Фракции протеина: что говорит наука?
Фракции протеина — одна из самых загадочных тем в мире сывороточного белка. Производители обещают многое, но реальная картина сложнее: биоактивные соединения могут вообще никогда не попасть в кровоток.
Почему с фракциями протеина всё так сложно?
Сывороточный протеин действительно содержит интересные биоактивные фракции. Учёные умеют различать их и отфильтровывать с помощью тонкой аппаратуры. В больших дозах у них отмечали своеобразные эффекты на организм человека. Но отсюда ещё очень далеко до того, чтобы фракции, содержащиеся в обычном сывороточном протеине, давали такие же эффекты.
Проблема в том, что биоактивные фракции крайне чувствительны. Переработка, нагревание и даже нормальное пищеварение могут их разрушить. Кто решает, какие фракции вообще отделятся от длинных белковых цепей — да ещё в такой степени, чтобы оказать хоть какое-то действие?
Фракции протеина и пищеварение — неизведанная территория
Если честно, никто точно не знает, как сывороточный белок расщепляется в нашем желудке и кишечнике. Расщепление идёт непредсказуемо и независимо от других процессов. В некоторых исследованиях удалось показать изменения в иммунной системе после приёма сыворотки, но реальные причины этих изменений практически неизвестны.
Есть одно исключение. У более длинных пептидных цепей, таких как иммуноглобулин, в организме есть особый механизм транспорта — пиноцитоз. У новорождённых и маленьких детей длинные иммуноглобулины захватываются из пищеварительного тракта целиком и переносятся в кровоток нерасщеплёнными цепями, чтобы участвовать в иммунной защите. Этот же механизм иногда пропускает в кровоток и другие длинные белковые фракции, которым там быть не следует, — отсюда у маленьких детей возникают пищевые аллергические реакции.
Когда ребёнок растёт, этот механизм угасает. О пищевой аллергии так и говорят: с возрастом она проявляется всё реже и в конце концов может совсем исчезнуть. У взрослого пиноцитоз уже не работает так же.
Так что же происходит на самом деле? Возможно, часть фракций проходит таким же путём и во взрослом возрасте — иначе все споры о фракциях были бы совершенно бессмысленными. Но некоторые часто упоминаемые в спорте белковые фракции представляют собой настолько длинные цепи аминокислот, что их транспорт через слизистую кишечника выглядит биологически маловероятным.
Что это на самом деле значит для потребителя?
То, что интересующие нас фракции присутствуют в порошке, ещё не означает, что они попадут в кровоток в том же виде и окажут желаемое действие. Маркетинг производителей и научные исследования пока далеки друг от друга.
Одно положительное исключение — сывороточные пептиды, снижающие кровяное давление: для них доказательств больше, чем для большинства других фракций. В остальном этой области ещё требуется множество дополнительных исследований.
Простая истина: спрос на сыворотку в мире растёт быстрее, чем предложение. Это значит, что в ближайшем будущем цены начнут расти — а вместе с ними будет расти и давление на маркетинг, подталкивающее преувеличивать пользу фракций.
Несмотря ни на что, сывороточный белок, пожалуй, — лучшая добавка для спортсменов всех времён. В нём много протеина, и он хорошо размешивается. Он содержит много аминокислот с разветвлённой цепью и обилие глютамина, а вкус при этом вполне терпимый. Эти факты очень весомы — независимо от того, что ещё выяснят о фракциях.
ЧаВо — часто задаваемые вопросы
Доходят ли фракции протеина до кровотока на самом деле?
Наука не даёт на это однозначного ответа. Некоторые фракции могут пережить пищеварение, но для большинства из них доказательства слабые. Эффекты фракций, изолированных в лабораторных условиях, нельзя напрямую переносить на приём обычного сывороточного протеина.
Почему биоактивные фракции разрушаются?
Фракции чувствительны к теплу, кислотности и ферментам. Производственный процесс и желудочная кислота губят многие из них ещё до того, как они доберутся до кишечника.
Стоит ли всё-таки употреблять сывороточный белок?
Да. Главные преимущества сыворотки — высокое содержание белка, обилие BCAA, глютамин и хорошая усвояемость — хорошо задокументированы и не зависят от споров о фракциях. Фракции — это дополнительная ценность, которую изучают; а содержание белка — причина, по которой подавляющее большинство спортсменов пьёт сыворотку.
Перевод из журнала Body; автор: Timo Kosonen
Автор: Greta
Источник: Протеин
Приходи на тренировку! ArtGym
