Kõrge valgusisaldusega kohupiima rullbiskviit

Dieedi ajal tulevad need isud kindlasti — magus kutsub, aga kaalukauss ei luba. Kõrge valgusisaldusega kohupiima rullbiskviit on minu lemmik kompromiss: maitse on lähedal klassikalisele rullbiskviidile, kuid terves rullis on 76 g valku ja kogu süsivesikuid jääb 46 g piiresse. Töötab nii pärast trenni snäkina kui ka pühapäevahommiku magustoiduna.

Miks see kohupiima rullbiskviit dieeti sobib

Tavaline rullbiskviit on suhkru- ja jahupomm. Üks viil annab kergesti 300 kcal ja peaaegu üksnes süsivesikud — valku napilt. Selles versioonis vahetan nisujahu valgurikka pannkoogisegu vastu ja täidise teen lahjast kohupiimast, mitte vahukoorest. Tulemus: terves rullis on 640 kcal, millest valku tuleb 76 g (umbes 48 % kaloritest). See on suhe, mida tavaline magustoit ei suuda.

Suhkrut asendab vedel magusaine, nii et makrod ei lähe paigast ka siis, kui teed terve rulli korraga valmis. Ausalt öeldes — see ongi mõte. Kui tahad õhtul kohvitassi juurde paar viilu, võtad külmikust ja sööd ilma süümepiinata.

Koostisosad ühe rulli kohta

• Hi-Pro Pancake mix (Olimp), piparkoogimaitseline — 60 g
• Lahja kohupiim (talufarmi oma) — 200 g
• Piim 2,5 % — 300 g
• Muna — 1 tk
• Sidrun — 1 tk
• Greenfield Vanilla Wave tee — 1 kotike
• Huxol (vedel suhkruasendaja) — maitse järgi

Pannkoogisegu osa on siin kõige olulisem — sellest tuleb biskviidi valgusisaldus. Lahja kohupiim peab olema tõesti lahja (alla 1 % rasva), muidu lähevad rasvad lakke. Sidrun pole dekoratiivne: hape lõikab kohupiima magedat maitset ja tasakaalustab magusainet.

Kuidas kohupiima rullbiskviit samm-sammult valmib

1. Biskviidi taigen

Vahusta muna ja umbes pool piimast (ülejäänu jätad täidise jaoks). Sega hulka 60 g pannkoogisegu ja klopi siledaks — tükke ei tohi jääda, muidu lähevad need küpsetamisel kõrbema.

2. Küpsetamine

Laota taigen küpsetuspaberile umbes 20 × 30 cm suuruseks ühtlaseks kihiks. Küpseta 180 °C juures 10–15 minutit, kuni pind on kuldne ja sõrm vajutades vetrub tagasi. Lase plaadil täielikult maha jahtuda — kuum biskviit murdub rullimisel, jahtunu mitte.

3. Kohupiimatäidis

Sega 200 g kohupiima allesjäänud piimaga, et saaks määritav konsistents — mitte vesine, mitte tükiline. Riivi peale veidi sidrunikoort (ainult kollast osa, valge on mõru) ja pigista juurde poole sidruni mahl. Maitse pealt ja lisa Huxolit nii palju, et oleks parasjagu magus.

4. Niisutamine ja rullimine

Tõmba teekotist tugev tass teed. Niisuta jahtunud biskviit pintsliga üle — mitte leota, vaid niisuta. Selle peale määri ühtlane kiht kohupiimasegu, jätta servadest paar sentimeetrit vaba. Keera ettevaatlikult rulli, abiks küpsetuspaber.

5. Külmikus seismine

Mässi rull küpsetuspaberisse ja pane 10–12 tunniks külmikusse. See on see osa, mida kõige rohkem tahaks vahele jätta — ära jäta. Kohupiim peab biskviidi sisse imbuma, muidu maitseb kuiva pannkoogi ja toorjuustu seguna. Hommikuks on tekstuur paras.

Toiteväärtus ja nipid kohupiima rullbiskviidi muutmiseks

Terves rullis on 640 kcal: rasva 22 g, valku 76 g ja süsivesikuid 46 g. Kui jagad rulli neljaks portsjoniks, saad portsu kohta 160 kcal ja 19 g valku — vähem kui keskmine valgubatoon, parem maitse.

Pannkoogisegu maitset saab vahetada: vanilje, šokolaad, banaan — kõik töötavad. Täidisesse võib lisada lusikatäie kakaod või paar tilka mandliesentsi. Marju (mustikas, vaarikas) pane ainult rullimise hetkel, mitte küpsetusse — muidu hakkab biskviit vett tõmbama ja rullimine ei õnnestu.

Külmikus säilib rull kolm päeva. Külmutada ei soovita — kohupiim eraldab sulamisel vett ja biskviit muutub kummiseks.

KKK

Kas saab Hi-Pro Pancake mixi millegagi asendada?

Iga valgurikas pannkoogisegu sobib, kui valgusisaldus on vähemalt 30 g 100 g kohta. Tavaline nisujahu töötab samuti, aga siis kaob valguboonus ja saad lihtsalt rullbiskviidi.

Kas vedelat magusainet on tingimata vaja?

Ei. Sobib ka stevia, erütritool või paar lusikatäit mett — viimasel juhul kasvab süsivesikute hulk umbes 10 g võrra portsu kohta. Vedela suhkruasendaja eelis on, et see ei muuda kohupiimasegu tekstuuri.

Miks jätta rull üleöö külmikusse?

Sest 10–12 tunni jooksul tasakaalustub niiskus biskviidi ja täidise vahel. Kohe pärast rullimist on biskviit kuiv ja täidis tükiline; hommikuks on kogu rull pehme ja ühtlane.

Autor: Rain Kuusnõmm

Allikas: WHO – tervislik toitumine.

Tutvu lähemalt: Hi-Pro Pancake mix (OLIMP) Piparkoogi