Õunaleivake: valgurikas kodune amps

Õunaleivake sobib hästi siis, kui tahad õunakoogi maitset, aga veidi toitvamat vahepala. Siin on alles tuttav kaneel, õun ja mahlane sisu, kuid lisaks tulevad mängu kaerahelbed, munavalge, jogurt ja valgupulber.

See ei ole keeruline pagariretsept. Pigem on see praktiline kodune küpsetis, mille saad valmis ühe vormi, kahe kausi ja väikese kannatusega.

Miks õunaleivake trennipäeva sobib?

Klassikaline õunakook on maitsev, aga sageli üsna suhkrune ja pehme kõhutäide. See õunaleivake liigub teises suunas. Täistera kaerahelbed annavad rohkem kiudaineid, kookosjahu teeb tekstuuri tihedamaks ja munavalge aitab valgusisaldust tõsta.

Valio ProFeel ahjuõuna jogurt lisab maitset ning hoiab küpsetise niiskena. Õunapüree aitab sama teha ilma, et peaks tainasse palju rasvainet segama. Rosinad annavad väikese magusa ampsu, aga neid ei ole nii palju, et kogu retsept muutuks magustoiduks.

Ausalt öeldes on selline retsept kõige parem just argipäeval. Lõikad tüki kaasa, sööd kohvi kõrvale või võtad pärast trenni, kui päris sööki kohe käepärast ei ole. Maitse meenutab õunakooki, aga koostis on rohkem vahepala kui pidupäevakook.

Õunaleivake: koostisosad ja kogused

• Õun 250g
• Jahvatatud täistera kaerahelbed 75g
• Kookosjahu 50g
• Munavalge 120g
• Valio ProFeel ahjuõuna jogurt 150g
• Õunapüree magustamata 120g
• Rosinad 40g
• Valgupulber Hera80 (vanilje) 30g
• Sool 1/4tl
• Vanilje ekstrakt 1tl
• Kaneel 1tl
• Küpsetuspulber 1/2tl
• Suhkruasendaja
• Rasvaine (vormi määrimiseks)

Koostisosade mõte on lihtne: õun annab mahlasuse, kaerahelbed ja kookosjahu hoiavad küpsetise koos, munavalge ja Hera80 lisavad valku. Kui kasutad väga magusat õuna, võib suhkruasendajat minna vähem. Hapukama õunaga tahad seda ilmselt veidi rohkem.

Kuidas õunaleivake valmis teha?

Enne alustamist pane ahi sooja. Vorm võiks olla pigem väike või keskmine, sest liiga laias vormis jääb leivake madal ja võib kiiremini kuivaks küpseda.

1. Puhasta õunad südamikest ja tükelda. Raputa peale kaneel ja tõsta õunad hetkeks kõrvale.
2. Sega omavahel kuivained, valgupulber, sool ja küpsetuspulber.
3. Teises kausis sega munavalged, jogurt, vanilje ekstrakt, suhkurasendaja ja õunapüree.
4. Sega kuivained märgade ainetega läbi ja lisa õunatükid/rosinad.
5. Määri endale sobiv vorm rasvainega ja vala leivasegu vormi. Küpseta 180 kraadi juures 50-60 minutit.

Mis siis tegelikult kõige rohkem loeb? Ära sega tainast üle. Kui kuivained on märgade ainetega ühtlaselt koos, piisab. Liigne segamine võib teha küpsetise sitkemaks.

Pärast ahjust võtmist lase leivakesel veidi seista. Soojalt on see pehme ja võib lõigates laguneda. Jahtudes muutub tekstuur kindlamaks ning maitse tuleb paremini esile.

Praktilised nipid parema tulemuse jaoks

Õun võiks olla mahlane, mitte jahune. Kui õun on kuiv, jääb ka küpsetis kuivem. Kaneeliga ei pea koonerdama, sest just see teeb maitse õunakoogilikuks.

Kookosjahu imab palju vedelikku. Kui tainas tundub enne vormi panekut väga paks ja raske, lase sellel hetk seista ning vaata tekstuuri uuesti. See peab olema vormi valatav, aga mitte vedel pannkoogitainas.

Säilitamiseks sobib kinnine karp. Toatemperatuuril on see hea samal päeval, külmikus püsib leivake paremini. Enne söömist võid viilu korraks soojendada, siis tuleb ahjuõuna maitse uuesti välja.

Toiteväärtus ja portsjoni mõte

TOITEVÄÄRTUS 100g Kohta :

• 155 Kcal
• 2.8 Rasv
• 10 Valk
• 20 Süsivesik
• 5 Kiudained

100g kohta on see pigem tasakaalus vahepala. Valku on rohkem kui tavalises koogis, rasva on vähe ja kiudained aitavad kõhtu kauem täis hoida. Kui sööd seda pärast trenni, lisa kõrvale vajadusel midagi vedelat või väike valgurikas lisand. Kui sööd seda lihtsalt magusaisu pärast, piisab ühest korralikust viilust.

KKK: õunaleivake koduköögis

Kas õunaleivake sobib hommikusöögiks?

Jah, eriti siis, kui tahad midagi magusamat, aga mitte tavalist kooki. Lisa kõrvale kohv, tee või maitsestamata jogurt ja saad lihtsa hommikuse ampsu.

Kas rosinaid võib ära jätta?

Võib. Rosinad annavad magusust ja tekstuuri, kuid retsept töötab ka ilma nendeta. Maitse jääb siis veidi vähem magus.

Miks leivake pärast küpsetamist pehme jääb?

Õun, jogurt ja õunapüree teevad selle küpsetise loomult mahlaseks. Lase sel enne lõikamist jahtuda. Kui keskosa on ikka liiga vedel, vajab see järgmine kord veidi pikemat küpsetusaega.

Autor: Peep Reinart