Ghee kasulikkus: selitatud või köögis

Gheed kasulikkus tuleb peamiselt sellest, et see on selitatud või: puhas rasv, millest on eemaldatud vesi ja suurem osa piima tahketest osadest. Kui oled seni kasutanud praadimiseks tavalist võid või õli, siis gheel võib olla lihtne viis saada pähklisem maitse ja parem kuumataluvus.

Miks ghee kasulikkus üldse huvitab?

Selitatud või on peamiselt Indias kasutusel olev rasvaine, aga selle mõte on väga lihtne ka Eesti köögis. Nime gheed taga ei ole midagi salapärast. Tegemist on selitatud võiga, mida saadakse mageda või aeglasel kuumutamisel.

Kuumutamise ajal aurustub vesi. Piimavalk ja karamelliseerunud piimasuhkur vajuvad põhja. Alles jääb kuldse jumega, meetaoline, veidi magus ja õrnalt pähklise maitse ning aroomiga rasv. Just see teebki gheel köögis mõnusaks: ta annab toidule maitset, aga ei käitu pannil päris nagu tavaline või.

Ausalt öeldes on selitatud või kõige parem siis, kui seda kasutada mõistlikult. See ei ole imevahend ega tervisegarantii. See on rasv. Aga hea rasv võib õigel kohal teha toidu maitsvamaks ja lihtsamini valmistatavaks.

Ghee kasulikkus köögis ja toidulaual

1. 1. Gheed säilib kaua. Gheel ei rikne kergesti. Seda pole vaja külmutada. Purki võib hoida toatemperatuuril, kui koht on kuiv ja puhas ning lusikas ei vii sinna niiskust.
2. 2. Laktoosivaba. Erinevatel andmetel on selitatud või kas täiesti laktoosivaba või sisaldab laktoosi minimaalselt. Kuna gheed süüakse tavaliselt väikestes kogustes, ei pruugi laktoositalumatusega inimestel pärast gheed söömist probleeme tekkida. Väga tundlik inimene peaks siiski alustama ettevaatlikult.
3. 3. Gheel on ideaalne praadimisrasv. Selitatud või suitsemispunkt ehk temperatuur, kus rasv hakkab lagunema ja suitsu tegema, on algse teksti järgi -260 C. Mõte jääb samaks: gheed talub kuumust paremini kui tavaline või, sest selles on vähem piimaosakesi, mis pannil kiiresti kõrbema lähevad.
4. 4. Rohke vitamiinisisaldus. Gheel sisaldab rasvlahustuvaid vitamiine nagu A, D, E ja K. Need vitamiinid on seotud luude, aju ja üldise tervisega. Samas ei tasu gheed võtta vitamiinilisandina. Pigem on see rasvaine, mis võib olla osa mitmekesisest menüüst.
5. 5. Selitatud või & kolesterool. Algne tekst tõi välja, et uuringud on näidanud gheed mõju hea ehk HDL kolesterooli tasemele. Praktiline järeldus on lihtne: rasvade kvaliteet loeb, aga kogus loeb samuti. Kui menüüs on juba palju küllastunud rasva, ei tee üks uus rasvaallikas seda automaatselt paremaks.
6. 6. Gheel – küllastunud rasv. Sarnaselt kookosõlile sisaldab selitatud või keskmise ja lühikese ahelaga rasvhappeid, mida organism saab kasutada energia tootmiseks. Rasvad on söögisedelis vajalikud energiaallikana ja rakkude ehitusmaterjalina. Need aitavad omastada rasvlahustuvaid vitamiine ning toetavad keha normaalset tööd.
7. 7. Hea seedimisele. Gheed ei ärrita paljude inimeste magu nii kergesti kui mõned muud rasvased toidud. Algne tekst mainis, et gheel stimuleerib mao sekretsiooni, aitab tasakaalustada mao happelisust ja toetab soolestiku limaskesta. Ghee sisaldab ka võihapet, mida seostatakse soolestiku heaoluga.
8. 8. Ghee sisaldab konjugeeritud linoolhapet (CLA). CLA-l on organismi valgu ja süsivesikute ainevahetuses tähtis roll. Algne tekst tõi välja, et CLA võib olla seotud rasvapõletuse, südame tervise ja kasvajate arengu pidurdamisega. Selliseid väiteid tasub võtta rahulikult: üks toiduaine ei tee kogu tööd ära.
9. 9. Lihastele ja kõõlustele. Traditsioonilises käsitluses peetakse gheed sidekudesid toetavaks rasvaks. Algne tekst kirjeldas seda kui midagi, mis niisutab ja õlitab kudesid ning aitab vältida lihaste, liigeste ja kõõluste valulikkust. Treenija jaoks on põhisõnum siiski lihtne: söö piisavalt, taastu ja ära unusta rasvu täielikult ära.
10. 10. Ghee on ülimalt maitsev! See võibki olla kõige ausam põhjus. Ghee annab munale, köögiviljale, riisile või pudrule pähklise ja sügavama maitse. Kui toit maitseb paremini, on ka lihtsam kodus süüa teha.

Kuidas ghee kasutamine praktikas välja näeb?

Ghee kasutamine ei vaja erilist oskust. Pane pannile väike kogus, lase sellel sulada ja prae nagu tavaliselt. See sobib hästi munade, köögiviljade, liha, kala ja riisi juurde. Ka ahjukartul saab gheega väga hea maitse.

Lihtne tõde: ära vala gheed toidule lihtsalt sellepärast, et see kõlab tervislikult. Kasuta seda seal, kus maitse ja kuumataluvus annavad päriselt midagi juurde. Kui teed näiteks hommikul omletti või praed kanatükke, piisab sageli väikesest lusikatäiest.

Kui oled harjunud võiga, märkad vahet kiiresti. Tavaline või võib pannil pruunistuda ja kõrbema minna, sest selles on rohkem vett ja piimaosakesi. Ghee jääb rahulikumaks. Maitse on samas võine, aga veidi magusam ja pähklisem.

Mida ghee puhul tähele panna?

Esimene asi on koostis. Heas ghees ei peaks olema pikka koostisosade nimekirja. Põhimõtteliselt on see selitatud või. Kui purgil on lisatud maitseaineid või muud kraami, siis on see juba teine toode.

Teine asi on kogus. Ghee on energiarikas. See tähendab, et väike lusikatäis annab palju kaloreid. See pole halb, eriti kui treenid ja vajad energiat, aga kaalulangetuse ajal tasub kogust jälgida.

Kolmas asi on taluvus. Kuigi ghee võib olla laktoosivaese või laktoosivaba valik, ei tähenda see, et see sobib kõigile. Kui piimatooted tekitavad sul tugevaid vaevusi, proovi ettevaatlikult või pea nõu spetsialistiga.

Algne tekst mainis, et toode oli saadaval Fitshopis. Täna on kõige mõistlikum vaadata lihtsalt koostist, säilitustingimusi ja maitset. Hea ghee ei pea tegema suuri lubadusi. Ta peab olema puhas, stabiilne ja köögis mugav.

KKK: ghee kasulikkus ja kasutamine

Kas ghee sobib laktoositalumatusega inimesele?

Paljudele sobib, sest valmistamise käigus eemaldatakse suur osa piima tahketest osadest. Väga tundliku talumatuse korral tasub alustada väikese kogusega.

Kas ghee on tervislikum kui tavaline või?

See sõltub kasutusest. Ghee talub kuumust paremini ja maitseb intensiivsemalt, kuid on endiselt rasv. Tervislikuks teeb selle mõistlik kogus ja sobiv koht menüüs.

Kus ghee kõige paremini töötab?

Pannil ja ahjus. See sobib hästi praadimiseks, köögiviljadele, munaroogadele ja lihtsatele soojadele toitudele, kus võine maitse on pluss.

Autor: Peep Reinart

Allikas: WHO – kehaline aktiivsus.

Tutvu lähemalt: siin