Toitained: kuidas vitamiine paremini hoida

Toitained ei kao toidust ühe hetkega, aga värske mahl, salat ja lõigatud puuvili hakkavad pärast töötlemist kiiresti väärtust kaotama. Kui tahad puu- ja juurviljadest päriselt kasu saada, loevad lihtsad asjad: valgus, õhk, niiskus, aeg ja säilitamine.

Miks toitained ajaga kaovad?

Köögis on seda hästi näha. Õun läheb lõigatuna pruuniks, salatilehed vajuvad kotis väsinuks ja värskelt pressitud mahl maitseb järgmisel päeval juba teistmoodi. Sama lugu on vitamiinidega. Kõik ei kao korraga, kuid osa neist on õhu, valguse ja niiskuse suhtes üsna õrnad.

Värsked puu- ja juurviljad ning mahlad on hea vitamiinide allikas, kuid ainult siis, kui nendega targalt ümber käia. Näiteks võib apelsinimahl kaotada 100% oma C vitamiini sisaldusest, kui seda on säilitatud liiga kaua. See ei tähenda, et iga mahl on kasutu. See tähendab, et ajastus ja hoiutingimused on tähtsad.

Algses võrdluses kõrvutati äsja pressitud ning külmutatud mahlaapelsinimahlu. Värske mahl sisaldas klaasi kohta 86 milligrammi C-vitamiini. Neli nädalat poeletil viibinud mahlas oli aga kõigest 39-46 milligrammi C-vitamiini klaasi kohta. Vahe on suur, eriti siis, kui jood mahla just vitamiini pärast.

Lihtne tõde: mida rohkem on toidul kokkupuudet õhu, valguse ja soojusega, seda rohkem peab arvestama kvaliteedi langusega. See käib eriti lõigatud viljade, pressitud mahlade, pestud rohelise ja pikalt avatud pakendite kohta.

Kuidas toitained paremini alles hoida?

Kõige parem nipp ei ole kallis ega keeruline. Osta pigem väiksem kogus, kasuta see mõistliku aja jooksul ära ja hoia toit võimalikult kaitstuna. Külmkapp aitab, aga ainult siis, kui toit ei seisa seal lahtiselt, märjalt ja valguse käes.

Mahla puhul tasub vaadata kuupäeva, mitte ainult maitset või hinda. Kui mahl on juba pikalt seisnud, võib selle vitamiinisisaldus olla tagasihoidlikum kui värskel variandil. Pärast avamist algab uus kell: õhk pääseb pakki ja sisu muutub kiiremini.

Puu- ja juurviljadega on sama. Pese need korralikult, kuid ära jäta pikalt vette ligunema. Leotamine võib osa vees lahustuvaid aineid kaasa viia ning tekstuur läheb samuti kehvemaks. Kui pesed rohelise ette, kuivata see enne karpi panemist õrnalt ära.

Ausalt öeldes on suur osa vitamiinide hoidmisest lihtsalt hea köögikorraldus. Ära osta värsket kraami rohkem, kui jõuad ära süüa. Ära jäta lõigatud vilju lauale seisma. Ära hoia mahla päevade kaupa avatud pakis, kui tead juba ette, et seda ei jooda ära.

Kuus praktilist reeglit igapäevaseks kasutamiseks

Need põhimõtted sobivad nii kodukööki kui ka inimesele, kes teeb endale tööle karbiga toitu kaasa. Eesmärk ei ole muutuda toidu pärast närviliseks. Eesmärk on teha väikesed valikud nii, et toitained säiliksid paremini.

• Mahla ostes peab tal säilivusaja lõpuni olema vähemalt 3-4 nädalat.
• Olles mahlapaki lahti teinud, tuleb see vähem kui nelja päevaga ka ära tarbida.
• Pese aedvilju korralikult, kuid ära leota neid pikemat aega.
• Pane juur- ja puuviljad külmkappi vaakumit hoidvas plastnõus, et vältida sisu kokkupuutumist niiskuse, valguse ning õhuga.
• Osta värsket rohelist sageli, maksimaalselt 3-4 päeva jagu ette.
• Osta külmutatud toitu, kui oled kindel, et lähema kolme päeva jooksul oma toiduvarusid täiendada ei saa.

Külmutatud toit ei ole automaatselt kehvem valik. Kui tead, et värske brokoli või marjad jääksid külmkappi seisma, võib külmutatud variant olla praktilisem. See on eriti mõistlik talvel, kui värske valik on kallim ja osa vilju on nagunii pikalt transpordis olnud.

Samuti tasub mõelda portsjonitele. Kui teed smuutit, kasuta ära see kogus, mida jood kohe. Kui lõikad puuvilju ette, pane need tihedalt suletavasse nõusse ja hoia külmas. Mida vähem õhku karbis on, seda parem.

Toitained ja värske toidu valimine poes

Poes vaata kõigepealt välimust ja säilivust. Närtsinud roheline, katkised viljad ja pikalt seisnud mahl ei ole parim valik, kui eesmärk on saada rohkem vitamiine. Odav hind võib olla hea, aga ainult siis, kui jõuad toidu kiiresti ära kasutada.

Kui ostad suurema koguse, planeeri see kohe ära. Esimesena söö ära kõige õrnem kraam: salatilehed, marjad, pehmed puuviljad ja värskelt lõigatud viljad. Kauem säilivad toiduained võivad oodata. Nii vähendad ka raiskamist.

Mis siis tegelikult juhtub, kui mõni päev läheb üle? Tavaliselt ei muutu toit kohe halvaks, aga selle väärtus võib langeda. Kui lõhn, maitse või välimus on selgelt muutunud, ära sunni end seda sööma ainult sellepärast, et ost sai tehtud.

KKK

Kas värskelt pressitud mahl tuleb kohe ära juua?

Parim on juua see võimalikult kiiresti. Kui mahl peab seisma, hoia seda külmkapis suletud nõus ja väldi pikka seismist valguse käes.

Kas külmutatud puu- ja juurviljad on halb valik?

Ei ole. Kui sa ei jõua värsket toitu õigel ajal ära süüa, võib külmutatud variant olla parem kui närtsinud või liiga kaua seisnud värske kraam.

Kas puu- ja juurvilju peab enne külmkappi panemist pesema?

Kui pesed ette, kuivata need korralikult. Märg roheline rikneb kiiremini. Mõnikord on lihtsam pesta vahetult enne söömist.

Puudu jäävad toitained leiad siit: https://turg.fitness.ee/et

Autor: Muscle&Fitness tõlk. Mikk-Alvar Olle

Allikas: WHO – tervislik toitumine.