Безгрешный брауни из чёрной фасоли в домашних условиях
Безгрешный брауни не обязан быть сухим десертом со «слишком полезным» привкусом. Основой здесь служит чёрная фасоль, сладость дают мёд, а какао сохраняет по-настоящему шоколадный вкус.
Этот рецепт выручит, когда хочется чего-нибудь сладкого, но не хочется потом жалеть об этом целый день. Состав простой, готовится быстро, а результат получается скорее сочным, чем рассыпчатым.
Почему безгрешный брауни вообще работает?
Чёрная фасоль в десерте поначалу может звучать странно. На деле это очень благодарная основа. Фасоль придаёт объём, сохраняет брауни влажным, а рядом с какао во вкусе почти растворяется. Если хорошо измельчить смесь, в десерте не останется ни кожурки, ни зернистости.
Простая истина: хороший безгрешный брауни не означает, что десерт должен быть безвкусным. Скорее это сладкий кусочек из ингредиентов, на которые не придётся сильно ворчать. Здесь есть белок, пищевая клетчатка и жиры. При этом внутри и мёд, и какао, и миндальная мука, так что вкус никуда не пропадает.
Исходная идея рецепта была предельно ясной: чисто, чисто и ещё раз чисто. Такой подход хорошо подходит для домашней выпечки, особенно если хочется приготовить что-то к кофе, перекус на день тренировки или просто способ унять тягу к сладкому.
Ингредиенты безгрешного брауни
Список ингредиентов короткий и понятный. Важнее всего хорошо слить жидкость с фасоли и добиться максимально однородной смеси. Взбивать вилкой здесь нет смысла. Используй кухонный комбайн, блендер или погружной блендер.
- Чёрная фасоль (консервированная) 240 г
- Какао 25 г
- Гороховый белок 20 г
- Миндальная мука 70 г
- Яичный белок 120 г
- Молоко 2,5 % 60 г
- Мёд 25 г
- Разрыхлитель 1/2 ч. л.
- Заменитель сахара (или больше мёда)
Если используешь заменитель сахара, добавляй его осторожно. Некоторые заменители очень сильные, некоторые оставляют послевкусие. Если хочется более мягкого, «домашнего» вкуса, проще взять больше мёда. Но мёд делает текстуру чуть более влажной, так что не лей его совсем на глаз.
Как приготовить безгрешный брауни?
Приготовление — самая удобная часть этого рецепта. Всё делается в одной посуде, отдельно взбивать ничего не нужно. Важно лишь добиться гладкой смеси. Если блендер не справляется, останови его, сними массу со стенок и обработай снова.
- Смешай все ингредиенты. Для этого используй кухонный комбайн/блендер или погружной блендер.
- Выстели дно формы для запекания пергаментом и вылей тесто в форму.
- Выпекай при 200 градусах 20-25 мин.
Что же на самом деле происходит? При выпекании фасолевая основа становится плотной и мягкой, какао добавляет шоколадную ноту, а миндальная мука помогает десерту лучше держать форму. Не пересушивай брауни. Если края схватились, а середина не колышется, десерт, как правило, уже достаточно готов.
Дай брауни немного остыть, прежде чем резать. В тёплом виде он мягкий и может развалиться под ножом. По мере остывания текстура становится плотнее, а квадратики получаются аккуратнее. Если хочешь добиться особенно хорошего результата, убери десерт ненадолго в холодильник и только потом режь.
Как узнать хороший безгрешный брауни?
Хороший брауни не обязан быть высоким. Скорее он невысокий, тёмный и влажный. Если результат больше напоминает сухой бисквит, значит, он либо слишком долго пробыл в духовке, либо форма была слишком большой. В меньшей форме получится более толстый корж, в большей — более тонкий и быстрее сохнущий.
По вкусу первым должен ощущаться какао, а не фасоль. Если фасолевый привкус слишком сильный, в следующий раз промой консервированную фасоль тщательнее и дольше обрабатывай смесь. Честно говоря, именно хорошее измельчение блендером здесь даёт большую разницу. Однородная масса даёт лучшую текстуру во рту и более «десертный» результат.
Пищевая ценность на 100 г в исходном рецепте указана так: 185 ккал, жиры — 9, белок — 11,5, углеводы — 13 и пищевая клетчатка — 6. С такими цифрами это вполне разумный сладкий кусочек, особенно по сравнению с обычным масляным брауни. Порцию всё же лучше отрезать заранее, потому что хороший десерт быстро исчезает со стола.
Частые вопросы: безгрешный брауни
Чувствуется ли вкус чёрной фасоли?
Если фасоль хорошо обсушена и промыта, а смесь доведена до абсолютной гладкости, фасоль не должна доминировать. Вкус берут на себя какао и мёд.
Можно ли не добавлять гороховый белок?
Можно, но тогда изменятся и текстура, и пищевая ценность. Гороховый белок помогает десерту оставаться плотнее и повышает содержание белка. Если исключишь его, следи за густотой смеси.
Как лучше всего хранить брауни?
Храни его в контейнере с крышкой в холодильнике. В холодном виде текстура становится плотнее, а вкус на следующий день часто оказывается даже лучше.
Автор: Peep Reinart
Приходи на тренировку! ArtGym
