Карамельная панна-котта: лёгкий белковый рецепт
Панна-котта со вкусом солёной карамели — классический итальянский десерт, который из-за жирных сливок часто считают несовместимым с тренировочным планом. В этой версии используются греческий йогурт и сывороточный протеин, поэтому одна порция содержит больше белка, чем среднее куриное филе, а калорийность всего рецепта составляет лишь 390 ккал. Вкус солёной карамели придаёт ароматизированный протеин, а не сахар.
Почему карамельная панна-котта — хороший выбор для тех, кто тренируется
Обычная ресторанная панна-котта содержит около 25–30 г жира на порцию и едва пару граммов белка. В этом рецепте всё наоборот: на весь десерт приходится 53 г белка, всего 6 г жира и 30 г углеводов. Значит, его можно включить в дневную норму белка, а не съедать в дополнение к ней.
Честно говоря, при первой попытке приготовить панна-котту из греческого йогурта у меня были сомнения насчёт текстуры. Результат удивил: 10 г желатина делают массу достаточно плотной, чтобы десерт легко выходил из формы, но во рту он тает так же, как классическая панна-котта. Кислинка малины уравновешивает сладость солёной карамели.
Ингредиенты для карамельной панна-котты (на один рецепт)
- Желатин 10 г
- Греческий йогурт 0 % 150 г
- Соль (по вкусу)
- Заменитель сахара (по желанию)
- Протеиновый пудинг (карамельный) 200 г
- Протеин (со вкусом солёной карамели) 30 г
- Малина 100 г
Насыщенность вкуса солёной карамели полностью зависит от качества протеина. Протеин с карамельным вкусом очень требователен к качеству: дешёвые варианты отдают искусственными ароматизаторами, а хороший протеин придаёт настоящую нотку молочной карамели. Если используешь протеин другого бренда, добавь ещё щепотку соли, чтобы сохранить характерный для солёной карамели контраст.
Пошаговое приготовление
- Замочи порошковый желатин в небольшом количестве холодной воды на 5 минут.
- Смешай все ингредиенты, кроме малины, до однородной массы.
- Приготовь из малины сырое варенье — разомни ягоды вилкой или коротко измельчи погружным блендером, чтобы остались кусочки.
- Поставь миску с желатином в горячую воду и помешивай до его полного растворения.
- Влей 1/4 желатина в малиновое варенье, а остальное — в смесь для панна-котты.
- Разлей малиновое варенье по небольшим кофейным чашкам или другим подходящим формочкам и поставь в морозильник на 5 минут, чтобы оно застыло.
- Достань формочки из морозильника и налей сверху смесь для панна-котты. Поставь в холодильник на час.
- Чтобы извлечь панна-котту из формы, опусти форму на 5–10 секунд в горячую воду и переверни на тарелку.
Что происходит, если нагревать желатин слишком быстро? При температуре выше 60 °C кусочки желатина теряют желирующую способность, и масса не схватывается. Вода в водяной бане должна быть тёплой, а не горячей. Помешивай медленно — от этих пары минут терпения зависит, останется панна-котта жидкой или застынет.
Пищевая ценность карамельной панна-котты (весь рецепт)
- Калорийность: 390 ккал
- Жиры: 6 г
- Белки: 53 г
- Углеводы: 30 г
- Пищевая клетчатка: 4 г
Если разделишь десерт на две порции, в каждой будет около 195 ккал и 26 г белка — это лучшее соотношение, чем у большинства протеиновых батончиков в продаже. Для восстановления мышц 26 г белка за один приём пищи — порция, которая позволяет достичь порога L-лейцина, даже если остальная часть приёма пищи состояла преимущественно из углеводов.
Практические советы, если готовишь панна-котту впервые
Форма. Обычные кофейные чашки подойдут, но аккуратнее всего десерт получается в силиконовых формочках для маффинов — из них его можно извлечь без приёма с горячей водой. Края будут чётче, а слои — заметнее.
Время. За час в холодильнике вкусы соединяются, а консистенция стабилизируется, но если оставить панна-котту на ночь, нотка солёной карамели станет насыщеннее. Приготовь десерт вечером и съешь на следующий день после тренировки.
Варианты. Вместо малины подойдут черника или клубника. Из замороженных ягод получается более сочное варенье, из свежих — более густое. Зимой беру замороженную малину и перед измельчением размораживаю её при комнатной температуре 20 минут.
Частые вопросы
Можно ли заменить желатин агар-агаром?
Да, но пропорции изменятся. Вместо 10 г желатина используй около 4 г агар-агара и недолго прокипяти его в жидкости — агар застывает только после кипячения. Десерт получится чуть плотнее и менее шелковистым.
Быстрее ли застынет десерт в морозильнике?
Нет. Морозильник мы используем только на 5 минут, чтобы быстро застыло малиновое варенье. Если оставить в нём весь десерт, структура желатина разрушится — при размораживании выделится вода, а текстура станет зернистой.
Сколько карамельная панна-котта хранится в холодильнике?
В закрытой ёмкости — до 3 дней. Затем греческий йогурт начинает выделять воду, и текстура становится водянистой. Лучше готовь небольшие порции чаще, чем сразу много впрок.
Автор: Peep Reinart
Источник:Turg.Fitness.ee
Приходи на тренировку! ArtGym
