Сырое какао — один из тех продуктов, для которых рекламные обещания действительно совпадают с научными данными. Необработанные бобы из плодов дерева Theobroma cacao содержат более 1200 активных питательных веществ, а около 10 % их массы составляют антиоксиданты. По концентрации антиоксидантов сырому какао нет равных среди продуктов питания.
Если коротко: если ты хочешь с одной ложкой продукта получить сразу магний, железо, пищевую клетчатку и хорошее настроение, порошок сырого какао — один из самых простых вариантов. Ниже разберу подробнее, что входит в его состав, почему он влияет на организм и как использовать его дома.
Чем ценно сырое какао
Антиоксиданты — вещества, которые замедляют образование свободных радикалов и помогают регулировать процессы старения, уровень холестерина и многое другое. В здоровом организме антиоксиданты и свободные радикалы находятся в равновесии. Если этот баланс надолго нарушается из-за постоянного стресса, бессонных ночей, плохого питания или курения, свободные радикалы могут начать повреждать клетки.
Здесь и приходят на помощь сырые какао-бобы. Их полифенолы прерывают цепные реакции, которые иначе повреждали бы холестерин ЛПНП и внутреннюю поверхность сосудов. При обработке обычного обжаренного какао большая часть этих соединений теряется, а обработка без обжарки позволяет сохранить их почти полностью.
Что на самом деле содержится в сыром какао
Порошок сырого какао удивительно богат питательными веществами. Вот о каких из них стоит знать:
- Пищевая клетчатка, витамин E и витамин C, а также соединения, влияющие на настроение: L-триптофан, 5-HTP, серотонин, дофамин и фенилэтиламин. Именно благодаря последнему говорят, что шоколад делает нас счастливее, — и это не миф.
- Магний — сырые какао-бобы относятся к продуктам с самой высокой концентрацией магния. Магний поддерживает работу сердца, мозга и пищеварительной системы, расслабляет мышцы, укрепляет кости и повышает щёлочность организма. При достаточном количестве магния улучшается кровоснабжение, а кислород и питательные вещества быстрее поступают в ткани.
- Железо — 28 г сырого какао покрывают 314 % рекомендуемой в США суточной нормы потребления железа (RDA). Железо входит в состав гемоглобина и защищает от анемии.
- Хром — его количества достаточно, чтобы покрыть суточную потребность. Хром помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови, что, в свою очередь, снижает тягу к сладкому.
- Другие минералы — кальций, калий, цинк, медь и сера тоже присутствуют в значимых количествах.
Какао-бобы содержат около 55 % жира. В его состав входят жидкое и твёрдое масло какао и теобромин. Кроме того, в бобах есть небольшое количество теина, крахмала, золы и белка. Теобромин стимулирует центральную нервную систему, расслабляет мышцы и расширяет сосуды. Его стимулирующее действие составляет примерно ¼ от действия кофеина — этого достаточно, чтобы почувствовать бодрость, но оно не настолько сильное, чтобы мешать засыпанию вечером.
Как сырое какао действует на организм
На практике всё перечисленное означает три вещи. Во-первых, сырые какао-бобы снижают аппетит, особенно тягу к сладкому, и тем самым помогают поддерживать вес. Во-вторых, они улучшают внимание и способность концентрироваться без последствий, характерных для кофе. В-третьих, благодаря содержанию серотонина и фенилэтиламина они просто поднимают настроение.
Что произойдёт, если ты добавишь ложку порошка сырого какао в утренний смузи? Ты получишь сразу магний для мышц, железо для крови, полифенолы для сосудов и мягкий стимулятор для мозга. И всё это — из одного необработанного продукта с по-настоящему насыщенным и приятным вкусом.
Как использовать сырое какао дома
Выбор продуктов из какао широк: какао-крупка (дроблёные бобы), порошок сырого какао, какао тёртое и различные снеки с какао. Для повседневного использования на кухне удобнее всего порошок — он наиболее универсален.
- Добавь ложку в йогурт, кефир или смузи.
- Приготовь тёплый напиток: какао-порошок, горячая вода или растительное молоко, щепотка корицы и, по желанию, мёд.
- Используй для приготовления сырого шоколада или полезных десертов: из смеси какао-порошка, кокосового масла и кленового сиропа за пару минут получается шоколад без термической обработки.
- Посыпь кашу или салат какао-крупкой — она придаст хрустящую текстуру и лёгкую горчинку.
Порошок сырого какао ты найдёшь здесь.
Частые вопросы
Сырое какао и обычный какао-порошок — это одно и то же?
Нет. Обычный какао-порошок получают из обжаренных бобов и часто подвергают алкализации, что разрушает большую часть антиоксидантов и чувствительных к нагреванию соединений. Порошок сырого какао обрабатывают при низкой температуре (ниже 45 °C), чтобы сохранить питательные вещества.
Сколько сырого какао можно съедать в день?
Соблюдай умеренность: 1–2 столовые ложки порошка или пара ложек какао-крупки в день безопасны для большинства людей. Если сердце чувствительно к стимуляторам или у тебя повышенное артериальное давление, из-за стимулирующего действия теобромина стоит ограничивать количество и следить за реакцией организма.
Можно ли есть сырое какао вечером?
Будь осторожен. Теобромин и небольшое количество кофеина у некоторых людей могут нарушать сон. Если ты чувствителен к их действию, ешь сырые какао-бобы днём или раньше.
Автор: Veronika Otter
Источник: Turg.Fitness.ee
Приходи на тренировку! ArtGym
