt pulbriks, vaid leotatakse ja blenderdatakse osaliselt koos chia seemnetega. Nii tekib mass, mis hoiab vormi koos ilma keerulise tehnika või pika kergituseta.

Chia seemned on siin eriti tähtsad. Kui need saavad veega seista, muutuvad nad geeljamaks ja aitavad leival koos püsida. Sellepärast ei tasu seda sammu vahele jätta. Kiirelt kokku segatud tainas võib jääda rabedam ja küpseda ebaühtlasemalt.

Maitse on pigem pähkline ja mahe, mitte klassikalise rukkileiva moodi. See sobib hästi soolaste katetega, näiteks avokaado, kodujuustu, muna või hummusega. Samas annab mesi ja sidrunimahl väikese tasakaalu, et leib ei jääks lame.

Kinoa leib: koostisosad

• Kinoa 340g
• Vesi 240ml
• Extra Virgin oliivõli 60g
• Chia seemned (Leader) 120g
• Söögisooda 1tl
• Mesi 1tl
• Sidrunimahl 3 sl
• Sool 1tl
• Seemnesegu (päevalille&kõrvitsa) 70g

Koostis on lühike, aga iga osa teeb midagi. Oliivõli annab pehmust, sidrunimahl aitab maitset elavdada ja seemnesegu lisab peale krõbedust. Kui kasutad sügavamat leivavormi, jälgi küpsemise lõpus eriti hoolikalt keskosa, sest paks leib tahab rohkem aega läbi kuumeneda.

Kuidas kinoa leib valmis teha?

Alusta eelmisel õhtul. Pane eraldi kaussidesse likku nii chia seemned kui ka kinoa. Chia seemnetele vala 240ml vett ja kinoale nii palju vett, et terad oleksid kaetud. Hommikuks on mõlemad pehmemad ja neid on lihtsam ühtlaseks massiks töödelda.

1. Pane eelneval õhtul eraldi kaussidesse likku nii chia seemned kui ka kinoa. Chia seemnetele vala 240ml vett ja kinoale piisavalt, et oleks kaetud.
2. Eelsoojenda ahi 160 kraadini.
3. Kurna kinoa ja tõsta pool kogusest blenderisse. Lisa chia seemned, söögisooda, mesi, oliivõli, sool ja sidrunimahl. Blenderda ühtlaseks massiks.
4. Sega saadud massile ülejäänud kinoa. Vala leivavormi ja puista peale seemnesegu.
5. Küpseta 70 minutit.

Lihtne tõde: ära kiirusta blenderdamisega. Kui mass jääb väga tükiline, ei seo chia ja kinoa leiba nii hästi. Samas ei pea kõik täiesti siidine olema, sest osa kinoast lisatakse hiljem tervena juurde. Just see annabki leivale mõnusa tekstuuri.

Pärast küpsetamist lase leival enne lõikamist jahtuda. Soojalt võib see tunduda liiga pehme, aga jahtudes muutub viil paremini lõigatavaks. Kui tahad puhtaid viile, kasuta teravat nuga ja lõika rahulikult, mitte saagides.

Praktilised nipid kinoa leiva õnnestumiseks

Kinoa tuleks enne kasutamist korralikult kurnata. Kui see jääb liiga märjaks, võib leib keskelt niiske ja raske tulla. Kui aga kinoa on pärast leotamist hästi nõrutatud, on tainast lihtsam vormi tõsta ja küpsetustulemus on kindlam.

Seemnesegu võid valida oma maitse järgi, kuid originaalis on kasutatud päevalille- ja kõrvitsaseemneid. Need sobivad hästi, sest annavad krõmpsu ilma maitset üle võtmata. Kui seemned kipuvad ahjus liiga tumedaks minema, kata vorm küpsetuse lõpuosas kergelt paberiga.

Seda leiba on mugav hoida viiludena. Pane jahtunud viilud karpi ning kasuta neid paari päeva jooksul hommikusöögiks või trenni järel kiireks soolaseks ampsuks. Röstides tuleb maitse veel paremini välja.

Toiteväärtus 100g kohta

• 345 Kcal
• 18 Rasv
• 11 Valk
• 27 Süsivesik
• 10 Kiudained

Need numbrid teevad retseptist üsna toitva leiva. Rasva tuleb peamiselt oliivõlist ja seemnetest, süsivesikuid kinoast ning kiudaineid chia ja seemnesegu toel. Kui sööd seda lisanditega, arvesta ka katte toiteväärtust juurde.

KKK

Kas kinoa leib sobib gluteenivabaks valikuks?

Retsepti koostisosad ei põhine nisul, rukkil ega odral. Kui valmistad seda gluteenivaba toitumise jaoks, kontrolli siiski alati pakendilt, et kinoa, seemned ja muud koostisosad ei oleks tootmises gluteeniga kokku puutunud.

Kas chia seemneid peab kindlasti leotama?

Jah, selles retseptis on leotamine oluline. Chia seemned imavad vett ja aitavad tainast siduda. Kui lisad need kuivalt, võib leiva tekstuur jääda kuivem ja ebaühtlasem.

Millal on leib kõige parem lõigata?

Lase leival enne lõikamist jahtuda. Kohe ahjust tulles on see õrnem, kuid jahtunult püsib viil paremini koos ja sobib ka röstimiseks.

Autor: Fitness.ee

Allikas: WHO – kehaline aktiivsus.