Süsivesikurikkad toidud ja toidu kombineerimine

Kas süsivesikurikkad toidud ja valgurikkad toidud ei tohi olla samas toidukorras? Süsivesikurikaste toitudega kombineerimise teooria väidab, et see häirib seedimist ja viib toksiinide tekkimiseni. Vaatame, mida teadus tegelikult ütleb.

Süsivesikurikkad toidud ja valgud: kombineerimise teooria taust

Süsivesikurikkaid toite kombineerimine on toitumisviis, mille kohaselt erinevaid toitainete gruppe tuleks süüa erinevatel aegadel. Argument on lihtne: erinevad toidud seeduvad erinevate mehhanismide kaudu. Süües samal ajal valgurikast ja süsivesikurikast toitu häiriks see mõlema seedimist — toit jääb seedesüsteemis kinni, hakkab käärima ja tekitab toksiine, mis soodustavad kroonilisi haigusi. Selline on teooria.

Mõned toidukombinatsioonid on vanad traditsioonid — näiteks Kosheri toitumine, kus piima ja liha ei tohi koos tarbida. Tervise eesmärgil kombineerimine on aga võrdlemisi uus idee. Hay dieet, mis tekkis 1920-ndatel aastatel, jagab kõik toidud kolme gruppi: happelised, aluselised ja neutraalsed. Looja väitis, et kombineerides happelisi toite — liha, kala, piim — aluseliste toitudega nagu teraviljad, kartul ja riis, kuhjuvad seedesüsteemis kahjulikud laguproduktid.

Teooria taga on väide, et valgurikas toit aktiveerib happelised seedefermendid, süsivesikurikkad toidud aga aluselised ensüümid. Koos sööduna tühistaksid need fermendid üksteise mõju ja seedimine kannataks.

Tavapärased reeglid näevad ette järgmist: puuvilju tuleks süüa alati eraldi — vähemalt 20 minutit enne muud toitu; tärkliselised toidud koos hautatud mittetärkliseliste köögiviljadega; liha, piimatooted, kala ja munad eraldi; pähkleid, seemneid ja kuivatatud puuvilju võib süüa koos värskete köögiviljadega.

Kas teadus toetab toidu kombineerimist?

Lühidalt: ei. Puuduvad ühesed tõendid, mis näitaksid, et süsivesikute ja valkude söömine samal ajal seedimist kuidagi häirib. Olen teinud põhjalikku uurimistööd ja leidsin ainult ühe ülevaateartikli süsivesikurikas toit kombineerimisest — selles võrreldi traditsioonilise ja kombineeritud toitumise mõju kehakaalule. Autorid ei leidnud suuri erinevusi.

Mis siis tegelikult juhtub? Paljudes tavalistes köögiviljades on samaaegselt nii valkusid kui süsivesikuid. Näiteks 80–85 grammi toorest brokolit sisaldab umbes 3–4 grammi valku ja 2–3 grammi süsivesikuid. Süsivesikurikaste toitudega kombineerimise loogika järgi peaks brokoli söömine tekitama täpselt sama probleemi kui liha söömine riisiga. Ometi soovitavad kombineerijad brokolit vabalt tarbida. Kus on loogika?

Veel üks vastuolu: mõned soovitavad kuivatatud puuvilju süüa koos teiste toitudega, kuid värskeid puuvilju ainult eraldi. Aga kuivatatud puuviljades on süsivesikute imendumine veelgi kiirem kui värskes puuviljas. See vastuolu viitab, et teoorial pole tugevat alust.

Süsivesikurikkad toidud koos valkudega — mis tegelikult töötab

Süsivesikurikkaid toite kombineerimise pooldajad soovitavad oma menüüdes tavaliselt töötlemata täisväärtuslikke toite. See on hea lähenemine — aga mitte seetõttu, et kombinatsioonid mõjuvad, vaid sellepärast, et tervislikud toidud on tervislikud. Enesetunne paraneb ja kaal võib langeda, kuid seda põhjustab süsivesikurikas toit kvaliteet, mitte kombineerimisstrateegia.

Ausalt öeldes on mõistlik teha vastupidi: kombineerida valgurikkaid, rasva sisaldavaid ja liitsüsivesikuid sisaldavaid toite ühes toidukorras. See aeglustab imendumist, stabiliseerib veresuhkrut ja aitab nälga kontrolli all hoida. Suure glükeemilise koormusega süsivesikurikaste toidukordade söömine ilma teiste toitaineteta põhjustab kõikuvat veresuhkrut ja muutuvat näljatunnet — mis on kaalu kontrollimisel täiesti vastunäidustatud.

Mina soovitan toitumisplaani, kus iga toidukord sisaldab kiudaineterikkaid liitsüsivesikuid, asendamatuid rasvhappeid ja valkusid. Selline lähenemine on olnud jätkusuutlik, taganud hea energiataseme ja aidanud kaalu langetada.

KKK

Kas süsivesikurikkaid toite ja valke ei tohigi koos süüa?
Teaduslikud tõendid sellele puuduvad. Keha seedib erinevaid toitaineid samaaegselt ilma probleemideta — see on normaalne seedimise toimimisviis.

Kas süsivesikurikaste toitudega kombineerimine aitab kaalust alla võtta?
Uuringud ei näita olulist erinevust kombineeritud ja tavalise toitumise vahel kaalulangetuses. Tulemused tulenevad tervislike toitude valikust, mitte kombinatsioonidest.

Kas süsivesikurikkaid toite kombineerimise strateegiat tasub proovida?
Kombineeritud toitumine on praktikas ebamugav ja sageli ebareaalne. Parem valik on toitumine, mis sisaldab kõiki toitaineid ühes toidukorras — valke, rasvu ja liitsüsivesikuid.

Allikas

Autor: Janar Rückenberg (tõlge)