Молочные продукты: какое молоко выбрать?

Ты стоишь у молочной полки и разглядываешь пёстрые упаковки — все вроде бы одинаковые, а надписи говорят о другом. Молочные продукты и правда разные: способ приготовления, срок хранения и пищевая ценность зависят от того, как продукт был обработан. Одна хорошая новость сразу: чтобы получить кальций, неважно, что пить — простоквашу, кефир, пахту или йогурт, работают все.

Свежие молочные продукты: на что обратить внимание в магазине

Сырое молоко

Необработанное молоко биохимически самое полноценное — витамины, ферменты и жировые шарики сохранились в неизменном виде. Обратная сторона: в сыром молоке отлично себя чувствуют и вредные бактерии. Если корова здорова, а доят её аккуратно, опасности нет, но важно знать, откуда это молоко берётся.

Пастеризованное молоко

При пастеризации молоко нагревают при 72 градусах 15 секунд. Цель — убить опасные микробы и продлить срок хранения. Вместе с ними теряют активность и ферменты, и естественное антибактериальное действие молока — именно поэтому пакетированное молоко не киснет, а портится. Часть витаминов тоже разрушается.

Ультрапастеризованное молоко

Молоко со сроком хранения четыре месяца — не искусственное молоко и не товар, испорченный консервантами. Это обычное коровье молоко, которое за несколько секунд под повышенным давлением нагрели до 135–150 градусов. При такой температуре погибают все микробы, но снижается содержание витаминов, а белки, жиры и сахара меняются — их переваривание и усвоение немного ухудшаются. Большой плюс в том, что такое молоко можно запасти впрок, даже если в магазин ты заходишь редко.

Кисломолочные продукты и пробиотики

Йогурт

Родина йогурта — Турция, где им лечили расстройства желудка и бессонницу. При приготовлении в молоко добавляют закваску — смесь двух молочнокислых бактерий (Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus). Стрептококки вырабатывают кислоты, а лактобациллы — вкусовые и ароматические соединения. Организм легко усваивает вещества из йогурта, потому что бактерии уже проделали подготовительную работу. Особенно полезен йогурт после курса антибиотиков, когда нужно восстановить баланс микробов в пищеварительном тракте.

Кефир

Кефир родом с Кавказа и среди кисломолочных продуктов самый особенный. Его закваска содержит помимо молочнокислых бактерий ещё и дрожжи, и уксуснокислые бактерии, поэтому в кефире образуются алкоголь (до 0,6 %), углекислый газ и летучие кислоты. Бактерии закваски вырабатывают витамины группы B. Кефир действует бодряще, способствует пищеварению и налаживает микрофлору кишечника — хорошо подходит для диетического питания.

Пахта

Пахта, она же маслянка, — побочный продукт при производстве масла и один из самых малокалорийных молочных продуктов. Стакан пахты даёт всего 60–70 ккал; кальция в ней 220 мг — в молоке его 240 мг. В пахте много лецитина, который организму нужен для построения клеточных мембран, нормальной работы мозга и пополнения запасов витамина B4. Лецитин продаётся и в капсулах, но, выпивая пахту, ты получаешь его в естественном виде вместе с другими полезными веществами — приятнее и дешевле.

Вийли, простокваша и ацидофильное молоко

Вийли — финская простокваша, которую там делают с позапрошлого века. Молоко пастеризуют, но не гомогенизируют — жировые шарики остаются целыми, а на поверхности поднимается нежный слой сливок. Вийли сквашивают в стаканчиках при 18–20 градусах 18 часов; плесень вийли придаёт сливкам бархатистый вид.

При приготовлении ацидофильной простокваши (А-молока) в молоко добавляют любящую тепло бактерию Lactobacillus acidophilus. Она стимулирует выделение желудочного сока, улучшает пищеварение и содержит витамины группы B, а также соединения с лёгким антибиотическим действием. Кефир и простокваша Gefilus обогащены бактерией Gefilus — вместе с ацидофильным молоком они относятся к пробиотическим продуктам. Пробиотические бактерии налаживают микробное сообщество пищеварительного тракта, улучшают усвоение кальция, железа и фосфора и укрепляют иммунную систему.

Частые вопросы: молочные продукты и здоровье

Хуже ли ультрапастеризованное молоко, чем свежее?

Содержание витаминов немного ниже, а усвояемость белков чуть хуже, но основная пищевая ценность — кальций, белки, жир — на месте. Для ежедневного употребления подходит хорошо.

Когда стоит выбирать пробиотические молочные продукты?

После курса антибиотиков, при расстройствах пищеварения и для поддержки иммунной системы. Пробиотические бактерии налаживают микробное сообщество пищеварительного тракта и сдерживают развитие вредных бактерий.

Молоко — единственный способ получить кальций?

Нет — кефир, пахта, йогурт и простокваша тоже хорошо содержат кальций. Выбирай то, что тебе по вкусу: полезное действие похоже.

Автор: статья составлена M.M.

Источник: ВОЗ – физическая активность.

Источник: ВОЗ – физическая активность.

Приходи на тренировку! ArtGym