Куриное яйцо: 10 фактов для тех, кто ест и готовит
Куриное яйцо — простой продукт, но вокруг него до сих пор немало полуправды. Вот 10 фактов, которые помогут разобраться в роли желтка и белка и понять, какое значение имеют условия содержания кур.
Почему вообще стоит говорить о куриных яйцах?
Во многих семьях яйца — привычный завтрак. Их варят, жарят или готовят из них омлет. При этом вопросы о них всё те же: повышает ли желток уровень холестерина, лучше ли коричневые яйца и стоит ли пить сырой яичный белок тем, кто тренируется?
Простая истина: куриное яйцо — это не только белок как питательное вещество. Это цельный продукт, в котором у яичного белка и желтка разные роли. Выбирая яйца в магазине, стоит обращать внимание не только на цвет скорлупы, но и на условия содержания кур и на то, как ты собираешься готовить яйца.
Когда речь заходит о холестерине, опасения часто вызывает именно желток. Однако у большинства людей содержащийся в желтках холестерин не оказывает существенного влияния на уровень холестерина в крови. Обычно гораздо большую проблему представляет избыток насыщенных жиров в рационе в целом.
Питательные вещества в яйце: что даёт желток?
В желтке больше полезных веществ, чем в яичном белке. Он содержит витамины A, D, E и K. Если ты ешь только яичный белок, то получаешь часть содержащегося в яйце белка, но лишаешь себя значительной доли веществ, благодаря которым яйцо и считается ценным продуктом.
Яичные желтки богаты лютеином и зеаксантином. Эти антиоксиданты связывают с защитой глаз от повреждений. В исходном тексте также подчёркивалось, что лютеин и зеаксантин обладают мощным действием в борьбе с раком. К таким утверждениям стоит относиться трезво: яйца — хороший продукт, но ни один отдельно взятый продукт сам по себе не решит все проблемы со здоровьем.
Яйца также служат хорошим источником холина. Холин иногда называют витамином B4, и он необходим для нормальной работы мозга. Это одна из причин, по которым яйца уместны в обычном разнообразном рационе, а не только в меню бодибилдера.
Как выбирать и готовить куриные яйца?
В магазине может показаться, что коричневая скорлупа — признак более качественного яйца. На самом деле неважно, ешь ты яйца с белой или коричневой скорлупой. Их пищевая ценность совершенно одинакова. Цвет скорлупы зависит от породы кур и сам по себе не делает яйцо полезнее.
По возможности отдавай предпочтение органическим яйцам. Исходная мысль была простой: при выращивании и кормлении кур, которые их снесли, не использовали химические соединения. Сегодня в магазине стоит внимательно читать маркировку, а не просто верить громким словам на упаковке.
«Свободное содержание» означает, что куры росли в более свободных условиях и их не держали постоянно взаперти в помещениях или клетках. Меньший стресс у птицы может благоприятно сказаться и на качестве яйца. Это не значит, что любая дорогая упаковка яиц непременно обладает чудесными свойствами, но условия содержания — действительно важная информация.
Согласно исходному тексту, куры свободного содержания, которые росли вне клеток и питались зерном, несут яйца с более высоким содержанием, например, витамина E и каротиноидов. Это хороший повод выяснить, в каких условиях были получены яйца в упаковке, особенно если ты ешь их несколько раз в неделю.
Безопасность куриных яиц: сырые — не всегда разумный выбор
Яичный белок, который продаётся в упаковках, пастеризуют при высокой температуре, чтобы уничтожить вредные бактерии. Поэтому употреблять его без термической обработки безопаснее, чем непроверенное сырое яйцо. Слово «безопаснее» здесь важно: оно не означает, что любой сырой продукт можно употреблять без риска.
Употребление непроверенных сырых яиц может повышать риск заражения сальмонеллёзом. Это особенно важно, если ты готовишь дома напитки, кремы или десерты, в которых яйца не проходят термическую обработку. Если говорить прямо, самое простое решение всё то же: готовь яйца с термической обработкой.
Если ты хочешь съесть яйцо после тренировки, глотать его сырым совсем необязательно. Варёное яйцо, омлет или яичница-болтунья справятся с этой задачей, а есть их гораздо приятнее. К тому же так вкуснее и меньше поводов беспокоиться о безопасности еды.
Частые вопросы
Повышают ли куриные яйца уровень холестерина?
Для большинства людей холестерин в яичных желтках — не главная проблема. Гораздо важнее оценивать рацион в целом, особенно количество насыщенных жиров.
Коричневые яйца лучше белых?
Нет. Пищевая ценность яиц с белой и коричневой скорлупой одинакова. Разница скорее в породе кур и цвете скорлупы, а не в качестве яйца.
Можно ли есть сырые яйца?
При употреблении непроверенного сырого яйца риск заражения сальмонеллёзом выше. Если хочешь снизить риск, используй пастеризованный яичный белок или доводи яйцо до полной готовности.
Matthew Kadey, Muscle & Fitness
Автор: Aktivist
Приходи на тренировку! ArtGym
