Богатые углеводами продукты и сочетание продуктов

Правда ли, что богатые углеводами и богатые белком продукты нельзя включать в один приём пищи? Теория сочетания продуктов утверждает, что это нарушает пищеварение и приводит к образованию токсинов. Посмотрим, что на самом деле говорит наука.

Богатые углеводами продукты и белки: предпосылки теории сочетания

Сочетание богатых углеводами продуктов — это подход к питанию, согласно которому разные группы питательных веществ следует есть в разное время. Аргумент прост: разные продукты перевариваются разными механизмами. Если есть белковую и углеводную пищу одновременно, это якобы нарушит переваривание обеих — еда застрянет в пищеварительной системе, начнёт бродить и образует токсины, способствующие хроническим заболеваниям. Такова теория.

Некоторые сочетания продуктов — давние традиции, например кошерное питание, при котором молоко и мясо нельзя употреблять вместе. Сочетание ради здоровья — сравнительно новая идея. Диета Хея, возникшая в 1920-х годах, делит все продукты на три группы: кислые, щелочные и нейтральные. Её создатель утверждал, что при сочетании кислых продуктов — мяса, рыбы, молока — со щелочными, такими как зерновые, картофель и рис, в пищеварительной системе накапливаются вредные продукты распада.

В основе теории лежит утверждение, что богатая белком пища активирует кислые пищеварительные ферменты, а богатые углеводами продукты — щелочные ферменты. При совместном употреблении эти ферменты якобы нейтрализовали бы действие друг друга, и пищеварение страдало бы.

Типичные правила таковы: фрукты нужно есть всегда отдельно — минимум за 20 минут до другой пищи; крахмалистые продукты — вместе с тушёными некрахмалистыми овощами; мясо, молочные продукты, рыбу и яйца — отдельно; орехи, семена и сухофрукты можно есть вместе со свежими овощами.

Подтверждает ли наука сочетание продуктов?

Если коротко — нет. Однозначных доказательств того, что одновременный приём углеводов и белков как-либо нарушает пищеварение, нет. При тщательном изучении темы мне удалось найти лишь один обзор о сочетании богатых углеводами продуктов — в нём сравнивалось влияние традиционного питания и питания с сочетанием продуктов на массу тела. Авторы не обнаружили больших различий.

Что же происходит на самом деле? Во многих обычных овощах одновременно содержатся и белки, и углеводы. Например, 80–85 граммов сырой брокколи содержат около 3–4 граммов белка и 2–3 грамма углеводов. По логике теории сочетания брокколи должна вызывать ровно ту же проблему, что и мясо с рисом. И всё же сторонники сочетания советуют есть брокколи свободно. Где здесь логика?

Ещё одно противоречие: некоторые советуют есть сухофрукты вместе с другими продуктами, а свежие фрукты — только отдельно. Но в сухофруктах углеводы усваиваются ещё быстрее, чем в свежих фруктах. Это противоречие указывает на то, что у теории нет прочной основы.

Богатые углеводами продукты вместе с белками — что работает на самом деле

Сторонники сочетания богатых углеводами продуктов обычно рекомендуют включать в меню необработанные цельные продукты. Это хороший подход — но не потому, что работают сочетания, а потому, что здоровые продукты полезны. Самочувствие улучшается, а масса тела может снижаться, но причина в качестве богатой углеводами пищи, а не в стратегии сочетания.

Честно говоря, разумнее поступать наоборот: сочетать в одном приёме пищи белковые продукты, продукты, содержащие жиры, и продукты, содержащие сложные углеводы. Это замедляет всасывание, стабилизирует сахар в крови и помогает держать голод под контролем. Приёмы пищи, богатые углеводами с высокой гликемической нагрузкой, без других питательных веществ вызывают колебания сахара в крови и меняющееся чувство голода — что для контроля массы тела совершенно противопоказано.

Я рекомендую план питания, в котором каждый приём пищи включает сложные углеводы, богатые пищевой клетчаткой, незаменимые жирные кислоты и белки. Такой подход оказался устойчивым, обеспечил хороший уровень энергии и помог снизить массу тела.

Частые вопросы

Правда ли, что богатые углеводами продукты и белки нельзя есть вместе?
Научных доказательств этому нет. Организм переваривает разные питательные вещества одновременно без проблем — так нормально работает пищеварение.

Помогает ли сочетание богатых углеводами продуктов похудеть?
Исследования не показывают существенной разницы между питанием с сочетанием продуктов и обычным питанием в плане снижения массы тела. Результаты обусловлены выбором здоровых продуктов, а не сочетаниями.

Стоит ли пробовать стратегию сочетания богатых углеводами продуктов?
Питание с сочетанием продуктов на практике неудобно и часто нереалистично. Лучший вариант — питание, включающее все питательные вещества в одном приёме пищи: белки, жиры и сложные углеводы.

Источник

Автор: Janar Rückenberg (перевод)

Приходи на тренировку! ArtGym