Piimatooted: millist piima valida?

Piimaletil seisad ja vaatad kirjuid pakendeid — kõik tunduvad ühesugused, aga kirjad räägivad muud. Piimatooted on tõepoolest erinevad: valmistusviis, säilivusaeg ja toiteväärtus sõltuvad sellest, kuidas piimatoode on töödeldud. Üks hea uudis kohe alguses: kaltsiumi saamiseks pole vahet, kas juua hapupiimatooted, kefiiri, petti või jogurtit — kõik toimivad.

Rõõsapiimatooted: mida poes silmas pidada

Toorpiim

Töötlemata piim on biokeemiliselt kõige täisväärtuslikum — vitamiinid, ensüümid ja rasvakerakesed on säilinud muutumatul kujul. Varjukülg: toorpiimas tunnevad end hästi ka kahjulikud bakterid. Kui lehm on terve ja lüpsja hoolikas, siis ohtu pole, aga oluline on teada, kust piimatoode valimine ostetakse.

Pastöriseeritud piim

Pastöriseerimisel kuumutatakse hapupiimatooted 72 kraadi juures 15 sekundit. Eesmärk on tappa ohtlikud mikroobid ja pikendada säilivusaega. Koos nendega kaotavad aktiivsuse ka ensüümid ja piimatoode valimine loomulik bakterivastane toime — just seetõttu pakipiim ei lähe hapuks, vaid rikneb. Osa vitamiine hävib samuti.

Kõrgpastöriseeritud piim

Neli kuud säilivusajaga piim pole kunstpiim ega konservantidega rikutud kaup. See on tavaline lehmapiim, mida on mõne sekundi jooksul kõrgendatud rõhu all 135–150 kraadini kuumutatud. Kõrgel temperatuuril hävivad kõik mikroobid, aga väheneb vitamiinisisaldus ja muutuvad valgud, rasvad ning suhkrud — nende seedimine ja imendumine halvenevad mõnevõrra. Suureks plussiks on see, et sellist hapupiimatooted saab varuda ka siis, kui poes käimine on haruldane.

Hapupiimatooted ja probiootikumid

Jogurt

Jogurti sünnimaa on Türgi, kus sellega raviti kõhuhädasid ja unetust. Valmistamisel lisatakse piimale juuretis — kahe piimhappebakteri (Streptococcus thermophilus ja Lactobacillus bulgaricus) segu. Streptokokid toodavad happeid, laktobatsillid aga maitse- ja aroomiühendeid. Organism omastab jogurtis olevaid aineid hõlpsasti, sest bakterid on eeltöö ära teinud. Eriti kasulik on jogurt pärast antibiootikumikuuri, mil seedekulgla mikroobide tasakaal vajab taastamist.

Kefiir

Kefiir pärineb Kaukaasiast ja on hapupiimatoodete seas eriomaseim. Selle juuretis sisaldab peale piimhappebakterite ka pärme ja äädikhappebaktereid, mistõttu moodustuvad keefiris alkohol (kuni 0,6%), süsihappegaas ja lenduvad happed. Juuretise bakterid toodavad B-vitamiine. Kefiir on ergutava toimega, soodustab seedimist ja korrastab soolestiku mikrofloora — sobib hästi dieettoiduks.

Pett

Pett ehk võipiim on või valmistamise kõrvalsaadus ja üks madalama kalorsusega piimatoodetest. Klaasitäis petti annab vaid 60–70 kcal; kaltsiumi sisaldab 220 mg — piimas on seda 240 mg. Petis on rohkesti letsitiini, mida keha vajab rakumembraanide ehitamiseks, aju normaalseks talitluseks ja B4-vitamiini varude täiendamiseks. Letsitiin on müügil ka kapslitena, aga petti juues saad seda loomulikul kujul koos muude kasulike ainetega — mõnusam ja odavam.

Viili, hapupiim ja atsidofiilpiim

Viili on Soomest pärit hapupiim, mida seal valmistatakse üle-eelmisest sajandist. Piim pastöriseeritakse, kuid ei homogeniseerita — rasvakerakesed jäävad terveks ja pinnale kerkib hõrk koorekiht. Viilit hapendatakse topsides 18–20 kraadi juures 18 tundi; viilihallitus annab koorele sametise välimuse.

Atsidofiilhapupiima (A-piim) valmistamisel segatakse sekka sooja armastavat bakterit Lactobacillus acidophilus. See ergutab maomahla eritumist, parandab seedimist ja sisaldab B-vitamiine ning pisut antibiootilise toimega ühendeid. Gefiluskefiir ja -hapupiim on rikastatud gefiluse bakteriga — koos atsidofiilpiimaga kuuluvad probiootiliste toodete hulka. Probiootilised bakterid korrastavad seedekulgla mikroobikooslust, parandavad kaltsiumi, raua ja fosfori omastamist ning tugevdavad immuunsüsteemi.

KKK: piimatooted ja tervis

Kas kõrgpastöriseeritud piim on kehvem kui värske?

Vitamiinisisaldus on mõnevõrra väiksem ja valkude seeditavus veidi halvem, kuid põhiline toiteväärtus — kaltsium, valgud, rasv — on olemas. Igapäevaseks tarbimiseks sobib hästi.

Millal tasub valida probiootilised piimatooted?

Pärast antibiootikumikuuri, seedehäirete korral ja immuunsüsteemi toetamiseks. Probiootilised bakterid korrastavad seedekulgla mikroobikooslust ja pidurdavad kahjulike bakterite arengut.

Kas piim on ainus viis kaltsiumi saada?

Ei — kefiir, pett, jogurt ja hapupiim sisaldavad kaltsiumi samuti hästi. Valige see, mis maitseb: tervislik mõju on sarnane.

Autor: koostanud M.M.

Allikas: WHO – kehaline aktiivsus.

Allikas: WHO – kehaline aktiivsus.