Соль в питании: польза, вред и суточная норма

Соль — вторая по распространённости пищевая добавка после сахара. Мы привыкли подсаливать еду и часто не задумываемся, влияет ли это на наше здоровье и как именно.

Соль, или поваренная соль, состоит на 40 % из натрия и на 60 % из хлора. Для здоровья опасен прежде всего избыток натрия в пище.

Поваренную соль знают и используют сотни лет. Отношение к ней сильно менялось. В Библии говорится о «соли земли» как об особенно ценных людях. Из-за соли велись войны, она была символом богатства и средством платежа. Сегодня злоупотребление солью связывают со многими заболеваниями.

Нужна ли поваренная соль?

Натрий и хлор, которые содержатся в поваренной соли, необходимы организму человека. Натрий вместе с калием помогает регулировать водный и кислотно-щелочной баланс в организме и участвует в работе нервной системы. Тем не менее дефицит натрия встречается очень редко, поскольку в обычных продуктах его содержится достаточно.

ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ ПОТРЕБНОСТЬ В ПОВАРЕННОЙ СОЛИ: 2 – 3 г в день
ПРИМЕРНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ ПОВАРЕННОЙ СОЛИ: 11 – 13 г в день
РЕКОМЕНДУЕМОЕ КОЛИЧЕСТВО ПОВАРЕННОЙ СОЛИ: менее 5 г в день, людям с повышенным давлением — ещё меньше.

Вредное действие натрия

Несмотря на пёструю историю, в ходе эволюции человек потреблял много соли сравнительно недолго. Наши вегетарианские предки получали с пищей всего 200 – 600 мг соли.

В поваренной соли вреден именно натрий, поэтому, когда говорят о вреде поваренной соли, в первую очередь имеют в виду побочные эффекты натрия.

Соль и повышенное давление

Избыток поваренной соли выводится с помощью почек. Это нагружает почки, к тому же вместе с солью выводятся и другие полезные для организма вещества.

Почки многих людей способны выводить лишнюю соль только при повышенном давлении. Чем выше давление, тем быстрее выводится соль. Если мы каждый день получаем много соли, давление должно постоянно оставаться высоким.

Избыточная масса тела, алкоголь, диабет и стресс ухудшают способность почек выводить соль. Поэтому эти факторы усиливают действие соли, повышающее давление.

Большое количество соли в пище также ухудшает действие лекарств, снижающих давление, и препаратов для лечения сердечных заболеваний, а их побочные эффекты усиливаются.

Соль способствует развитию остеопороза

Исследования подтверждают, что вместе с натрием из организма человека интенсивнее выводится и кальций. Чем больше соли в пище, тем больше потери кальция.

Хотя мужчины предпочитают более солёную пищу, чем женщины, у женщин после климакса риск остеопороза выше, поскольку у них в значительной степени снижается усвоение кальция.

От солёной пищи возникает жажда — так проявляется стремление организма снизить концентрацию соли в жидкостях и органах тела. Результатом могут стать отёки.

Если отёк появляется в области сердца, снижается способность сердца перекачивать кровь, ухудшается снабжение организма кислородом и питательными веществами.

Отёки ног могут вызывать боль при ходьбе, ухудшается кровообращение в ногах, появляется риск образования тромбов.

Общеизвестно, что у беременных появляется тяга к солёному. Опыты на животных подтвердили, что изменения в гормональной системе во время беременности вызывают тягу к солёному.

Избыток натрия в жидкостях организма приводит к выходу воды и калия из клеток тела. Если посыпать солью ломтики свежего огурца, они становятся мягкими и вянут, потому что из-за соли вода выходит из клеток.

То же самое может происходить и в организме человека, если соли слишком много. В итоге человек чувствует слабость и не способен нормально работать.

Избыток поваренной соли в пище способствует развитию следующих заболеваний

• Гипертония
• Инсульт
• Инфаркт миокарда
• Отёки
• Остеопороз
• Ухудшение течения астмы
• Почечная недостаточность
• Рак желудка
• Сокращение продолжительности жизни
• Снижение действия лекарств, понижающих давление, и сердечных препаратов и усиление их побочных эффектов

Автор: Ero Viik

Приходи на тренировку! ArtGym