patuvaba brownie mustadest ubadest kodus

patuvaba brownie ei pea olema kuiv ega „liiga tervisliku” maitsega kook. Siin teeb põhja mustad oad, magusust annab mesi ning kakao hoiab maitse ausalt šokolaadise.

See retsept sobib siis, kui tahad midagi magusat, aga ei taha pärast tervet päeva kahetseda. Koostis on lihtne, valmistamine kiire ja tulemus jääb pigem mahlane kui purune.

Miks patuvaba brownie üldse töötab?

Mustad oad koogis võivad alguses kummaliselt kõlada. Tegelikult on need üsna tänuväärne põhi. Oad annavad massi, hoiavad brownie niiske ja kaovad kakao kõrvale maitses peaaegu ära. Kui segu korralikult läbi töödelda, ei jää koogi sisse oakestasid ega teralist tunnet.

Lihtne tõde: hea patuvaba brownie ei tähenda, et kook oleks maitsetu. See tähendab pigem seda, et magus amps on tehtud toorainest, mille üle ei pea väga nurisema. Siin on olemas valk, kiudaine ja rasv. Samas on sees ka mesi, kakao ja mandlijahu, ehk maitse ei kao kuhugi.

Retsepti algne mõte oli väga selge: puhas, puhas ja veel kord puhas. Selline lähenemine sobib hästi koduseks küpsetamiseks, eriti siis, kui tahad teha midagi, mida saab süüa kohvi kõrvale, trennipäeva vahepalaks või lihtsalt magusaisu rahustamiseks.

patuvaba brownie koostisosad

Koostisosade nimekiri on lühike ja arusaadav. Kõige olulisem on, et oad oleksid korralikult nõrutatud ning segu saaks võimalikult ühtlane. Siin ei ole mõtet kahvliga segada. Kasuta köögikombaini, blenderit või nuimiksrit.

• Mustad oad (konserv) 240g
• Kakao (CocoVi) 25g
• Hernevalk (CocoVi) 20g
• Mandlijahu 70g
• Munavalge 120g
• Piim 2,5% 60g
• Mesi 25g
• Küpsetuspulber 1/2tl
• Suhrkuasendaja (või rohkem mett)

Kui kasutad suhkruasendajat, lisa seda ettevaatlikult. Mõni asendaja on väga tugev, mõni jätab järelmaitse. Kui tahad pehmemat ja kodusemat maitset, on rohkem mett lihtsam valik. Samas muudab mesi ka tekstuuri veidi niiskemaks, nii et ära vala seda täiesti tunde järgi üle.

Kuidas patuvaba brownie valmis teha?

Valmistamine on selle retsepti kõige mugavam osa. Kõik käib ühes nõus ja eraldi vahustamist ei ole vaja. Oluline on vaid see, et segu saaks sile. Kui blender jääb hätta, peata masin, kraabi servad alla ja töötle uuesti.

1. Sega omavahel kõik koostisosad. Kasuta selleks köögikombaini/blenderit või nuimiksrit.
2. Pane ahjuvormi põhja küpsetuspaber ja vala koogisegu vormi.
3. Küpseta 200 kraadi juures 20-25 min.

Mis siis tegelikult juhtub? Küpsedes muutub oapõhi tihedaks ja pehmeks, kakao annab šokolaadise noodi ning mandlijahu aitab koogil paremini koos püsida. Ära küpseta brownie’t liiga kuivaks. Kui servad on tahenenud ja keskosa ei laineta, on kook tavaliselt juba piisavalt valmis.

Lase koogil enne lõikamist veidi jahtuda. Soojalt on brownie pehme ja võib noaga laguneda. Jahtudes muutub tekstuur tihedamaks ning ruudud jäävad ilusamad. Kui tahad eriti head tulemust, pane kook mõneks ajaks külmkappi ja lõika alles siis.

Mille järgi hea patuvaba brownie ära tunda?

Hea brownie ei pea olema kõrge. Pigem on see madal, tummine ja niiske. Kui lõpptulemus meenutab rohkem kuiva biskviiti, sai see kas liiga kaua ahjus olla või oli vorm liiga suur. Väiksem vorm annab paksema koogi, suurem vorm õhema ja kiiremini kuivava tulemuse.

Maitse poolest peaks esimesena tunda olema kakao, mitte uba. Kui oatunne jääb liiga tugev, loputa konservube järgmine kord põhjalikumalt ja töötle segu kauem. Ausalt öeldes teeb just korralik blenderdamine siin suure vahe. Ühtlane mass annab parema suutunde ja koogilikuma tulemuse.

Toiteväärtus 100g kohta on algses retseptis toodud nii: 185 Kcal, 9 Rasv, 11,5 Valk, 13 Süsivesik ja 6 Kiudaine. Need numbrid teevad sellest üsna mõistliku magusa ampsu, eriti kui võrrelda tavalise võise brownie’ga. Portsjon tasub siiski endale ette lõigata, sest hea kook kaob laualt kiiresti.

KKK: patuvaba brownie

Kas mustade ubade maitset on tunda?

Kui oad on nõrutatud, loputatud ja segu on täiesti siledaks töödeldud, ei tohiks uba domineerida. Kakao ja mesi võtavad maitse enda kanda.

Kas hernevalgu võib ära jätta?

Võib, aga siis muutub nii tekstuur kui ka toiteväärtus. Hernevalk aitab koogil tihkem jääda ja tõstab valgusisaldust. Kui jätad selle välja, jälgi segu paksust.

Kuidas brownie kõige paremini säilib?

Hoia seda kaanega karbis külmkapis. Jahedalt muutub tekstuur tihedamaks ning maitse jääb järgmisel päeval sageli isegi parem.

Autor: Peep Reinart

Tutvu lähemalt: Kakao (CocoVi)

Tutvu lähemalt: Hernevalk (CocoVi)