Panna cotta caramello: kerge proteiiniretsept

Soolakaramelli karamelli soolakaramelli karamelli soolakaramelli karamelli soolakaramelli karamelli soolakaramelli karamelli soolakaramelli karamelli soolakaramelli karamelli soolakaramelli karamelli soolakaramelli karamelli soolakaramelli karamelli panna cotta caramello on klassikaline Itaalia magustoit, mida tihti peetakse paksu koore tõttu treeninguplaaniga sobimatuks. See versioon kasutab kreeka jogurtit ja vadakuvalgupulbrit, nii et üks portsjon annab valku rohkem kui keskmine kanafilee, kuid kaloreid napilt 390 kcal terve retsepti kohta. Soolakaramelli noot tuleb maitsestatud valgupulbrist, mitte suhkrust.

Miks panna cotta caramello on treenija jaoks hea valik

Tavaline restorani panna cotta sisaldab umbes 25–30 g rasva portsjoni kohta ja vaevu paar grammi valku. Selle retsepti versioonis on numbrid ümber pööratud: kogu retsept annab 53 g valku, vaid 6 g rasva ja 30 g süsivesikuid. See tähendab, et magustoidu võib paigutada päeva valgukvoodi sisse, mitte selle kõrvale.

Ausalt öeldes — esimene kord, kui ma kreeka jogurtist panna cotta tegin, kahtlesin tekstuuris. Tulemus üllatas: 10 g želatiini hoiab massi piisavalt kindlana, et see vormist puhtalt välja tuleks, kuid suus sulab samamoodi nagu klassikalises versioonis. Vaarikate happesus tasakaalustab soolakaramelli magusust.

Koostisosad ühe panna cotta caramello retsepti kohta

• Želatiin 10 g
• Kreeka jogurt 0% 150 g
• Sool (maitse järgi)
• Suhkruasendaja (valikuline)
• Pudix FAST (karamell) 200 g
• Whey Protein Complex (soolakaramelli) 30 g
• Vaarikad 100 g

Soolakaramelli maitse intensiivsus oleneb täielikult valgupulbri kvaliteedist. Karamellimaitselised pulbrid on tundlikud — odavad versioonid maitsevad sünteetilised, hea pulber annab tõelise piimakaramelli noodi. Kui kasutad teist valgupulbri brändi, lisa näpuotsaga rohkem soola, et soolakaramelli iseloomulik kontrast säiliks.

Valmistamine samm-sammult

1. Pane želatiinipulber vähese külma veega likku 5 minutiks.
2. Sega omavahel kõik koostisosad peale vaarikate, kuni tekib ühtlane mass.
3. Tee vaarikatest toormoos — purusta kahvliga või lühike impulss saumikseriga, et tükid jääksid sisse.
4. Tõsta želatiinikauss kuuma vee sisse ja sega seni, kuni želatiin on lahustunud.
5. Vala 1/4 želatiinist vaarikamoosi sisse ja ülejäänu panna cotta segusse.
6. Vala vaarikamoos väiksematesse kohvitassidesse või muudesse sobivatesse vormidesse ja pane 5 minutiks sügavkülma tarduma.
7. Võta vormid sügavkülmast ja lisa peale panna cotta segu. Tõsta tunniks ajaks külmikusse.
8. Selleks et panna cotta vormi seest kätte saada, aseta vorm 5–10 sekundiks kuuma vette ja kummuta taldrikule.

Mis siis tegelikult juhtub, kui želatiini liiga kiiresti soojendad? Üle 60 °C tükid kaotavad tarretumisvõime ja mass ei seo. Hoia veevann sooja, mitte kuuma, ja sega aeglaselt — see paarminutiline kannatlikkus on vahe vedela ja kindla panna cotta vahel.

Panna cotta caramello toiteväärtus (kogu retsept)

• Kalorid: 390 kcal
• Rasva: 6 g
• Valku: 53 g
• Süsivesikuid: 30 g
• Kiudaineid: 4 g

Kui jagad retsepti kaheks portsjoniks, saad ühe magustoidu kohta umbes 195 kcal ja 26 g valku — see on parem suhe kui enamikul müügilolevatest valgubatoonidest. Lihaste taastumise seisukohast on 26 g valku ühe söögikorra portsjon, mis katab leutsiinilünga isegi siis, kui ülejäänud söögikord oli süsivesikute-kesksem.

Praktilised nõksud, kui panna cotta esimest korda tegema hakkad

Vorm. Klassikalised kohvitassid sobivad, kuid kõige puhtam tulemus tuleb silikoonist muffinivormides — neist saab desserdi ilma kuuma vee nipita kätte. Servad jäävad teravamad ja kihistus on nähtavam.

Aeg. Tunni jooksul külmikus seguneb maitse ja konsistents stabiliseerub, kuid kui jätad panna cotta üleöö seisma, muutub soolakaramelli noot intensiivsemaks. Valmista see õhtul ette ja söö järgmise päeva treeningu järel.

Variatsioonid. Vaarikate asemel sobivad mustikad või maasikad. Külmutatud marjadest tuleb mahlasem moos, värsketest tihedam. Talvel kasutan külmutatud vaarikaid ja sulatan need toatemperatuuril 20 minutit, enne kui purustan.

KKK

Kas želatiini saab asendada agar-agariga?

Jah, aga proportsioonid muutuvad. 10 g želatiini asemel kasuta umbes 4 g agar-agarit ja keeda seda lühidalt vedelikus — agar tarretub ainult pärast keemist. Tulemus on natuke kindlam ja vähem siidine.

Kas magustoit külmub sügavkülmas paremini ära?

Ei. Sügavkülma kasutame ainult vaarikamoosi kiireks tardumiseks 5 minutiks. Kogu desserdi sügavkülma jätmine rikub želatiini struktuuri — sulatamisel tuleb vesi välja ja tekstuur muutub teraliseks.

Kui kaua panna cotta caramello külmikus säilib?

Kaetud nõus kuni 3 päeva. Pärast seda hakkab kreeka jogurt vett välja andma ja tekstuur muutub vesiseks. Valmista pigem väiksem partii sagedamini kui suur kogus ette.

Autor: Peep Reinart

Allikas: WHO – tervislik toitumine.

Tutvu lähemalt: Pudix FAST

Tutvu lähemalt: Whey Protein Complex